（1）育苗
选用良种：出口大葱越冬栽培的关键是防止大葱春季抽薹开花，降低品质，不能满足加工出口的要求。造成抽薹开花的原因除气候和栽培方法外，品种是重要的因素。因此，应选用耐低温、抗春化、晚抽薹的日本品种，如极晚抽、春味、天光一本、元藏等品种。这些品种除耐寒不易抽薹外，还具有低温条件下生长快、抗病性强、假茎组织紧密、整株色泽亮丽、加工品质好等优点。
苗床准备：苗床应建在3年内未种过葱、韭、蒜的田块。苗床东西向，一般床宽1.2米，长依育苗量而定。每定植667米2需育苗面积60米2。建床时，1米2苗床施腐熟的羊马粪2～3千克、三元复合肥100克、10%粒满库10～15克，要与床土充分混匀。同时备好拱条、薄膜、草苫等保温物资。
适时播种：播种时间过早，冬季葱苗绿体太大，易通过春化抽薹开花；过晚葱苗太小，不能适时定植。播种适期为10月15～30日。播前造墒，每定植667米2需60米2苗床，撒播葱种100克，喷水渗下后，用2000倍的移栽灵（50毫升）喷洒预防倒苗，然后约盖土2厘米。
苗床管理：播种后及时架设小拱棚，夜间覆盖草苫，以保温防寒、提高地温、促发芽出苗。出苗后的管理，重点搞好温度调控，白天棚温尽量控制在23～25℃，夜间在8℃以上，应视天气变化情况及时揭盖草苫。冬季雨雪连阴天也要早揭晚盖，尽量增加光照时间。一般苗床不浇水施肥。为防猝倒病，葱苗直钩前后喷洒2000倍的移栽灵1～2遍。当葱苗具有二叶一心时即可定植。
（2）定植出口大葱大拱棚越冬栽培采用两膜一苫的保温措施。
拱棚设施：大拱棚南北向，宽12米，长依地而定，边柱高1.1～1.2米，中柱高1.7～1.8米。定植前10～15天应盖膜封棚升温以提地温，定植后架设小拱棚并覆盖草苫。
定植时间：定植时间一般在元月15～25日。定植太早难于管理，发根慢，易烂根；太晚影响春季生长。
整地开沟：结合深耕每667米2施腐熟农家肥料8000～千克，耙平后开沟栽植。栽植沟南北向，使受光均匀。沟宽1米，深25厘米，沟底每667米2施三元复合肥20千克，划锄入土，土肥混匀。
定植密度：出口大葱要求葱白细长，其定植行距1米，株距3厘米，每667米2栽2.2万～2.3万株。
精选葱苗：起苗前1～2天苗床浇水，起苗时抖净泥土，选苗分级，剔除病、弱、残苗和有薹苗，将葱苗分为大、中、小三级分别定植。边刨边选，随运随栽，以便缓苗快，生长快。
药剂蘸根：2000倍的移栽灵蘸根[52石斛网www.52shihu.com]，可促进缓苗和生长。
栽植方法：先用水灌沟，水深3～4厘米，水下渗后再用葱叉压住葱根基部，将葱苗垂直插入沟底，栽植深度5～7厘米，达外叶分杈处不埋心为宜。插葱时叶片的分杈方向要与沟向平行，以免田间管理时伤叶。
（3）田间管理
温度调控：大葱定植时正值严寒季节，增温保温促生长是关键。定植后立刻覆盖小拱棚，夜间在小拱棚上盖草苫保温。特别是到假茎粗0.5厘米以上，植株四叶一心时更应加强夜间保温管理，尽量减少温度低于8℃的次数和时间，避免大葱通过春化阶段，导致抽薹开花。到3月上中旬，气温已逐渐平稳升高，大葱亦进入假茎生长初期，结合施肥培土，可撤去小拱棚。随气温逐步升高，应逐渐加强大拱棚通风，尽量将温度控制在白天20～25℃，夜温不低于8℃的适宜范围内。
浇水：定植后浇一次小水，葱苗根系更新后进入葱白生长初期再浇水。大葱进入旺盛生长期前只能少浇水，浇小水；进入旺盛生长期后要结合培土大水勤浇，叶序越高，叶片越大，需水量越多，中后期结合培土施肥，应5～6天浇一次水，直至收获。
追肥：适时追肥可满足大葱生长发育的需要，是大葱高产优质的重要措施。大葱缓苗后应追提苗肥，结合浇水每667米2施尿素15～20千克；葱白生长初期，生长逐渐加快，应追攻叶肥，每667米2追三元复合肥25千克、尿素10千克；葱白进入生长旺盛期，是大葱产量形成的最快时期，葱株迅速长高，葱白加粗，需肥水量大，应追攻棵肥，氮磷钾并重分2～3次追入，一般每667米2施三元复合肥50千克、尿素20千克、硫酸钾20千克。
培土：培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和质量的重要措施。培土越高，葱白软化越长，葱白组织也较洁白充实。通过行间中耕和分次培土，使原来的垄背成沟底，葱沟变垄背。每次培土高度5～6厘米，将土培到叶鞘与叶身的分界处，即只埋叶鞘，不埋叶身。一般培土3～4次。5月上中旬，当假茎长达35厘米、粗1.8厘米以上时即可收获。