茄子的营养价值食用禁忌紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。适宜人群:一般人群均可食用。可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。不适宜人群:但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。选购宜:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。选购忌:表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。烹调宜:茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。烹调忌:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。食用宜:茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。食用忌:茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。储存:保存的茄子不要用水洗,要防雨淋、防晒、放磕碰、防受热,应选择阴凉通风处存放。禁忌:茄子+恶露=相克理由:茄子性凉,恶露和寒凉食物相克。茄子+恶露=相克理由:茄子性凉,恶露和寒凉食物相克。茄子+皮肤湿疹=相克理由:皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。茄子+皮肤湿疹=相克理由:皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。茄子+系统性红斑狼疮=相克理由:系统性红斑狼疮与茄子相克。茄子+肺结核=相克理由:肺结核患者在抗结核治疗中,食茄子容易过敏,应禁食。茄子+肺结核=相克理由:肺结核患者在抗结核治疗中,食茄子容易过敏,应禁食。茄子+秋季饮食=相克理由:秋季忌多吃生、凉、辛辣、酸性食物茄子+哮喘=相克理由:寒性哮喘患者忌食。。。。。。