茄子怎么做最好吃？

猪肉切段，茄子切块，油炸，加入干淀粉，二次复炸，下入配料。

红烧啊，当油很热很热的时候倒进去，炸一下就行，马上捞出来。

1、茄子竖切成条。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

写下我的做法，极简单的：

1.茄子切成小块，清洗

2.加油炒，少放些糖，去黑色素

3.快出锅时放入半个西红柿，切碎的，口感好

就这样，很简单，我在家都这样做

的，您可以试试

(*^__^*)

嘻嘻……

烧茄子

做法：茄子

白糖

酱油

葱

姜

蒜

做法：最好细条茄子，用手掰成一瓣一瓣的。油锅热了把葱姜放进去煸炒，再把茄子放入锅里炒（茄子变颜

色）在放糖，酱油，在倒点水大火，最后倒入蒜泥即可

蒜蓉鱼香茄子煲

主

料：

茄子2个重约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。

配

料：

调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

做

法：

1、

茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

2、

烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

3、

烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

4、

把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。

备

注：

选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。

茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

烧茄子

原料：

茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：

1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

一，炸烹茄条主料：嫩茄子300克.配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克.调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克.制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段.碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用.(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油.(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好.关键：茄条要炸挺实，才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些，口感好.=========================二，菊花茄子主料：长茄子300克.配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克.调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克.制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁.(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内.(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好.关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀.=========================三，鱼香茄花主料：嫩茄子400克.配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克.调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克.制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段.胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片.(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用.(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘.(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好.关键：炸茄花时要热油.============================四，糖醋茄条主料：嫩茄子300克.配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克.调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克.制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉.(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊.葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段.(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘.(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好.关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆==========================.五，酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克.配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克.调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克.制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分.(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内.(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡[52石斛网www.52shihu.com]，浇淋在茄墩上即好.关键：掌握好蒸的时间.===========================六，酱焖茄子主料：长嫩茄子500克.配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克.制作：(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片.(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油.(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好.关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底.======================================七，麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克.配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克.调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克.制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片.川椒切段.(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内，沾面备用.(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁.(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油.(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好.关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度============================.八，锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克.配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克.调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克.制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生.胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段.(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好.关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺.====================================九，肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克.配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克.调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克.制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块.肉切薄片，青椒洗净切块.葱切丁，姜切末，蒜切片.(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油.(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好.关键：炸茄子时油温要高，防止浸油.=======================================十，蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克.配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克.调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克.制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀.(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油.(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内.(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好.关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间.

茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，挥出控净油待用。(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子茄子全部透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。【特点】：油亮润泽，味道浓香。

个人最喜欢鱼得茄子：主料：长茄子2根，猪瘦肉！

辅料：姜、蒜、葱、生粉、泡椒、豆瓣、盐、鸡精、味精、红酱油、醋、白糖。

做法：茄子去皮，切成大小长短和手指差不多大（如果您是美女手很细的话，那就只有请您再切粗点）。瘦肉剁成粒状，姜一小块剁成姜米，三颗独蒜剁成蒜米，豆瓣大概10克剁细，泡椒两根还是剁细，然后您去找个碗，把味精1勺（一般喂小娃娃的那种小勺子）鸡精1勺，盐1/6勺，白糖2勺，红酱油1勺，醋1勺半，生粉1勺放入碗里，再加1汤勺水（一般喝汤的那种小汤勺）先把味勾兑好。

锅里烧水，水开了就把茄子稍稍煮一下就漏起来，锅里放油，烧热后下肉末炒香，下豆瓣、泡椒、姜米、蒜米、稍稍炒一下，下茄子翻匀，把刚才碗里的调料搅匀放下锅翻炒一下起锅，装盘，撒葱花！搞定！多做几次就对了，慢慢掌握技巧就好了！

1．炸茄饼茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

2．炒茄子茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

3．蒸茄子茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂

素食我觉得鱼香茄子不错

选紫色的茄子，切片红烧（油焖茄子也不错记得一定要切块红烧噢）

如果您想切丝也可多放点油炒，千万不要防水噢！防水就不好吃了。

您也可以做鱼香肉丝的。

还有一个提议，蒸茄子，茄子蒸好后，放入碗里，按照自己喜欢的口味来调味。（我个人喜欢，放点酱油，放点香油，放到大蒜，放点辣椒酱，搅拌味道也不错）

最省钱又好吃的做法：整个茄子放锅里蒸，蒸熟后切开伴着蒜泥吃。蒜泥里要有盐、醋、香油。

烧茄子！

或切丝后蒸熟用油泼

都挺好吃。

我个人认为茄子煲咸鱼最好吃。

茄子苦是怎么回事？

茄子苦的原因有：

1、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子；

2、茄子老了，茄子会因过度成熟而变老，其中含有非常多的有毒物质茄碱，且味道偏苦。

孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子富含维生素c、维生素p、维生素b族、钾和钙等营养物质，还含有葫芦巴碱、胆碱和皂草甙等有益成分，不仅营养价值高，还能防治心血管疾病、防治消化道癌症和延缓衰老等。不过茄子性质寒凉，且富含茄碱，手术前要忌食，脾胃虚寒者或哮喘者要少吃。

茄子中含有较多的茄碱物质，虽然有延缓衰老和防治癌症的功效，但是会刺激胃肠道和麻醉呼吸中枢，甚至会引起中毒。手术前最好不要吃茄子，以免影响麻醉剂的使用不利于手术的进行。

炒熟的茄子会发苦原因：

1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；

2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说您买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。

茄子味道甘甜性质寒凉，脾胃虚寒者过多食用茄子势必会加重脾胃内的寒性，容易引起或加重食欲不振或消化不良的症状。茄子中含有大量的茄碱，有麻醉呼吸中枢的作用。哮喘者过多食用茄子势必会因过多摄入茄碱物质而出现呼吸中枢麻痹，不利于哮喘的稳定和治疗。

产后能吃茄子吗？

女士在刚生小宝宝后是能够 吃逗奶的。由于逗奶的化学纤维含水量及维他命含水量是较为高的，吃逗奶有益于排便顺畅合理地避免严重便秘。可是在做月子期内不可以吃辛辣食物吃凉性有刺激的食材，例如葱蒜朝天椒，芥末酱等最好是都不必吃，牛羊肉，牛肉，羊肉，苋菜等容易上火的发性食物都不可以吃。饮食搭配要口味淡，多吃翠绿色蔬菜水果，多吃蛋白质含水量高的食材，例如乌鸡汤，鱼头汤等。

吃几天茄子耳朵里面痒痒的？

和茄子无关，您可能上火了

如何防治茄子根结线虫？

防治方法：①农业防治：选无病土育苗，培育无病壮苗。结合下茬整地，清除病株、杂草可减轻病情。②实行轮作或无土栽培防病。有条件的采用无土栽培有显著的防病效果。用基质栽培要防止塑料膜破损，以防土中线虫侵入。③夏季翻耕病田和土壤消毒。温室和大棚可随夏季高温休闲进行，每隔7～10天翻耕1次，连续2～3次可杀死表皮线虫；大型连跨温室可用蒸汽消毒。耕地后埋好蒸气管，并覆盖塑料布，送进高压蒸气，使20厘米土层温度达60℃，保持30分钟，杀死线虫效果理想。④药剂防治，砂壤土亩用98%棉隆微粒剂5～6千克，黏壤土用6～7千克，撒施或沟施进行土壤处理，深度20厘米；或用80%棉隆可湿性粉剂在播种或定植前15～20天开沟施药，沟距25～30厘米，深15～20厘米，每1000平方米使用2.3千克。

茄子根何干辣椒花椒一起熬水的作用？

干茄根有甘凉有清热利湿，祛风止咳，收敛止血。利关节，止痹痛的功效。用于风湿性关节炎，老年慢性气管炎，水肿，久咳，久痢白带，遗精，尿血便血。外用治冻疮。用量0.5-1两，外用适量，煎水洗。

用花椒或辣椒煮水的方法，只适用于冻疮末破溃的患者。

最后结论：外用治冻疮。