地蚕炒牛柳怎么做如何做好吃？

材料：

黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克

蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0。7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断[52石斛网www.52shihu.com]，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

主料：牛菲力300公克、地蚕200公克、黄椒150公克、红椒150公克、青椒150公克、青江菜适量、葱段20公克、姜片20公克、甜辣酱2大匙、蚝油1大匙、米酒2小匙、糖1小匙、高汤2大匙、蛋白少许、酱油少许、油少许

口味：甜味

主要做法：炒

操作步骤

1

地蚕入油炸至定型，汆烫备用；青江菜汆烫，铺盘底备用。

2

黄椒、红椒、青椒切长条备用。

3

牛菲力切条，加入蛋白、酱油、油略腌，过油备用。

4

热锅，爆香葱段及姜片，放入作法3及所有调味料拌炒均匀，芶薄芡后盛放青江菜上即完成。

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