大豆油的优点和缺点有哪些？

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营养学家推荐的每日摄取比率为4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率约为7∶1，这个比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，刚好在最适宜比率之间，可以确保人体营养平衡的需求。在各种食用植物油中，没有第二种植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合这个标准。大豆油中还含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂[52石斛网www.52shihu.com]，对人体健康均非常有益。另外，大豆油很容易为人体消化，其吸收率高达98%。

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缺点：大豆油的热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫。大豆油中的不饱和脂肪酸性质不够稳定，容易氧化变质并产生“豆臭味”变质的大豆油就不再适合食用了。

适宜人群：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、学生、中老年人。

不宜人群：不宜长时间高温烹炸食物。

高血压能吃豆油吗？

高血压患者可以吃豆油。因为大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，起到预防心血管疾病，保护心脏的作用。另外含有的膳食纤维，即可通便，又能降低胆固醇含量，豆油中的皂苷也能降低脂肪吸收，促进脂肪代谢。高血压患者的健康饮食是降低血压的基础，其中建议以吃植物油为主，减少脂肪的摄入，要低盐低脂饮食。

脂肪肝能吃豆油吗？

脂肪肝可以吃豆油。脂肪肝患者需要严格控制自己的饮食，应该减少高脂肪、高热量食物的摄入，增加高蛋白、优质蛋白、高纤维食物的摄入，因此脂肪肝患者能吃的油主要是植物油类比如豆油、花生油、橄榄油、菜籽油等，这类油中含有不饱和脂肪酸比较高，能够降低体内胆固醇，预防动脉硬化，而不能吃动物油比如猪油、奶油等。脂肪肝患者平时要多吃蔬菜水果，少吃油腻的食物，也要加强锻炼，控制体重。

结石可以吃豆油吗？

结石的话可以吃豆油，有助于消化，不要吃植物油，不利于消化。节食的话注意多吃新鲜蔬菜水果，多吃容易消化的食物，少吃油腻食物和油炸食物，精神放松，保持心情舒畅，不要生气，可以在医生指导下配合排石药物进行治疗，也可以配合中药进行治疗，定期复查，必要时可以考虑做微创术。

怎样吃大豆油、需要注意什么？

1、豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

2、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。

3、冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。

大豆油里含有的磷脂是很多的，而用它可以做汤吃，用豆油做出来的汤味道是很香的，豆油最好要尽快的食用，否则放置的时间太长的话就会失去营养的。

一级大豆油和四级大豆油油什么区别？

2004年5月1日起实施《大豆油》（－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。

四个等级的区别和标准如下：

压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标

质量指标

1色泽

（罗维朋比色槽25.4mm）≤

一级——

二级——

三级黄70红4.0

四级黄70红6.0

（罗维朋比色槽133.4mm）≤

一级黄20红2.0

二级黄35红4.0

三级——

四级——

2气味、滋味

一级无气味、口感好

二级气味、口感良好

三级具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

四级*具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

3透明度

一级澄清、透明

二级澄清、透明

三级——

四级——

4水分及挥发物（%）≤

一级0.05

二级0.05

三级0.10

四级*0.20

5不溶性杂质（%）≤

一级0.05

二级0.05

三级0.05

四级*0.05

6酸值（mgKOH/g）≤

一级*0.20

二级*0.30

三级*1.0

四级*3.0

7过氧化值（mmol/100g）≤

一级*5.0

二级*5.0

三级*6.0

四级*6.0

8加热试验（280℃）

一级——

二级——

三级无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4

四级*微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5

9含皂量（%）≤

一级——

二级——

三级0.03

四级——

10烟点（℃）≥

一级215

二级205

三级——

四级——

11溶剂残留量（mg/kg）

a浸出油

一级*不得检出

二级*不得检出

三级*≤50

四级*≤50

b压榨油

一级*不得检出

二级*不得检出

三级*不得检出

四级*不得检出

注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

注2：*号后面部分指标为强制。

注3：摘自国家标准，以原件为准。

日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：

一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。

二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。

三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。

四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。