如何把糙米做的好吃？

很多朋友都知道，糙米含有丰富的营养素：维生素B12，磷、镁、钠等多种微量元素，叶酸等。

但糙米食用口感不好，今天我就来告诉大家，怎样健康的食用糙米~

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提前浸泡———好吃的必备诀窍

浸泡能让糙米的谷皮软化，是好吃的必备步骤，在前一天晚上把糙米泡好，如果晚上没来泡，早上最好用30—60摄氏度的温水提前泡半小时再煮，能促进植酸酶的产生，能将米中的部分植酸分解。

需要注意的是浸泡后的水千万别倒掉，否则就把浸泡水中的维生素B、C会损失掉了，在夏季天气炎热时可以放入冰箱中浸泡以免变质。

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打糊或打粉———适合中老年及消化功能较弱人群

和南瓜一起加温水用破壁机打成南瓜糙米糊，或打成糙米粉做成糙米饼，糙米萝卜糕等，适合消化功能较多人群，糙米坚硬的外壳被料理机破壁，完美的避开糙米粒粗糙的难题！

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粗细搭配———新手过渡阶段

单单的吃糙米饭，很难有人都坚持不下去，尤其是刚刚接触糙米的人，更会难以下咽，鉴于此可以循序渐进，由少到多逐渐增加糙米的比例。

比如刚开始的时候，和白米、糯米、大黄米、红豆、等口感好的谷类一起搭配[52石斛网www.52shihu.com]，按自己喜欢的比例调整，大大降低粗糙感。

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肉饭同做———口感最佳

比如在烧排骨或牛肉后，加汤（做糙米饭的用水量且要是热汤），然后放入糙米、豆角、香菇、盐调味后，按焖米饭用的时间做，排骨（牛肉）中的脂肪融入米饭，增加软糯口感，做出一锅咸味口感的美味糙米饭，方便快捷而且还是几种做法中口感最好的。

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糙米发芽———营养与美味兼得

我喜欢把糙米称之为睡着的米，发芽糙米称之为“活的米”。因为糙米虽好，其坚硬的外壳却无法被身体完全消化吸收，而糙米发芽后，才是“最有生命的米”。

粗纤维的外壳被酶解软化，炊煮更方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，营养分子细小化，口感与风味兼得。

最难能可贵的是，糙米发芽后，不仅已有的营养素翻了3—5倍，还会激活糙米产生新的营养物质，比如—氨基丁酸，它具有安眠、健脑益智、美容抗衰的重要作用。

发芽糙米饭是口感接近白米，营养成分大大超过白米的医食同源的食物。

长期吃糙米代替白米饭好吗会不会有不良影响？

糙米外层有含油质的米糠，很快会变质。糙米是稻谷的自然型态。如果经过碾磨，除去外壳、糠和胚芽，就只留下内层的白色米粒。通常，业者会在成品中添加营养剂，以弥补加工过程中流失的养分。白米基本上就是一种淀粉。孙奇解释说，加工过程中失去了纤维丰富的外层后，淀粉更容易被人体吸收：“稻米的外层可以延缓人体消化系统的消化酶进入淀粉部分。因此，和白米相比，糙米也能延缓糖分进入血液的过程。”尽管确实原因还不为人知，但食物如果很快释放糖分进入血液，它就和二型糖尿病风险的加高有关。因此，选择糙米之类的食物，在预防糖尿病方面，就显得很重要了。

孙医生指出，糙米除了有这个主要的好处之外，粗加工的谷类比精加工的谷类能保留更多的养分。他说，事实上，选用全麦和大麦之类的谷物，可能将二型糖尿病的风险降低百分之36。

他说：“我觉得我们目前对稻米的研究，和一种总的理论相符。那就是，建议人们只要可能，就以全谷类取代精加工的碳水化合物，包括白米、白面、加糖制品。”

遗憾的是，糙米不如白米耐存放。糙米外层有含油质的米糠，如果不放在冰箱或真空包装的袋子里，很快就会变质。这对贫困和偏僻地区的家庭来说，就成为不宜购置的食物。

国际稻米研究所的研究员玛利莎·菲茨杰拉德说，为了解决这个问题，他们正在研发淀粉释放缓慢的白米。寻找控制释放淀粉的基因是第一步：“一旦了解了这方面的遗传问题，我们就可以将这种特别的遗传因子用在普遍食用的稻米上，同时保留这种稻米的烹饪方式和口味。”由于新的研究发现糖尿病和心血管疾病，甚至某些癌症之间越来越明显的关连，如何改造主食谷类，成为一项更加紧迫的任务。

胃不好的人能吃糙米饭吗？

目前养胃比较好的就是长白山稀健丁香茶，稀健丁香茶的主要成分丁香叶，为东北地区特色药材，具有广谱抗菌和抗病毒的作用对养胃健胃暖胃作用很大。

糙米与粳米的区别是什么？

【区别】：

糙米是稻米经过加工后所产的一种米。

粳米，本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。

【糙米的特征】：

糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

【糙米营养价值】：

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

【粳米的营养价值】：

粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

糙米吃了有什么好处？

糙米在食用后，好处非常的多，比如糙米可调节不饱和脂肪，加速肠道蠕动。其所含膳食纤维与胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米的血糖指数低，很容易让人有饱腹感，有利于控制食量。

什么是发芽糙米、它有什么好处？

什么是糙米

谷子去掉谷壳，保留了米糠层和胚芽，这就是糙米。糙米是典型的粗粮。它含有多种营养物质和不溶性纤维素，这些物质多处于休眠状态、初级、粗糙难为人体吸收。营养学家认为粗粮不宜多吃，一般成年健康人群日食粗粮不能超过50克。过量食用会增加胃肠负担，阻碍肠道内部矿物质的吸收，使有机体蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，进而造成骨骼、心脏、血液和生育系统脏器的功能损害，降低人体免疫力。

什么是发芽糙米

发芽糙米是以特定水稻品种的糙米为原料，经超声波洗涤、磁化水浸泡，在发酵技术、酶技术、生物活性技术的帮助下经怀孕式的萌发后，激活了糙米中的营养成分，糙米中营养成分得到了提升、细化。

发芽后的糙米含有丰富的r-氨基丁酸和膳食纤维。它能通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使脑血畅通，补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定精神，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛、耳鸣，心律失常，改善睡眠，促进长期记忆。膳食纤维能帮助改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，改善便秘，轻松排便从而使人体的酸碱平衡的调整变的简单，所以“发芽糙米”是糖尿病病人与亚健康状态人群的主流食品。