楼上的都没错,但剁椒是指辣椒的一种做法,湖南这里叫“剁辣椒”,采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料,用刀剁碎,伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里,几天或半个月后(视温度来定)就成了。
剁椒吃起来很辣,但也很鲜,有很特殊的好味道,但比较咸,口味重的人特喜欢吃。
欢迎您们来湖南,尝尝湖南的家常菜哦!
楼上的都没错,但剁椒是指辣椒的一种做法,湖南这里叫“剁辣椒”,采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料,用刀剁碎,伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里,几天或半个月后(视温度来定)就成了。
剁椒吃起来很辣,但也很鲜,有很特殊的好味道,但比较咸,口味重的人特喜欢吃。
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就是一般的辣椒。
剁辣椒是农村保存辣椒的一种做法,以湖南著称[52石斛网www.52shihu.com],就是等辣椒收获后把辣椒洗干净,先用刀直切再横切,为了更细一些,再堆在切菜板用刀剁,所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中,盖上一层剁椒,就叫剁椒鱼头。为了增加辣味,这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等。
餐馆里的就是用朝天的小红椒用专门的机器绞碎的那种,是买了马上就拔掉把就绞碎,没洗的,
自家做的就是用长细的红辣椒洗了凉干再用长剁铲剁碎放盐后入坛中。
必须是小米辣和朝天椒一类的,辣味才够.
剁椒是指辣椒的一种做法,湖南这里叫“剁辣椒”,采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料,用刀剁碎,伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里,几天或半个月后(视温度来定)就成了。
剁椒吃起来很辣,但也很鲜,有很特殊的好味道,但比较咸,口味重的人特喜欢吃。查看详细
同一种东西,叫法不同。湖南人叫剁椒,贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品,不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多,不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。
剁椒色泽鲜红,香浓辣鲜,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。
扩展资料
自制剁椒酱,方法简单取材又方便。
食材配料:红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒(高度)
制作过程:
1、准备500克的红美人椒,它的外形与尖椒酷似,但它的辣度会比它低上好几倍,口感清脆味辣,特别适合用来制作剁椒酱。
2、必须将它的蒂取掉,并且用水冲洗干净,再放到阳光充足的地方,将表面的水分晒干,但凡做酱的食材均是如此操作,然后放置一旁备用。
3、再准备350克的大蒜,再取一大块生姜就足矣,然后将它们和美人椒一起全部剁碎,再装入同一个大盆中。
4、然后就可以给它们码味了,在盆中倒入50克的盐、30克的白糖,再用筷子将它们拌匀,放置一旁腌制10-15分钟。
5、再找给带密封盖子的容器,玻璃瓶、坛子、罐子就可以用,装入剁椒酱之前,要确保里头无残留的水滴,必须是干净、干燥的状态。
6、容器装满剁椒酱之后,再淋入两瓶盖的高度白酒(45度以上),再拧紧盖子即可。
7、密封状态完毕之后,先放在室内常温状态下,发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天,就可以拿出来享用啦!
温馨提醒:
1、装剁椒酱的容器,要确保干净、干燥状态,否则保存时间长了,容易发生霉变。
2、如果喜欢吃的更辣些,加入少许的尖椒也是可以的。
3、自制的剁椒酱适合长期保存,年份越久滋味越香,但是必须存放在阴凉干燥的地方。
百度百科-糟辣椒
百度百科-指天椒
查看详细的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。
有关
的菜(18张)5.辣椒放入
内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖,并加
切忌不能让
干涸。还有一种方法是放
封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右
完成了!制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如
等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是
剁椒做法二材料新鲜
1.7斤,大蒜两头,
块,
一两,盐适量做法1.将买来的新鲜
洗净;2.将洗好的辣椒放在
或别的家伙什上晾干水分;3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的
或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择
但是那个太辣而且成本要高几倍;2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“
”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成
就行;3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当
吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制
材料主料:
400克,白皮蒜120克辅料:姜20克调料:食盐适量,
1
白酒3大匙烹饪时间:30分钟做法1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把
大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用
分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把
蒂去除4.用消毒并沥干水份的
把
先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握
用砸
左右摆动,把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2
白糖1
10.
3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净,无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候,一定要戴上胶手套,不然会被辣到。如果不小心辣到,可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水
查看详细我是贵州的,和您详细说下贵州的糟辣椒。就是用红辣椒砍碎,现在也有用机器打的,不过极品的都是双手用菜刀剁的那种最好。一般用木盆装着剁,砍得差不多了就往里边放调料,一般是姜和大蒜、还有盐、味精等等,之后就封装在瓷坛子里。放一段时间久可以吃了。湖南的,我不怎么清楚。来自:求助得到的回答
查看详细这个是利用鲜椒经过脱水腌制后再来食用的一种调味料,选择时选色泽红亮肉质饱满为佳。
查看详细答:所谓剁椒,又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸
答:剁椒剁好后当时就可以吃,如果想吃酸一点的,就要少放一点盐,过两天再吃。腌剁椒的时候可以加点醋,酸辣口味的剁椒由于加了醋,可减少上火几率。剁椒可以作为作料配鱼做为剁椒鱼头。剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。剁椒鱼头有极高的营养价值,具有多种
答:而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非
答:大型超市一般有的,或者去菜场卖干货的问问(就是卖各种作料、辣椒什么的那种摊位)再不行就去找淘宝吧,淘宝肯定有的来自:求助得到的回答
答:原料:红辣椒(2斤),大蒜(6瓣),姜(半个拇指),盐(3大匙),糖(2匙),高度白酒(1大匙)做法:1、红辣椒擦去水分,去蒂,用刀切碎(最好不用粉碎机),辣椒籽保留,根部有点硬的部分被我扔了,剁的不用太细,要能看出辣椒剁成了一个一个小片的
答:区别1,食材不同剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。泡椒用的是小辣椒,小米椒,叶互生,灭托叶。花两性,辐射
答:同一种东西,叫法不同。湖南人叫剁椒,贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品,不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多,不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。剁椒色泽鲜红,香浓辣鲜,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独
答:配方:朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。 四川剁椒的正宗做法:1、挑出坏掉的辣椒,余下的用水洗净,浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好,晾晒。2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿
答:款冬花辛温,有润肺下气,止咳化痰作用。本品提取液可使支气管略扩张,对组织胺引起的痉挛,有解痉作用。因此具有止咳,祛痰平喘作用。两药合用有润肺止咳、下气化痰之功效。
答:一养殖申请表;二申请人的身份证明或单位证明。单位还应当提交下列材料:1、与养殖规模相适应的资金来源证明材料;2、养殖技术条件说明;3、法律、法规规定的其他证明材料。申请使用集体所有的海域和内陆水域从事养殖生产时,除提供上述材料外,还应提供有
答:有毒的。狼毒花是多年生草本植物,根有毒,可入中药,有祛痰、止痛等作用。多见于我国青藏高原,其根、茎、叶均含大毒,可制成药剂外敷,能消积清血。亦可做农药,用以防治螟虫、蚜虫。但人畜绝不能食之。
答:火参果(us)又名奇瓦诺果,非洲蜜瓜,火参果,火星果,火天桃,爆炸果。为葫芦科黄瓜属一年生的蔓性草本植物,表皮非常坚硬、凹凸不平。肉质细腻多籽,像黄瓜一样呈凝胶状,口味清甜。看上去奇特的火参果是许多人挚爱的水果,中文一般译作“非洲蜜瓜”,也
答:绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。绿茶中有许多解毒因子,它们易与血液中有毒物质相结合,并加速从小便排
答:原因:亚麻籽油富含欧米伽3脂肪酸的油脂耐热性很差,还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加热,氧化聚合速度非常快,也会产生有害的油烟,所以日常不宜用来炒菜。亚麻籽油高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量,导致蛋白质变性。亚麻籽油沸
答:大料的学名叫八角茴香、大茴香,五香八角、又名怀香。八角茴香(大料)是一种植物的种子,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。
答:铁皮石斛过了保质期不能吃。产品的保质期是指产品的最佳消费期档缓。产品保质期由生产企业提供,并在保质期内在使用的产品上标明。在保质期内拦和,产品生产企业对符合有关标准或明示保证条件的产品质量负责。卖方可以安全地销售这些产品,消费者可以安全地使