干的猴头菇应该怎样泡发?

1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3。5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。

第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后[52石斛网www.52shihu.com],再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。

第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。

此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。

我家那边有野生猴头,我们做的过程如下:

1、冷水泡一两天,过程中换水四五次,每次挤一挤猴头的水分,

2、在刚刚泡软的时候,揭去根部黑色锈斑,整体清洗,顺毛茬撕开成小块继续泡。

3、将猴头撕开到炖吃的合适大小(用铁刀切会破坏养分)挤干捞出,开水里煮半小时,去掉苦味,捞出就可以炖了。

4、猴头喜荤,最好是跟肉炖,先炖猴头开锅烧一会再放肉,炖一个小时就可以了。

我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候,但是猴头炖好了像吸水的海绵一样,一咬一口汁也比较香的,关键是一得泡开二得炖时别烧干了,泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。追问

我做过猴头炖鸡,就像您说的像吸水的海绵一样,可是盐分也吸进去了,挺盐的。您们做出来也这样吗?

您少放点盐呀,按正常菜和盐的比例放就可以,即使这样猴头菇像海绵一样吸收的盐分多,还会比您平时吃的菜咸很多呢,但是鸡肉会比猴头淡不少。

猴头菇营养丰富,猴头菇怎么做好吃呢?怎样泡发猴头菇呢?宫保猴头菇的做法

猴头菇可不可以降低血压呢?

香菇才能够降低血压,猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质,助消化,对胃癌、食道癌等消化系统癌症有特殊的疗效。其实香菇含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇的增加,促进血液循环,有降低血压、滋养皮肤等作用。此外,还有良好的抗癌和预防流感的作用,所以要多吃香菇才行。

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猴头菇适宜什么人群?

在食用方面,猴头菇补虚健胃,诸无所忌,尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。低免疫人群,高脑人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

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猴头菇能治胃病吗?

本品可治胃病,对人体的消化道具有很强的保护作用,对人体消化道有很好的保健作用,可起到护胃健脾的作用,对消化系统的大多数疾病都有调理作用,既能起到保护消化道的作用,又能帮助增进食欲,但不能一天到晚吃。

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猴头菇如何食用?

猴头菇是上好的养胃佳品,用料理机打成粉制成饼干,口感酥脆不油腻,甜度适中。搭配牛奶可以做营养美味的早餐,或者包装好送给亲朋好友。猴头菇因为外形像猴子的头而得名,是食用蘑菇中的名贵品种,肉嫩、味香、鲜美可口,关键是非常养胃哦。

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吃猴头菇的禁忌有哪些?

食用猴头菇有如下禁忌:腹泻以及感冒者不可以服用猴头菇;患有皮肤病或者是易过敏体质的人不可以服用猴头菇;猴头菇和虾仁不可以一起吃。另外,在吃猴头菇之前需要检查猴头菇的质量,如果发现猴头菇有发霉的迹象,就不能再食用。

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回复日期:2020-07-19 热度:420