河蚌肉炒的发硬是怎么回事？

把河蚌肉用酒瓶子垂几下，特别是河蚌的斧足一定要砸扁，锤扁了再用水煮熟，煮到用筷子能扎透，

煮熟以后再切成条放点辣椒炒[52石斛网www.52shihu.com]，哇...老香啦！！！！！

按我说的做保证好，我家经常吃河蚌

这个东西不太好做。怎么弄肉也是发硬。为了克服这一点，一般是把它洗净氽水后切碎做或者把它和猪肉一起做。较大块单做都发硬。

河蚌肉炒前要用生粉抓一下，炒时要大火快炒。

蚌肉有什么好处？

清热，滋阴，明目，解毒。治烦热，消渴，血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。①《食疗本草》：主太热，解酒毒，止渴，去眼赤。②《本草拾遗》：主妇人劳损下血，明日，除湿，止消渴。③《日华子本草》：明目，止消渴，除烦解热毒，补妇人虚劳、下血，并痔瘘、血崩、带下。④《本草再新》：治肝热，肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。⑤《随息居饮食谱》：清热滋阴，养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。【宜忌】脾胃虚寒者慎服。①《本草衍义》；多食发风，动冷气。②《随息居次食谱》：多食寒中，外感未清，脾虚便滑者皆忌。【选方】①治小儿胎毒、湿疹：鲜河蛤蜊一个。烧存性，研细。香油调涂患处。(《吉林中草药》)蚌肉

②治鼻疔：活河蛤蜊一个，冰片一分，硼砂二分。将硼砂和冰片研细，放入蛤蜊壳内。待死后，用水溶液滴入鼻内。(《吉林中草药》)

1。抗癌作用

哪里有蚌肉？

鱼人，娜伽等，一般海里的怪都出的。

蚌肉可以怎样食用？

茵陈红枣煲蚌肉

原料：茵陈10克，红枣10枚，蚌肉100克，西兰花100克，姜5克，葱5克，盐5克，蒜10克、油30克。

制法：1。把茵陈用婉杯加水100毫升，熬取汁液，去茵陈，待用。2．红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切4厘米见方的薄片；西兰花洗净，撕成小花朵，姜切片，葱切段，蒜去皮切片。3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐，炒匀，加入茵陈药液、红枣及清水200毫升。用文火煲30分钟即成。用法：每日1次，每次吃蚌肉50克。功效：滋阴补血，益肝补肾。用于肝硬化，肝肾阴虚，血虚，失眠，口渴患者。营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。

玉米须蚌肉汤原料：玉米须５０克，蚌肉１２０克。

制法：先将蚌肉放入瓦罐文火煮熟，再放玉米须一起煮烂。每次吃蚌肉３０克，喝汤１００毫升。急性黄疸期每日２次，黄疸消退后隔日１次。功效：有平肝退黄之功效。营养分析：玉米须甘平，利胆利尿；蚌肉甘寒，清热解毒，共奏清利湿热、平肝退黄之功。

蚌肉有那些做法？

咸肉烧河蚌

这是经典菜，不过河蚌洗好后，要用刀背敲下蚌舌。

河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅，可以放些春笋，加足水，生姜，酒，葱一起煲就可以了。如果咸肉够咸，连盐都不用放了。因为蚌是寒性的，可多加些胡椒粉。

河蚌炖肉

原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10个左右雪菜一把

做法：

1、雪菜洗净挤干水分后切碎；

2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌

主料：净蚌肉1500克，姜块2。5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段

2。5克，腊肉骨2根，精盐2。5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，

烹制方法：

1。将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

2。蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

3。砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。

关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚

原料：

猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

制法：

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

钩藤河蚌

主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。

制法：（1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。

（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。

（3）钩藤汁加热后跟上即可。

河蚌肉含胆固醇含量高吗？

朋友，，河蚌属于高蛋白高胆固醇食物，老年人可以适量吃，不建议长期吃。患者，建议您注意休息保暖，保持好的生活习惯，不要劳累熬夜受凉，饮食清淡温热易消化，禁生冷辛辣刺激食物，多揉按足三里中脘穴气海穴肾俞穴保健，老年人可以适量吃点河蚌。