怎样炖鲳鱼？

清炖鲳鱼原料：

鲳鱼、葱、姜、香菜。

清炖鲳鱼配料

清炖鲳鱼做法：

1.冻鲳鱼解冻化开洗净

2.热锅凉油，放入花椒爆香，加入葱，姜，蒜，出香味后倒入冷水，加入盐、鸡精、糖调味，放入洗净的鲳鱼（放点肥猪肉可以使汤白味道鲜美），开锅后，加入料酒。

3.调至中火，炖，待汤汁变少，大火收汁，加入蒜片，关火，盖锅盖焖几分钟，即可出锅

鲳鱼的营养价值

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素

1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

2.加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

5.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

6.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

7.再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

多种做法：：：(*^__^*)嘻嘻……

材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵

调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

柠檬鱼

材料：鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做法：

①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

烟熏鲳鱼

材料】

鲳鱼1条、葱3根、姜2片

（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙

（b）糖1大匙、开水2大匙

（c）香油少许

1.鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。

2.在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。

3.将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。

鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.烟鲳鱼

沪菜

肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

二.党参鲳鱼汤

配方：党参20克当归10克熟地15克淮山药25克鲳鱼500克葱20克姜15克绍酒20克盐5克胡椒粉5克

制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

食法：每日2次，食鱼喝汤。

功效：滋阴养血，健脾固肾。

三.咖喱鲳鱼

材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

四.白煮鲳鱼

主菜：白鲳鱼；

配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；

2、配菜洗净切段备用；

3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身[52石斛网www.52shihu.com]，盖盖煮；

4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；

5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；

6、入味后起锅装碟。

菜名：干烧鲳鱼

主料：鲳鱼

辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜

调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉

操作：

1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；

2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；

3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。

主料鲳鱼1条（约500克）。

配料肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。

调料花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

烹饪工艺：

1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

风味特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣

(*^__^*)嘻嘻……

蒸鲳鱼：

原料：

鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，麻油少许，生抽半勺

做法：

鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中

冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。

取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，

上锅蒸约18分钟。

去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。

煮鲳鱼

主菜：鲳鱼

配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；

2、配菜洗净切段备用；

3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；

4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；

5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；

6、入味后起锅装碟即可。

滑鲳鱼

用料

鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。

制作

1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。

2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。

3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。

4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。

特点

鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

操作提示

鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。

干烧鲳鱼

原料：

鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵

调味料：

盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精

做法：

1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹，用料酒酱油抹匀腌20分钟，把葱姜红椒和笋黑木耳切丝；

2、炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄，留底油烧四成热把葱姜丝煸香，加红椒笋和黑木耳翻炒；

3、加鱼和调味料大火烧开，再用小火炖熟，最后收汤汁出锅。

柠檬鱼

材料：鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做法：

①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

红烧鲳鱼

材料：鲳鱼一条、葱、姜

调料：料酒、酱油、红糖、醋

红烧鲳鱼的做法：

1.将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3.锅内加熟油、调味料煸炒；

4.再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5.见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成

哪些人不能吃鲳鱼鲳鱼的宜忌人群？

鲳鱼也有它不适合的人群，某些体质的人群吃鲳鱼会出现过敏现象，这一类体质的人最好不要吃鲳鱼。忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜发物，有病之人忌食之。

鲳鱼在食用上要注意一下人群，像体质虚弱或者是营养不良的人群最好多吃一些鲳鱼，对于体质是有一定的帮助的，而像皮肤爱过敏的人群要少吃鲳鱼。

鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《 本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《 岭表录异》），鲳鳊（《 医林纂要》），镜鱼、 平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。

体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以 甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

营养价值：鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

注意事项

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鲳鱼如何钓？

当岭南气温在19~26℃时，许多小水库、湖泊、大山塘的白鲳鱼，纷纷游窜寻找食物，它们的活动能力和鲤鱼、鲫鱼差不多。该鱼性情活跃，生长快，游窜抢吃十分凶猛。其垂钓方法如下：一、提前定点定位撒窝下诱：白鲳鱼食性颇广，既吃小鱼、塘虾、昆虫、蚯蚓、蚕虫等荤饵，又吃米饭、花生、豆渣、玉米、豆饼、酒糟、黄豆等。最佳钩饵可选择：①活红蚯蚓和黑蚯蚓；②活蚕虫、蜂蛹、小泥鳅、小鳊鱼、小杂鱼等。其次可用混合钩饵：①蒸熟玉米面窝头、混合炒香花生粉、炒香黄豆粉，虾粉，揉成团做钓饵。可用切成的米饭块做钓饵、可用酒糟，混合蒸熟玉米粉鱼粉、虾粉芝麻粉混合揉成团做钓饵。二、选好钓具：白鲳鱼原产于南美洲亚马狲河流域，该鱼上下颌生有两排非常尖利的牙齿，其咬切食物如刀似锯，锋利无比。最好用超强力鱼线绑钩，才能防止鱼线被咬断。钩大白鲳，最好用2.4~2.7米硬调抛杆四五支垂钓；鱼线要八九磅；鱼钩要用长柄大鱼钩10~14号。三、垂钓技巧；白鲳吃钩拉杆时，要快速网上扬杆，同时顺势拉引到水面，鲳鱼大者用抄网兜上岸；小者可顺势甩上岸，遇上较大的白鲳鱼，其左冲右窜力大，强拉硬提容易断线，可耐心遛它几个回合，等它没有力的时候，再用抄网兜其上岸。

鲳鱼为什么没法养殖？

在渔民的口中常说这么一句话：鲳鱼好退不退，鳓鱼好进不进。这话概括了两类鱼的鲜明个性：鳓鱼是轻轻一碰渔网就会调头走人，而鲳鱼骨子里带着几分倔强和野性，必定要挣个鱼死网破，也绝不退缩。所以，当人类想要对鲳鱼进行人工养殖时，它就像是一匹不好驯服的野马，宁愿饿死也绝不服输。这也让鲳鱼人工养殖成了一道世界难题。

近日，宁波大学海洋学院徐善良副研究员和中国水产科学院东海水产研究所合作在温州洞头研究的人工养殖鲳鱼已初步成功，下一步将规模繁育，降低成本，使得养殖鲳鱼能够尽早上餐桌。

在徐善良的眼里，鲳鱼就是个性刚烈而倔强的孩子。“东海的鲳鱼，世代到象山港产卵，然后在秋季带着体长六七厘米的孩子们回到舟山的深海过冬。”一代又一代，它们就一直保持着这种记忆，不愿意改变。即便在它们前行的途中，发现有渔网，也绝不拐弯，使劲往网上蹭，打上来的鲳鱼经常细鳞受损，就像鸟被褪了毛，最多养一周就死了。

作为宁波人餐桌上的重要鱼类，宁波科技局、宁波海洋渔业局对鲳鱼的人工养殖进行立项，徐善良从2000年开始研究鲳鱼养殖。鲳鱼是活在深海里的鱼。给它吃什么？要补充什么营养？水温又要维持多少？这些都是世界上水产专家少有涉及的领域。

人工养殖鲳鱼的难，到底难在什么地方？除了性子烈外，人工养殖的温度不好掌握。另外鲳鱼还有多动症，在水里它会一直一直绕圈游动，几乎不停歇，能量消耗非常大，加上在正方形的池子里，它们经常因为不拐弯而撞得遍体鳞伤。鲳鱼偏偏又天生一张小嘴巴，每次只能吃一小口，所以，要想不断给鲳鱼增加能量，让它长肥，喂饲料的过程就很折磨人。徐善良叫来了他的研究生帮忙，从早上7点开始一直到傍晚，大点的鲳鱼每天要喂四次，小的要喂六七次。他常常看到研究生们是一边往池里撒饲料一边打哈欠。最后，终于让鲳鱼学会了在饲料台上自己觅食。

研究小组为鲳鱼们换了直径5米以上的圆形鱼池。原本以为这样一切就好了，然而，2007年，徐善良还是被鲳鱼折磨到整夜没法睡觉，都快放弃了。因为徐善良发现，在自己手里养着的鲳鱼总是越养越瘦，“整条鱼瘦得像刀片一样！”这让研究了7年鲳鱼的徐善良感到绝望。直到后来与东海水产研究所施兆鸿研究员联手攻坚，徐善良才继续了下来。他们发现问题出在饲料上，普通的饲料无法满足鲳鱼的需求。徐善良换了一种适合鲳鱼的“奶粉”：用马鲛鱼和进口饲料1∶1配置，并掺入了骨粉、钙粉、鱼肝油等10多种原料。鲳鱼奇迹般长大长肥了。现在，徐善良养殖出来的鲳鱼已经能够自行产卵，进行繁殖了。

来源：科技日报

鲳鱼不能和什么一起吃？

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

】满意请

祝您生活愉快

第一次做怎么做才好吃？？

红烧或清蒸，很简单，葱，生姜，黄酒不能少的，都好吃的，根据您自己的口味做吧

咸鲳鱼怎么做？

原材料：腌制的咸鲳鱼（或者是新鲜的小鲳鱼均可）、面粉、鸡蛋

做法：

1.如果是腌制的咸鲳鱼，洗干净后，放到干净的水中先浸泡3个小时，（防止炸出的鲳鱼味道太咸）

2.鲳鱼洗干净后沥干水分，打入盆中一个鸡蛋，伴入若干面粉，搅拌均匀，使面糊能充分的粘裹在鲳鱼身上。（如果是新鲜的鲳鱼，还要加盐腌制一会再裹面炸。）

3.起油锅，油热至6成时下锅炸鱼。

4.炸至金黄色时反面再炸，两面都炸至金黄色时即可捞出。