为什么煮完紫薯的水是蓝绿色的？

因为紫薯里有很多花青素成分，花青素在不同的环境会有，不同的颜色变化，假若在酸性的环境会变成红色，如果在碱性的环境就会变成蓝色。而我们食用的水都是弱碱性，所以是正常现象。

拓展资料

紫薯的食用价值：其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。

其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素紫薯美食。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块[52石斛网www.52shihu.com]，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

拓展资料：

紫薯（(L.)Poir.旋花科番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。

很多朋友自己买紫薯回去煮粥的时候会发现，有时候煮出来的粥，并不是像早餐店那样的紫红色，而是蓝色或者绿色，看起来像是什么化学溶液，让人瞬间就没了食欲！那么这是怎么回事呢？难道是买到了假的紫薯？

是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

吃紫薯和吃地瓜有什么区别？

1、颜色不同 

1）紫薯又叫黑薯，皮色紫黑，薯肉呈紫色至深紫色。

2）地瓜在又被称为红薯，皮色发白或发红，肉大多为黄白色。

2、营业价值不同

1）红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

2）紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。

3、口感不同 

1）红薯的甜味相较于紫薯较淡，红薯蒸熟之后含水量更高，口感较稀。

2）紫薯味道较甜，口感较红薯更面，食用起来口感较好。

4、功效不同

1）红薯更偏向通便润肠和保护眼睛的功效。

2）紫薯更偏向补充微量元素，补硒等方面，并且还有花青素的抗氧化的作用。

紫薯吃了对身体好吗？

紫薯（学名：）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

吃紫薯有什么坏处？

吃紫薯的坏处：

1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，烧心。

3、湿阻脾胃，气滞食积者应慎食。

4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

紫薯的营养价值：

1，富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷。

2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。

3、紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。

吃紫薯会上火吗？

楼主好!!紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素东西是好东西不过什么东西都适量的好人参鹿茸吃多了也变毒药

月经期可以吃紫薯吗？

月经期可以吃紫薯。紫薯含有蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及矿物质。月经期吃紫薯，能够增加营养，不会影响月经经量，也不会诱发痛经。月紫薯含有花青素，花青素能够清除自由基，具有抗癌保健及预防多种疾病的作用。紫薯含有丰富的维生素A，可以改善视力和皮肤。经期虽然可以吃紫薯，但是不能吃太多，以免引起腹胀不适的现象。