会掉色。
黑米,其实只有其表面的蜡质层为黑色,剥除蜡质层后就像普通白米了,黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层,四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪说,“这层表壳是水溶性的黑色素,洗黑米的水变色很正常。”
扩展资料鉴别真假
酸碱显色反应
准备两个杯子,其中都放入少许真的黑米。稍等片刻,杯内溶液的颜色就开始发生变化,白醋变红,而小苏打水变成了蓝紫色。
黑米中有一种色素叫花青素,它和酸、碱都能发生反应,显色非常明显。而如果是染色的黑米的话,染料不会与溶液发生反应,这样就能鉴别真假了。
参考资料:掉色属正常》">人民网《浸泡黑米水变黑专家表示:天然谷物掉色属正常》
人民网《染色黑米怎么鉴别?白醋或苏打水一泡就现形》