蒜茸青口贝
青口贝250克。调料鸡粉1/4大匙,鲜蒜茸3大匙,精盐1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,鸡油4大匙,淀粉适量。
做法
1、青口贝洗涤整理干净;将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗,调拌匀,对成“蒜茸汁”备用。
2、将青口贝沥干水分,拌入“蒜茸汁”,上屉蒸6分钟左右,取出装盘即可。
材料替换
用扇贝替换青口贝,称为蒜茸扇贝。
口味变化
调味料中去掉蒜茸,加入豉茸,蚝汁,称豉蚝青口贝。
青口贝番茄炒宽面
材料宽面、青口贝、番茄条、橄榄油、洋葱末、蒜泥、白酒、盐、胡椒
做法
1、宽面放入开水锅内煮5分钟左右捞出,浸入凉开水中冷却,沥干水分后拌入橄榄油。
2、青口贝在开水中焯至半熟。
3、取炒锅,加入橄榄油,将洋葱末、蒜泥炒香[52石斛网www.52shihu.com],投入青口贝,加入白酒,收汁后再加入番茄条、宽面和盐等调味,翻炒均匀。
4、将炒好的面装盆,青口贝和番茄条放在上面即可。
特别关照
面不宜煮得太久。
焗青口贝
材料青口贝、洋葱、西芹、番茄、罗勒叶、白酒、白兰地酒、柠檬、盐、胡椒
做法
(1)取锅加水,投入柠檬片、白酒、少许盐和胡椒,烧开后,加入青口贝,焯水至五分熟,捞出待用。
(2)洋葱、西芹、番茄、罗勒叶分别切细。
(3)锅内加油,先投入洋葱粒炒香后,再加入西芹、番茄、罗勒叶煸炒,接着倒入白兰地酒、盐、胡椒调味。
(4)在青口贝上铺上一层上述各蔬菜后放入焗炉,焗至青口贝成熟、香味透出即可。
特别关照
注意焗烤时间,不宜太长。
泰式炒青口
青口肉、彩椒、指天椒、蒜、泰式辣椒酱、白米酒、白米醋、盐、糖
做法
1、急冻青口肉解冻洗净,放入热水灼1分钟。
2、彩椒洗净切块,指天椒切粒,蒜切碎。
3、烧红锅,下油爆蒜蓉、指天椒。
4、下青口肉、彩椒炒片刻至熟。
5、加辣椒酱、白米酒、白米醋、盐、糖调味即可。