炸过的干鱼鳔怎么做好吃？

主料  

辅料  

调料  

砂锅鱼鳔的做法

1.鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出。

2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用。

3.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下。

4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。

烹饪技巧

1、鱼鳔有很大的腥味，所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。

2、我买的是个头比较小的鱼鳔，口感很嫩很Q的。如果您买到的是大鱼鳔，在烹制的时候最好剪开来[52石斛网www.52shihu.com]，而且还要适当延长炖煮的时间，才能将鱼鳔煮软。

3、火腿有一定的咸度，最后加盐调味时可以比平时少放一点。

饮食小常识

鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

要是问您俗称“鱼泡泡”的鱼鳔有什么功能？大概十有八九的人都会说：它是鱼体内一种特殊的器官，鱼可以通过改变鱼鳔中空气的多少，来控制自己的上浮和下潜。的确，这已经是很多人的一种常识，而且300多年来国内外的教科书也几乎都这么认为，聪明的人们还因此发明了一种现代化的武器——潜水艇。

鱼鳔的仿生发明就是潜艇。上海的5位中学生却大胆地向这个传统的论断发起了挑战，他们通过大量的观察和实验后提出：鱼并不能有意识地控制鱼鳔中空气的多少，在水中它们主要靠的是鱼鳍来掌握沉浮，而鱼鳔的功能仅仅是为了让鱼能够悬浮在一定的深处。

古代如何使用骨鱼鳔？

避孕套的发展史——从《武侠》中的鱼鳔到橡胶。

《武侠》在中国热映，影片中有一场暧昧的戏：汤唯一脸贤良淑德地洗着鱼鳔，甄子丹过来说：“别费劲了，您也知道我不喜欢鱼腥味”，汤唯忧心忡忡地问：“那……要是再有了孩子怎么办?”甄子丹立刻十分爷们儿地回应：“那就生下来呗，顶多就是日子再苦一点。”

作为全片唯一的“夫妻激情对白”，激情之余也向我们普及了一个小知识：原来鱼鳔可以做安全套啊。不错，鱼鳔的确是可以做安全套的，

最早的套套专为皇帝发明

过去，古代的人们曾使用过各种方法来避孕，比如在阴道内涂鳄鱼粪、置入浸了柠檬汁的棉球、体外射精、安全期等等。不过，这些法子虽然都有一定的道理，却不那么靠谱。直到中世纪的时候，人类避孕史上发生了一件重要的事件——据说英国国王查理二世骄奢无度，私生子成群，非常闹心。于是一位叫“”的内科医生为皇上发明了真正意义上的避孕套，并以自己的名字命名(还有人说这个名字来源其于构词法，那个大夫只是个传说的，这里不多赘述)。

当然，那个时代并没有现在那么好的橡胶配方和加工技术，那他们拿什么来做套呢?聪明的人们瞄上了一些天然、轻薄又结实的物质——那就是鱼鳔，还有动物的肠子和皮之类的东西。

制作一个“纯天然”套套

这些脏兮兮、滑溜溜、臭哄哄、还多少带些腥味的东西，当然不能直接套上就开始办事。要想做成套套，还有一堆的工作要做。下面以羊肠为例简单说一下这些“纯天然”避孕套的制作过程。

首先，将绵羊的大肠放在水中泡上好几个小时，然后把泡好的肠子翻个里朝外。接着，用弱碱性的溶液继续浸泡肠子1天，每12小时换一次溶液。这次泡好后，轻轻地把肠粘膜刮掉，只剩下肌肉层。再用燃烧的硫磺熏蒸。处理好后，用肥皂和水洗干净，吹气晾干，切成17-20厘米长短的段，再用缎带扎起来就行了。

除此之外，还有一些其他流派的套套制作方法，与上述那套流程大同小异。最后再爆个小料，那年头，灌香肠的大师傅，有不少业余都干这个。

那时，肠子制成的避孕套不是一般人能消费的起的，十分宝贵，都得用完洗洗下回再用，直到用坏为止。至于鱼鳔的套，因为原材料非常不好找(哪来那么多合适的鱼鳔)，更是物以稀为贵。

橡胶套横空出世

好在，美国人查理斯-古蒂尔()在19世纪40年代取得了橡胶硫化的专利，从此避孕套进入了工业化大生产的时代。

民国以后，避孕套的使用在中国才逐渐受到关注，成为中西器物文化交流的具体表征。在民国时期的相关文献及译著中，对于避孕套的称谓包括肾衣、阳具袋、风流如意袋等，材料也有丝绸、鱼鳔，羊肠、麻布、橡胶等。而后由于材质质量不同，使用效果不同，以及工业化大生产之后橡胶价格逐渐降低，橡胶避孕套逐渐成为大众的首选。

鱼肚子里的鱼鳔有什么作用？

鱼鳔

读音：yúbiào

硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。

鱼鳔的主要用处不是呼吸，鱼靠鱼鳔来调节它们的比重，通过鱼鳔它们可以不用运动就缓慢上升或下降，大部分硬骨鱼类皆有鱼鳔这个调节浮力的器官。鱼鳔本来是肠的一个扩充，有些鱼如鲤鱼的鱼鳔还和它的肠相连，其它的鱼如鲈鱼的鱼鳔已经和肠完全分开了。假如一条鱼要减轻它的比重的话，它将血液中溶解的气体释放到鱼鳔中去，有些鱼使用鱼鳔中一个血管很多的地方（Oval）来充气，其它鱼通过肠和一个连接肠和鱼鳔的管道（）。通过同样的方式鱼也可以将气体重新溶入血液中来加大它们的比重。鳔也可以做为发声共鸣的器官。

软骨鱼类、一些在水底生活的鱼和专长快游的硬骨鱼没有鱼鳔，它们假如不运动的话就会沉到水底

鲨鱼有没有鱼鳔？

鲨鱼是海洋中的霸王。它身体似纺锤形，稍扁，鳞为盾状，胸、腹鳍大，尾鳍发达，性凶猛，行动敏捷，捕食其它鱼类。

大千世界，事物之间往往存在着极其有趣的辩证关系。鲨鱼有多种优势：强健的身体、锋利的牙齿、敏感的神经、敏捷的身手。而这多种本事的形成却与它缺少东西有关。鲨鱼与其它鱼类相比，少了鱼鳔。鱼鳔对于鱼来讲是很重要的，当鱼想上浮时，它就将鱼鳔充满气体，当鱼想下潜时，它就放出鱼鳔中的气体使其变小，这样，鱼就靠鱼鳔来进行上浮和下潜，极为灵活。而鲨鱼却恰恰没有鱼鳔。没有鱼鳔的鲨鱼只能靠不停地游动才能保证身体不至于沉入水底。因而，不停地运动就是鲨鱼的生存状态，不运动，鲨鱼就有性命之忧。就是靠不停地运动，使鲨鱼的体魄保持了强健，强健的体魄使鲨鱼成了鱼类中的强者。从这里不难看出，鲨鱼之所以成为霸主，是因为它有压力，说白了，鲨鱼的本事是逼出来的。

鲨鱼十分特殊.它的鳍和普通鱼的构造不同，它的幼体在母体内孵化，鳃和体侧线也很特殊.

鲨鱼是比较原始的鱼类(比恐龙还早)，它们存在了三亿年左右而且没有大的变化.它们与普通鱼的区别就是类人猿与人类的区别.

所以没有鱼鳔也是在情理之中(还没进化出来).

鱼鳔的鱼鳔功能？

鱼鳔具有以下三大功用：

第一、辅助鱼在水中的升降，也作为稳定使用，由于鱼身体的中心，可以保持重心向下。

鱼通过鱼鳔肌控制鱼鳔的收缩和膨胀可以使体内空气的含量产生变化而调节身体的密度，在水中产生的浮力也会随之变化，达到上升或下沉的目的。当鱼下潜时，鱼鳔肌会收缩，空间变小，气压变大，以抵消水压的作用。当鱼上浮时，水压变小，鱼鳔肌放松，空间变大，气压变小。鱼鳔肌控制着鱼鳔承受压力的大小，决定着不同鱼种生活的不同水域。鱼鳔肌厚实，承受压力大。生活在较深水域，是深水（海）鱼。相反，则只能在浅水（海）活动。

鱼鳔的生长随鱼体的生长而生长，直到鱼体停止生长，鱼鳔也停止生长。它的形状是由鱼体的形状和腹腔的空间结构而决定的，使鱼体各点产生了浮力与不同部位产生的重力相抵消。就鲤鱼而言，鱼鳔的前后两部分结构也是为适应鱼体快速转向而进化成的。能随鱼体的快速变形而快速弯曲，达到迅速保持身体平衡，不至于引起鱼体侧翻。

软骨鱼无鱼鳔，因此不能使身体保持静止，只能靠不停地游动保持上下平衡，鲨鱼就是其中的一种。深海鱼鱼鳔内压力大，一旦出水，压缩气体释放，将鱼鳔胀破。浅水鱼一旦生病或者死亡，鱼体两侧的平衡线，鱼鳔产生的浮力与鱼体产生的重力中心点不同，造成鱼体发生侧翻上浮鱼腹朝上。

第二、使鱼腹腔产生足够的空间，保护其内脏器官，避免水压过大，内脏器官受损。

第三、肺鱼和总鳍鱼类中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官。

第四、鱼鳔可作为一个共鸣腔，以产生或接收声音的使用。

第五、在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。取得鱼鳔后，剖开，除去血管及粘膜，洗净，压扁，晒干；或洗净鲜用。是很好的药材和食材，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。溶化后，冷凝成的冻胶，称为鳔胶。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶。有切成线条的称为线鱼胶。

主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种，质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

1.油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透；

2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

深海鱼有鱼鳔吗？

一般有。

生活于极浅水和底栖的鱼类因为不需要浮沉，鳔一般较为退化；另外，金枪鱼等因为需要快速游泳，鳔也不发达。包括鲨鱼的很多软骨鱼类只靠游泳来调节浮力。

深海鱼类鱼鳔一般含氧气较空气高，以辅助呼吸。