榨菜到底多有营养?吃榨菜会对人体健康有危害吗?怎么吃才健康
榨菜到底多有营养?吃榨菜会对人体健康有危害吗?怎么吃才健康
好处:
1、开胃健脾,榨菜含有锌、胡萝卜素、维生素及微量元素,有解腻消食之效。
2、缓解晕车,榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。
3、缓解醉酒,饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。那些老是喝酒没个度的朋友们,喝酒的时候记得榨菜可以帮助您解酒呀。
坏处:
1、榨菜含钠较多,不宜多食,每次建议食量约为10克左右;
2、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者、慢性腹泻者及孕妇要禁食;
3、榨菜与鲫鱼同食会引起水肿。
扩展资料
腌制品在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
急性中毒
人体长期摄取大量亚硝酸盐,可使血管扩张,血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台,产生氧化血红蛋白血液病,使血液的输氧能力降低、血球破坏,在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入0.3~0.5g的亚硝酸盐可引起中毒,超过3g则可致死。
致癌作用
亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,据动物试验,一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下,经过一系列代谢,使细胞产生突变或癌变。
致畸作用
研究表明,亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外,亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤、黏膜出现青紫斑。
榨菜是有健脾开胃、补气添精、增食助神的功效的。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;饮酒不适或过量时[52石斛网www.52shihu.com],吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
但是榨菜不宜多吃、天天吃,它会损伤神经系统,榨菜中含有产生鲜味的化学品,和味精相似。这些化学物质在高温烹饪的过程中,会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠这是一种有毒物质,会对身体造成很大的伤害,特别是神经系统。还会导致高血压,榨菜盐含量比一般的食物要高出许多,盐可以提高人的食欲,但是长期进食过多的盐分会导致血压上升。还可能引发心力衰竭,盐分过多会增加血管的负担,长期大量吃榨菜会刺激血管,继而刺激心脏部位,长期得不到改善,最终就会导致心力衰竭。还会威胁肝肾健康,盐进入身体之后是要经过过尿液排出体外的,高盐膳食会增加肾脏负担,导致肾脏损伤,可能会加大患肾脏疾病的风险。
看什么样的人吃了;一般人皆可食用。常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用。糖尿病患者,孕妇要尽量少吃榨菜,慢性腹泻者忌食。
在肾功能衰竭又有高血钾的病人,必须戒水果和其它高钾食物,如番薯、土豆、笋、香菇、白菜、榨菜、豆类、花生和核桃等。榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时,吃一点儿榨菜,可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼,可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”,富含产牛鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。
食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水
区别如下:
1、芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根,是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,表皮通常为翠绿色,也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
2、榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。
3、苤蓝又称茄莲,球茎甘蓝,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50-60天收获,代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,定植到收获需天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
扩展资料
1、芥菜头,是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根,芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,表皮通常为翠绿色,也有黄绿色或绿色。
2、芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
3、芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿。
4、叶柄长3-9厘米,具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。
5、叶片着生短缩茎上,茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。
6、芥菜头是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜,又称大头菜,十字花科植物。
7、芥菜头像萝卜一样是长在地底下的,但其形状为圆球,底下长了一个长须根,似萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃,也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等,吃起来有芥末的冲劲儿。
查看详细楼上两位答非所问。人家是问榨菜是怎么制作的、不是问榨菜如何做菜吃!
榨菜是用十字花科、芸芸薹属、芥菜种的“茎用芥菜”来晒干腌制的。
中国榨菜最著名的是重庆涪陵榨菜。我很久以前在重庆长江边上看到过做榨菜的景象,一排排的茎用芥菜用竹丝串起来晾晒在江边的竹竿架子上,像成群结队的士兵一样排满整个河滩,那个阵势看上去非常壮观!这种茎用芥菜就像北方的大头菜一样。用刀割开,就容易晾干。这个过程叫做“风脱水”。在这些竹竿架子庞斑旁边放着很多大坛子,待风干后取下放在坛子里,放一层榨菜放一层盐,腌制一段时间后,取出压榨再脱一次水。传统正宗的榨菜要反复压制三次,故名榨菜。呵呵,不过我估计如今的工厂化生产是很难达到这种要求的。
经过多次压榨的菜头,再添加茴香、白酒、砂仁、辣椒粉、花椒、胡椒、山柰等佐料,装坛密封存放,就像是酿酒一样陈化一段时间,就成为成品榨菜了。
查看详细脱水腌制
1、收购青菜头选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去,不可损伤突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3~3.5千克;撒盐时边踩压紧,每层酌留盖面盐4%,最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板,加放石块;石条块须分次加入,先使较松菜块受压下陷,菜块下陷基本稳定,菜块上水;第一次腌制脱水时间为36~48小时,腌制脱水时间一到,马上起池上囤;起池时,将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤;囤基先垫上竹隔板,囤用苇席围周正,上囤时层层踩紧,上囤24小时。
4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内,按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐,均匀撒盐,压紧菜块,每层留盖面盐1%;在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块,塑料上加沙15厘米左右厚,经常检查,在沙上踩压,使菜水完全淹没菜头;腌制20天左右后,即可起池。
5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净,然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分;上榨时,榨盖一定要缓慢下压,不使菜块变形或破裂;上榨时,应准确掌握出折率,一般62%~64%。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂,然后再装入坛内。拌料标准:每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克,辣椒粉1.25千克,混合香料0.15千克,花椒0.05千克,苯甲酸钠0.05千克,花椒不要碾细;装满装紧至距坛口2厘米为止;坛口加放面盐50克,再塞好干菜叶,或盖塑料,塞口应扎紧封严。
7、覆口封口装坛后15~20天内多次覆口检查,将塞口菜取出;若坛面菜块下落变松,用木擂棒擂紧,并添加新菜块擂紧,使其装紧仍至距坛口2厘米处为止;坛口塞好后,用干净抹布揩净坛口,然后用水泥封口,水泥要封平不高于坛口。
查看详细考虑这个并没有上面好处的,建议适当的吃就可以了的,也没什么大的害处。
查看详细榨菜(r.)十字花科植物侍圆体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性,通常成总状花序册肢;萼片4,分离,两轮;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少数无花瓣(如独行菜,无瓣蔊菜);雄蕊6枚,2轮,外轮2枚较短,内轮4枚较长,称四强雄蕊;心皮2,合生、子房1室,具侧膜胎座,中央具假隔膜,分成州谈世2室,每室通常具多枚胚珠。果为角果,长宽近相等的称短角果,长为宽数倍的称长角果,如荠菜、独行菜为短角果,白菜、萝卜为长角果。本科约350属,3000种植物,广布世界各地。中国有90属,300种,以北部和西北部最多。查看详细
答:考虑是出现了急性腮腺炎,需要做血常规检查下如果出现病毒感染,可以配合使用抗病毒药物治疗,配合使用消肿止痛贴,而如果出现疼痛症状可以配合使用布洛芬胶囊,加上清热散结片。
答:患有胃肠炎是可以吃榨菜的,可以起到增加食欲作用,要注意适量的增加流质食物的摄入量,减轻胃肠道的负担,补充肠道内的水分,同时还可以补充人体内的能量,要注意少吃油腻性比较重的食物,会容易引起胃肠道的吸收功能出现障碍,加重腹泻的症状,同时还要注意
答:榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性卖简咸菜,以茎用中世裤返悄芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。
答:榨菜属于腌制品,含盐量高,吃多了可致癌,使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。1、含有防腐剂首先,那种市面上卖的比较多的袋装的榨菜,为了保证其保质期尽可能延长,因此一般都会选择用真空包装,并且添加防腐剂,以免变质。
答:榨菜不是发物,榨菜含有身体所需的营养物质,具有开胃健脾的效果,但是高血糖和上呼吸道感染的患者不建议食用榨菜,避免引起症状更加严重。榨菜里面含有亚硝酸钠,对患者的身体有一定的副作用,另外亚硝酸钠也具有致癌的作用,建议患者平时尽量不要长期的食用
答:榨菜既是下饭的小菜,也有一定的食疗作用。饮酒不适或过量时,吃一点儿榨菜,可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼,可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”,富含产牛鲜味的化学成分,经腌制发
答:您应该说的是腮腺炎吧。还好我能听懂您zhi的河南话。除了去正规的dao医院做治疗内外。推荐个小土容办法:那就是找仙人掌,或者七七芽也行。砸成泥状。涂抹在肿胀部位。个人试过很有效。这个东西是病毒感染造成的。打抗菌素无效。只能吃饭清淡。多喝开水
答:榨菜的键孝原料:榨菜头;配料:盐、白糖、辣椒、白酒;做法:1、榨菜头洗净后晾干水。2、切宽蚂成您喜欢的榨菜形状。3、倒上您认为炒这些菜您会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。慎亮埋4、把榨菜搓搓,抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己
答:绵马贯众可以泡水【性味与归经】 苦,微寒;有小毒。归肝、胃经。【功能与主治】 清热解毒,驱虫。用于虫积腹痛,疮疡。【用法与用量】 4。5~9g。【贮藏】 置通风干燥处。
答:为您介绍两种韭菜的壮阳食疗:1、新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只(去壳),同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。 功能温中养血,温肾暖腰膝。2、韭菜150克,鲜虾250克(去壳),炒熟佐餐。功能补肾益精,壮阳疗痿。本品燥热助火,体
答:看您吃的量,还有放了什么佐料,有没有放油,如果是清水煮的,什么都没放,吃少量不会胖,一顿吃到饱,又没有相应强度的运动消耗,肯定会胖
答:黑色的部分是肠胃.有心可以清理掉.而且沙子也要清理掉泡软了的话是很容易清理的
答:甜瓜又称甘瓜或香瓜。甜瓜因味甜而得名,由于清香袭人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果,其营养价值可与西瓜媲美。据测定,甜瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外,其他营养成分均不少于西瓜,而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食甜
答:可以。痛风或高尿酸血症患者要避免或禁食动物内脏、虾蟹、浓肉汤、食用菌类、海藻类、凤尾鱼、沙丁鱼、蛤类、豆类及啤酒等高嘌呤类食物。豆制品虽然蛋白质含量较高但痛风患者不宜食用,因为含嘌呤成分较高,例如:黄豆、豆腐、豆干等
答:枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变
答: 梅花想必不仅仅是文雅人士的心头好,因着它的素雅和芬芳受到了很多人的喜爱,梅花的品种非常多,绿萼梅,只是其中的一种,也是最有君子气质的梅花,已有数十个品种,如大花绿萼、单瓣绿萼、锦叶绿萼等;果实近球形,花期冬春季,果期5-6月,多用于园林观