自制红剁椒、表面出现白膜具体是什么东西能否？

是发霉了。因为表面的水份比下面多且与空气接触，就发霉了。可以做剁椒的时候多放点盐，咸一点，就不容易发霉。食用的时候[52石斛网www.52shihu.com]，尽量用干燥无水份的筷子或勺子挑出来吃，并且封闭盖好放回阴凉的地方。

辣椒上边出现白的就是发霉了不过里边的不会坏建议您放在通风的地方

好像是坏掉了吧，应该是发霉的.

爽脆的剁椒刀豆怎样制作？

怎么做剁椒要用油泡着吗？

1准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3生姜和大蒜切成碎末。

4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5搅拌均匀。

6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7淋入白酒。

8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

剁椒是什么？

剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用如：垛椒拌米饭.也可加工菜品如：垛椒鱼头等.

一般是南方盛产的一种小米椒（也叫小米辣或是小朝天椒），剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段时间，就变成传说中的剁椒了！

做剁椒应该买什么样的辣椒？

的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

有关

的菜(18张)5.辣椒放入

内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖，并加

切忌不能让

干涸。还有一种方法是放

封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右

完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如

等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是

剁椒做法二材料新鲜

1.7斤，大蒜两头，

块，

一两，盐适量做法1.将买来的新鲜

洗净；2.将洗好的辣椒放在

或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的

或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择

但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“

”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成

就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当

吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制

材料主料：

400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，

1

白酒3大匙烹饪时间：30分钟做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把

大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用

分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把

蒂去除4.用消毒并沥干水份的

把

先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握

用砸

左右摆动，把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2

白糖1

10.

3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净，无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法，只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水

剁椒怎么做好吃？

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。有关剁椒的菜(18张)5.辣椒放入泡菜坛内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。一些有关剁椒的菜(19张)也有种新鲜的编辑本段剁椒做法二材料新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量做法1.将买来的新鲜红辣椒洗净；2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制湖南剁椒材料主料：红尖椒400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹饪时间：30分钟做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净，无水的玻璃容器中烹饪小技巧1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法，只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。