市面上比较多香菇都是干香菇,泡发后食用口感更佳。泡发干香菇时要注意用量,部分香菇泡发后体积会增大许多。
市面上比较多香菇都是干香菇,泡发后食用口感更佳。泡发干香菇时要注意用量,部分香菇泡发后体积会增大许多。
干香菇是需要用温水泡一下,湿香菇不需用水泡的,洗净后,就是直接烹饪的。
香菇吃前是不需要用开水烫的,只需清洗干净泥沙即可,特别是鲜香菇,不宜用热水浸烫,开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失,使香菇失去原有的风味营养。
香菇中含有较多的嘌呤,氨基酸物质是水溶性的,如果用开水焯烫香菇,只会加速这些营养素的流失,香菇的鲜味也会因此减少许多,毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。
温水浸泡即可为了最大程度的保存干香菇的营养,用冷水或者温水浸泡即可,不必用开水泡,一般来说,用冷水泡要泡一个晚上,温水泡的话时间短一些,是否泡发以香菇是否发软为准,而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。
食用宜忌
宜
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。
香菇+豆腐=健脾养胃,增加食欲。
香菇+薏米=营养丰富,化痰理气。
香菇为美味珍肴,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
忌
香菇+驴
肉=易引起腹痛、腹泻
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
干香菇是需要用温水泡一下,湿香菇不需用水泡的,洗净后[52石斛网www.52shihu.com],就是直接烹饪的。
香菇的营养价值
香菇是“山珍之王”,100克香菇食用部分中含水13恶客。脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,钙124克,磷415克,,含有30多种酶和18种氨基酸,丰富的维生素D原,香多糖,吃香菇有提高机体免疫力,促进新陈代谢,降脂降糖,抗癌防肿瘤的作用。
香菇吃前不要用开水烫
香菇吃前是不需要用开水烫的,只需清洗干净泥沙即可,特别是鲜香菇,不宜用热水浸烫,开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失,使香菇失去原有的风味营养。
香菇吃前用开水烫的坏处
香菇中含有较多的嘌呤,氨基酸物质是水溶性的,如果用开水焯烫香菇,只会加速这些营养素的流失,香菇的鲜味也会因此减少许多,毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。
干香菇只需用温水浸泡即可
为了最大程度的保存干香菇的营养,用冷水或者温水浸泡即可,不必用开水泡,一般来说,用冷水泡要泡一个晚上,温水泡的话时间短一些,是否泡发以香菇是否发软为准,而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。
干香菇需要泡发后变软才能切块,而且还可以降低一些硫的含量。如果是鲜菇就不用泡了,如果泡的话会烂掉,无论是干菇还是鲜菇都要煮时间长点。香菇虽然是个极好的营养保健品,但里面含有极少量的毒素,所以最好是炖吃,炖的时间越久,里面的毒素排出的越多,对身体越健康。
如果您是干的香菇,当然都是要泡的哦。不然可不容易炒熟哦。要新鲜的,那更要泡了。让点盐水泡,杀杀菌,因为香菇什么吗都是露天生长的,又有很多褶皱,清洗不一定洗的干净哦
香菇,又称复蕈、香菌,是世界著名的食用菇菌,在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特,早被人们冠以“山珍”美誉,是烹制高档菜肴的上乘材料。长期食用香菇,还可以预防肝硬化,抑制胆固醇,促进人体新陈代谢。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇,其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇,当中以花菇最好。识别优质的冬菇和花菇,可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱,花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品,优质的香菇菇体干硬不发软。
正因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。一旦受潮,菇体极易长虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起,吸附了异味就无法食用了。
味甘,性凉,有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸,在人体必需的8种氨基酸中,冬菇就含有7种,同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为,冬菇含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力和排毒能力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌能力。此外,冬菇还可降低血压、胆固醇,预防动脉硬化,有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用,是排毒壮身的最佳食用菌。
草菇又名轩菇、苞脚菇、兰花菇。信丰草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇是一种高蛋白质脂类的营养食品,草菇还具有独特的药用功能,能消食去热、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病、促进创伤愈合、降低胆固醇含量、护肝健胃、增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
香菇--植物皇后。香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之誉。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析,每百克鲜香菇中,含有蛋白质克,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;含碳水化合物59。3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25。3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质,有些还具有降低血脂等功效。近年来,美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。
香菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉,而且也享有“健康食品”的美名,不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多,例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等,都是餐厅或宴会席的的名菜。
香菇,味甘,性平。补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。益气,治风破血。理小便不禁,治贫血,预防佝偻病;香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2,故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生,丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。
又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑(内蒙古)。
子实体白色。菌盖宽,半球形至平层。白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生,不等长。菌柄粗壮,白色,长3。5-7cm,粗1。5-4。6cm,内实,基部稍大。
夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。
分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。
此种菌的菌肉肥厚,质地细致,郁香醇正,味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点,分有许多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用,性平,味甘。能宣肠益气,散热,解表。治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次。有抗癌活性
查看详细口蘑并非一种,乃是许多蘑菇的统称。至少还有以下多种:青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等,形状各不相同,多呈白色,白蘑菇中含有大量的维生素D,是惟一一种能提供维生素D的蔬菜。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品。
香菇又称香蕈、冬菇,扁平或稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚,细密,味香。香菇营养丰富,位列草菇、平菇、白蘑菇之上,且素有“植物皇后”之誉。
草菇形状与香菇相似,菌盖平展为碟状,菌褶深褐色。草菇性寒,能消食祛热,补脾益气,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力
查看详细香菇是真菌类食物 味道比较鲜美 从西医角度来说菌类 可能会引起体内的尿酸含量高 痛风的病人一般建议少服用您关节疼痛不知道是类风湿引起的 还是风湿性关节炎 如果不是尿酸高引起的话 应该没有为什么大问题 何况您也不是天天吃 顿顿吃
查看详细香菇不属于热性也不属于凉性,而是平和。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
拓展资料
1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进 T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,能提高人体抗病能力,可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。
⒉延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
查看详细新鲜香菇5-10分钟就可以熟了,下面是具体做法:
准备材料:西蓝花300g,猪瘦肉200g,香菇3朵,辣椒丝适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉少许,油适量
1、准备好所有材料,将新鲜香菇切小片备用。
2、将猪瘦肉切片,加少许油、盐、鸡精、淀粉抓匀备用。
3、西蓝花洗净切小朵淡盐水浸泡30分钟后焯一下水备用。
4、热锅倒入少许油,下香菇和红辣椒爆香,再放入猪瘦肉翻炒。
5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒,加入西蓝花翻炒均匀。
6、最后加入少许盐和鸡精调味,倒入少许水淀粉勾芡即可装盘。
7、装盘后,美味的西蓝花瘦肉炒香菇就可以开始享用了。
查看详细答:一般甲亢患者主要表现心慌、心动过速、怕热、多汗、食欲亢进、消瘦、体重下降、疲乏无力及情绪易激动、性情急躁、失眠、思想不集中。一般可多吃蔬菜,多吃绿花椰菜、甘蓝莱芽、甘蓝、白花椰莱、芥末叶、桃、梨、黄色大芜菁、大豆、菠菜,可以食用香菇,禁忌辛
答:1、香菇没有毒,香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。2、香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。3、味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生
答:经常食用香菇能补充丰富的蛋白质给人体,增强人体体质和免疫力,有利于人体的健康,帮助人体防病抗病,且香菇清淡,易于消化,营养丰富,是病后体弱,平素体质虚弱良好的食疗佳品。经常食用香菇可以为人体补充精氨酸,赖氨酸,可以健体益智,有利于身体和大脑
答:手术后是可以适量食用香菇的。除非患者对香菇是过敏体质不能吃,其余手术后都可以食用香菇的。手术后需要补充营养,香菇有很高的营养价值,能够促进伤口的愈合,提高机体的免疫力,香菇进入人体后可以形成抗癌物质。手术患者,建议等到术后肛门排气排便后才可
答:新鲜香菇5-10分钟就可以熟了,下面是具体做法:准备材料:西蓝花300g,猪瘦肉200g,香菇3朵,辣椒丝适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉少许,油适量 1、准备好所有材料,将新鲜香菇切小片备用。2、将猪瘦肉切
答:病况剖析:,平菇等香菇类的食物不易消化吸收,假如有慢性胃炎和胃炎等疾病得话,能够少吃某些,但是最好不必多吃平菇。平常除开规律用药治疗外,要留意平衡膳食,吃少吃凉性油腻感,油炸和辛辣食物等辛辣食物,不饮酒,不喝浓茶水和现磨咖啡,以软塑易于消化
答:香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖,有抑制体内合成胆固醇,促进胆固醇分解和排出,防止血脂升高的功效。
答:香菇的根是可以食用的。香菇是一种可食用菌,香菇的根茎部分菌盖部分一样是可以食用的,它的营养价值不变,与香菇盖是一样的,制作出来的味道与香菇相同,平时在一些酒店看到的香菇都是去掉了根部的,仅仅是为了摆盘的好看,日常生活中,在自己家里为了不浪费
答:繁殖与栽培 1.繁殖 菊花用扦插、分株、嫁接及组织培养等方法繁殖。 (1)扦插可分为芽插、嫩枝插、叶芽插。芽插,在秋冬切取植株脚芽扦插。选芽的标准是距植株较远,芽头丰满。除去下部叶片,按株距3-4厘米,行距4-5厘米,插于温室或大棚内的花盆
答:黄精,又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精(Polygonatum kingianum Coll。 et Hemsl。)、黄精(Polygonatum sibiricum Red。)或多花黄精(Polygonatum cyrtonema
答:指导建议:你好,龟甲胶有滋阴养血的功效。用于阴虚潮热,骨蒸盗汗,腰膝酸软,血虚萎黄。龟甲是补肾药中最好的药物之一,更是补肾阴的最佳药物。注意卫生,不要疲劳过度,不要吃辣
答:经常吃鲤鱼也可以补充所需的蛋白质,凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食。素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食
答:怀孕可以吃燕窝,效果不错,能够有效预防妊娠纹。怀孕的头三个月时对胎儿神经系统和各种器官生长发育最关键的时期,燕窝中含有一种高达10%的生物活性成分、人体必需的重要成分“神经氨酸”——“燕窝酸”,“燕窝酸”这种珍贵成份仅仅存在于母乳中最好的初
答:酱猪肝是个不错的菜肴。能满足营养需求,更是贫血人群的食补佳品,肝中含有丰富的铁元素。意见建议:但是,食物有相宜相克。猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
答:玉米须茶又叫龙须,味甘性平,有广泛的预防和保健用途。由于玉米在生长过程中被玉米皮包裹着,需要靠玉米须吸收养分,所以玉米须中有很多维生素等营养成分,它不仅能凉血、泻热,还可祛除体内湿热之气,能够利尿、消肿,制成茶后,就是很好的减肥瘦身饮料
答:可以的,但是建议最好不要多吃要少吃