蕨菜凉拌有苦味能吃吗？

1、清洗蕨菜；

2、将蕨菜倒入沸水中，烫5-10秒，关火，用锅盖焖住；

3、待水自然冷却后[52石斛网www.52shihu.com]，脱去蕨菜的细毛；

4、将蕨菜捞出，置于凉水中浸泡半天；中间可更换凉水3-4次。

捞出，之后就可以凉拌或清炒了。

蕨菜有哪些种类？

蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨类植物的统称。蕨菜由于具有特殊的清香味道，很少受到污染，可作为美味蔬菜，是我国北方重要的外贸土产商品，在国内外享有“山珍之王”的美称。

早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人采蕨于首阴山(今陕西省西安西南)下，以蕨为食的记载。可供食用的蕨类较多，如蕨属、荚果蕨属、蹄盖蕨属和莲座蕨目的很多种类。采来的蕨菜幼叶在食前须先用米泔水或清水浸泡数日，除去有毒成分。蕨菜可炒食、做菜汤、沙拉或干制成蔬菜。

著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的变种，又名龙头菜，全国各地都有生长。春季采集嫩卷叶，可洗净盐渍。薇菜是紫萁属植物，又叫分枝紫萁，可在春季采幼嫩卷叶，水煮一下，再用清水浸泡片刻，捞出晒成半干，再用手揉搓。炒菜有苦香风味。黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨，生长于潮湿疏林下或河流两岸，春末夏初当嫩叶长到13～15厘米时采摘，将嫩叶的褐色鳞片捋去，然后用盐渍或用水煮一下捞出晒干。炒菜嫩脆具黄瓜香味。猴腿又叫多齿蹄盖蕨，产于东北、华北山沟或林下阴湿处。春季采嫩叶，水煮一下晒干，去掉鳞毛，也可用盐渍。

我国的蕨菜资源丰富，是有待进一步开发利用的宝贵财富。如出口一吨薇菜干在价格上相当于出口40吨大豆。在开发的同时，一定注意做好资源的保护工作，不能采取见芽就采光的办法。

蕨菜有哪些？

蕨菜（umvar.）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

中文学名：蕨菜[juécài]

拉丁学名：um(Linn.).(Desv.).

别称：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔

界：植物界

门：蕨类植物门

亚门：真蕨亚门[秦仁昌系统]

纲：蕨纲

亚纲：薄囊蕨亚纲

目：真蕨目

科：凤尾蕨科

种：蕨菜

分布区域：蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚

蕨菜有毒吗？

蕨菜无毒，蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，生长在林间、山野、松林内。其可食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不仅含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效，更是一种具有保健美容功效的绿色健康野菜。

蕨类植物是否有毒，不取决植物本身，取决它生长的环境。它们的生命力很强，可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中，人吃了，出现中毒反应，多数是没毒的。

什么地方产蕨菜？

蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：（1）河北承德蕨菜河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。（2）辽宁蕨菜辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。（3）内蒙蕨菜内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。（4）黑龙江蕨菜黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。（5）贵州蕨菜蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。（6）湖南蕨菜在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。（7）山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。（8）广西全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。(9)甘肃漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。

蕨菜干怎么泡发怎么做好吃？

蕨菜干怎么泡发：

1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。

2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。

3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟，然后用清水浸泡24个小时;烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可。

PS：如果蕨菜干是用来炒的，建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒(期间水冷了就重新换过);如果是用来炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好。

蕨菜干怎么做好吃：

干蕨菜焖肉

原料：蕨菜、姜、老抽、鸡精、料酒、五花肉

方法：

1.干蕨菜泡发24小时洗净切段。要先泡发和焯水

2.五花肉切片，姜切片。

3.锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

4.煸至两面金黄。

5.倒入两勺李锦记海鲜酱。

6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

7.倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

8.再加适量的盐。

9.加适量的水中小火焖煮(水约没过蕨菜三分之一处)。

10.十分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。