牛肉的分类土豆烧牛肉葱爆牛肉芹菜炒牛肉孜然牛肉炖牛肉酱牛肉水煮牛肉红烧牛肉红酒烩牛肉秘制牛肉辣酱(超好吃)秘制麻辣牛肉乾一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而。。。
牛肉的分类土豆烧牛肉葱爆牛肉芹菜炒牛肉孜然牛肉炖牛肉酱牛肉水煮牛肉红烧牛肉红酒烩牛肉秘制牛肉辣酱(超好吃)秘制麻辣牛肉乾一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而。。。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出。
上脑:后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,又叫“梅花肉”。花纹充分,口感富有弹性。
西冷:由上腰部外脊部分的最长肌后段构成。肉质细嫩且富有弹性,花纹丰富且均匀。
牛柳:牛腰内侧肌肉,也就是在脊椎下的肉,又叫“牛里脊”。肉质细嫩,入口即化。
三筋:位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩,花纹丰富。
拓展资料:
日本和牛是从明治时代以前就在日本培育的,专作肉用品种,而被称为“和种”的肉牛。
较有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」,不是指牛的品种,比较类似是和牛中的「品牌」。
澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。
在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,主要是以肉眼位的油花分布情况(),以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。
美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
中国肉牛品种主要有69个,其中地方品种52个,培育品种5个,引入品种12个,是世界上牛品种最多的国家。其中,秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种,是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。
牛肉可分为以下四大类:
一、上脑:是后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,又叫“梅花肉”。花纹充分,口感富有弹性。
二、嫩肩肉:是位于肩胛骨前部,冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处,紧贴冈上窝分离出来的净肉,又叫“辣椒肉”。肉质细嫩,有少量脂肪沉积。
三、保乐肉:是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚,脂肪分布合理。
四、肋眼背肉:是位于牛背部,在上脑与眼肉上方的扁平肌肉。肉质细嫩,花纹丰富且均匀。
拓展资料1。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2。中医食疗认为:寒冬食牛肉[52石斛网www.52shihu.com],有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出。
肩胛部 CHUCK
由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。
而肩胛部又可分为:
嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉:含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部 RIB
肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
牛小排
这个部位是位于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为两种肉:
牛小排:香口滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
腹胁 FLANK
腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。
腱子 SHANK
又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后有劲又多汁,口感极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部
腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。
腰内肉
也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊肉
一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,可分为上下二部分,而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种:
上后腰里肌肉:肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉:口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部 ROUND
居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
可以一起烹调。
木耳炒牛肉的做法
1。将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2。锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。
查看详细牛肉与黑木耳不相冲。黑木耳是润肺的,牛肉高蛋白低脂肪,补血补铁。
但是牛肉很难炖烂,不能同时下锅。
希望能帮到您,望您采纳。
查看详细牛肉木耳可以一起食用,互不相克。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
木担鸡曹课丨酒查旬肠莫耳营养价值:黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9。4克,碳水化合物65。5克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克。
木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解,能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病,还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
查看详细鹿肉的特点主要是有膻味,看起来比较嫩,味道鲜美,营养丰富,各种指标都好于牛羊猪肉,尤其是低脂肪,低胆固醇。牛肉比猪肉的脂肪明显要少,脂肪颜色呈白色或乳黄色。闻起来,猪肉有种特有的甜味,而牛肉的气味则带有少量的腥味。牛肉的纤维较长,肉质结构较粗,非常紧凑;
查看详细答:1、脂肪色泽不一黄牛肉:脂肪呈白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。水牛肉:脂肪呈白色,洁白而富有光泽。2、表面色泽不一黄牛肉:表面颜色一般呈棕红色或暗红色。水牛肉:表面颜色呈红色,肉色比黄牛肉暗。黄牛肉如图:水牛肉
答:常州好吃的牛肉很多啊!但每个人的口味不同,我觉得常州的“老牌牛肉”很好吃、肉质细腻、能吃出牛肉的香味!
答:牛肉在以下3个方面有着很好的功效:1.调节病后体虚,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。2.补血养血,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰
答:牦牛肉真的好吃。作为一个保持天然状态比较好的品种,具有着纯真牛肉的风味和口感。只是如今也有了饲料喂养,不敢再说都是纯天然了。牦牛生活在青藏高原,具有明显的品质特点。和普通牛肉比,更高的蛋白含量,更低的脂肪。有数据显示:蛋白质%:23。18,
答:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止
答:吃牛肉对身体是有益处的。牛肉是属于富含蛋白质的食物,而且含锌丰富,有增强体力的作用,平时可以多吃一些牛肉。也可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果,多吃一些坚果类的食物,海鲜类食物,要保持三餐规律饮食,保持心情舒畅,多参加户外运动,不要熬夜,保证睡眠
答:用料适合炖的牛肉2斤起沙的面土豆2个大的葱姜适量料酒适量冰糖2勺花椒大料适量山楂干适量盐适量将做法保存到步骤1牛肉切大块,换水浸泡两个小时去血水。土豆去皮切大块。步骤2热锅凉油,小火放小块冰糖熬成焦糖,会闻到一点焦香味,颜色呈漂亮的焦糖色。
答:,可以吃的,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血,修复组织等方面物别适宜.
答:有些人只知道甘草,有些人还知道甘草分生甘草和灸甘草,还有些人知道甘草有不同品种。那么你知道甘草有多少种,哪种甘草药效最好吗?目前我国出产的甘草基本上有两大类,一种是东甘草和西甘草。东甘草是一种产于东北和河北地区的甘草,而西甘草是出此案在我国
答:该药有解热、镇痛、抗炎作用。解热作用九味羌活口服液、颗粒剂和九味羌活丸水煎剂灌胃给药,对疫苗、内毒素、啤酒酵母等引起的家兔或大鼠发热有解热作用。镇痛作用九味羌活丸水提物和醇提物能抑制醋酸所致小鼠扭体反应,减少扭体次数,其醇提物还能明显提高小
答:枸杞菊花茶其实大部分人都适合喝,把菊花和枸杞搭配在一起泡茶,具有养阴补血、疏风清热、解毒明目的功效,适合长期坐在电脑前的白领和学生服用。
答:小苗培育:用种子繁殖。秋季果熟时采收,及时去皮净种。因种壳坚硬,既可当年秋播,也可用湿沙层积埋藏越冬春播。育苗圃地要求土层深厚、肥沃,排水良好。整地要求深翻细耕,施足基肥,开好排水沟。播种以点播为宜,密度为行距25厘米,株距12至15厘米,
答:您描述的这种情况是芸豆轻微食物中毒导致的,这时一定要去医院进行对症治疗的,也需要静脉输液治疗,在家这样处理是不行的,以免病情加重,对身体造成伤害。祝早日康复。
答:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下。常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效。无论炒食还是做汤,均清香爽滑可口。木耳菜每百克木耳菜中含水分92.8克、热量20
答:晚上喝蜂蜜水比较好,并且对身体益处很多。一、一般来说应该是宜晚不宜早。就是睡觉前喝杯蜂蜜水比起床后喝杯蜂蜜水好!中医关于初秋养身有句话是:“朝朝盐水,晚晚蜜汤”。说的意思是:每天早上早起空腹喝淡盐水,每天晚上睡前喝蜂蜜水。这样的理由是:早上
答:黑米含膳食纤维多,所以应该是可以减肥,至少对便秘是有好处滴100G黑米的热量为333大卡。加水煮后可以发到半斤以上。如果人一天只摄入333大卡热量,想不瘦都难。而且半斤饭不会让您感觉很饿,只是要牺牲口感。从理论上说,人一天的正常消耗热量差不