腌着吃，青鱼干红烧肉，青鱼固脱汤，五柳青鱼。
青鱼干有很多种做法，冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
腌制青鱼干所需材料有：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。
1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10.上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11.上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。