牛肝怎么样卤？

卤牛肝

卤牛肝的用料

牛肝500g料酒30ml干辣椒4到6根，捏碎花椒10颗香叶3片，捏碎大料1到2个冰糖5颗姜适量（怕腥味就放点吧）酱油60ml大蒜一头（做蒜酱用）

卤牛肝的做法步骤

步骤1

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洗净牛肝，划十字口，放入清水中泡着。因为这块肝比较大，泡了大约两小时三十分钟。每半小时换一次水。

步骤2

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牛肝比较大的话，分切成两到三块，焯水。换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮开，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水，OK。若有，继续小火煮[52石斛网www.52shihu.com]，每10分钟再捅一下。

步骤3

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让牛肝和卤水自然冷却，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。

步骤4

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拍蒜，切碎，倒入一些酱油。蘸着吃咯~

首先把牛肝清洗干净，划一个十字口，然后放入清水中浸泡，每半小时换水一次，要泡大约两小时至三小时左右。牛肝比较大的话，就要切成两到三块，焯水。之后换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化再放入牛肝。大火煮开，再倒入酱油小火煮约40分钟就可以吃用了。

怎么凉拌牛肝？

牛肝煮熟切片，加香菜、香葱、盐、味精、醋、香油、鲜酱油汁儿、辣椒油，就行了。

牛肝’怎么做切好什么材料吗还放什么？

食材

主料牛肝400g辅料植物油13茶勺盐7g洋葱100g青椒3个辣皮子6个花椒粒15个胡椒粉1茶勺孜然粉2g味精2g香油1茶勺生抽2茶勺大蒜2瓣红尖椒3个

步骤

1.料：牛肝

辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净

3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟

4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，

5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末

6.热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起

7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子

8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀

9.加牛肉翻炒均匀

10.加盐、生抽翻炒均匀

11.加胡椒粉、孜然粉、味精

12.翻炒均匀即可

吃牛肝有什么坏处？

吃牛肝的禁忌：

1、不能和含维c的食物一起吃是人们吃牛肝时的重要禁忌，因为牛肝中含有大量的微量元素铁，这种物质与其他食物中的维生素c相遇以后会让维生素c失去活性，而且会产生一些对人体有害的物质，容易危害人体健康。

2、牛肝还禁止与黄鳝和鲶鱼搭配在一起吃，它们是性质相克的存在，如果一起吃会容易出现食物中毒，会让人们出现腹部疼痛和恶心呕吐等多种不良症状，另外牛肝还禁止和鲅鱼鲍鱼等水产食材一起吃，他们一起吃也会加重人体肠胃负担，容易出现消化不良。

3、牛肝还禁止反复加热和长时间腌制，因为反复加热和长时间腌制以后会让牛肝失去活性，营养大量流失，而且在加热和腌制过程中还会产生一些对人体有害的物质，容易让身体多个器官病变，让多种疾病高发。

牛肝的功效：

1、解毒

肝脏属于解毒器官，食用牛肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有着重要的意义。适量使食用牛肝帮助帮助身体排出毒素。

2、护眼明目

牛肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。电脑和使用时间长了很容易出现眼睛疲劳症状，这时您就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃牛肝可缓解视力下降。

3、补肝养血

所有动物肝脏中都含有丰富的铁元素，当然牛肝也不例外，吃牛肝可以帮助人们补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血不适症状。

4、增强免疫

牛肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

5、美容养颜

牛肝中所含有的维生素A、及维生素B2在细胞增殖及皮肤生长的过程中发挥着间接的作用，因此吃牛肝对皮肤的健美具有很重要的意义，适量食用是有益皮肤的健康生长的。

牛肝不能和什么一起吃牛肝和什么相克食物禁忌？

牛肝与富含维生素C的食物

相克：维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如Cu离子、Fe离子等存在时，极易被氧化分解。而牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

牛肝与鲇鱼相克：《膳食正要》中说：“牛肝不可与鲇鱼同食”。由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。

牛肝与鳗相克：同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。

牛肝与鲍鱼相克：同食会使身体产生不良的生化反应。

猪肝为什么比牛肝贵？

猪肝小，牛肝大物以稀为贵