什么是红曲米？

一、红曲米简介

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂

一、红曲米简介

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。一、功能性红曲米简介红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。二、功能性作用众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（)在其还原酶()的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。追问

红曲米可以拿做什么用

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的比如

丁香排骨

主料：寸排(长约1。5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：红曲米30克，粳米100克[52石斛网www.52shihu.com]，红糖少许。

制作：1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

特点：粥软糯，甜香适口。

一、红曲米简介

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。

本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。

二、功能性作用

众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。

人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。

代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（)在其还原酶()的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

一、功能性红曲米简介

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。

本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。

二、功能性作用

众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。

人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。

代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（)在其还原酶()的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

什么样的红曲米是好的红曲米？

红曲米是什么是怎么来的？

红曲米一种中药。红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米状如碎米，质酥脆，是一种常用的药食两用之品。现代药理学研究发现，红曲入药，是一种天然的降血脂药物，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。

在广东的客家地区，红曲是客家人常用的“食品添加剂”，酿客家酿酒、蒸味酵粄都会加它作为天然调色剂食用，健康有益。

扩展资料：

一、适用人群：

1、贫血人群：久蹲易头晕，新陈代谢乱。

2、脸色暗淡：面部气色暗淡，不爱运动人群。

二、药用价值

1、在许多中国医书中均载红曲味甘，性温，具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、瘀滞腹痛和跌打损伤等症。

2、现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

参考资料来源：百度百科-红曲米

参考资料来源：人民网-想减重减肥降血脂多喝红曲滚土猪肉汤

红曲米有什么功效？

红曲米营养丰富、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。红曲米也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。

本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲米中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。

扩展资料

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。

红曲米呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3。5mm，厚1。5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

参考资料来源：百度百科-红曲米

红曲粉一和红曲米有什么不一样？

轻轻地我走了10级红麴米要用黏性较差的在来米做，先蒸熟，接下来就是「接菌」，即把红麴菌种接到熟了的在来米上，混合後放置8到9天，在发酵过程里，温度、湿度的控制都非常重要，最後再经乾燥，就是所谓的红麴米。市售的红麴保健食品，就是将磨成粉的红麴米装入胶囊里。在来米(秈稻)粒形：细长直链淀粉含量：>25%米饭风味：不粘、松散、较硬、无光泽，部分品种有香味。补充：红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲粉就是红曲米磨成的粉。

怎样鉴别红曲米？

首先是在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米

红曲米粉和红曲红是一样的吗？

答案是不一样。

红曲和红曲红虽然只差一字，两者有关系，但是还是有一定的区别：

1、制作的过程完全不同。红曲是由大米经过足够的发酵而来的，是红曲霉菌的功劳。红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的。

2、着色上的差异。红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色。对红曲米来说，很少出现褪色的问题，它在抗氧化性上是非常好的。

3、从本质来讲的话红曲红是单一的色素，和红曲米是完全不能相比的。在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距。毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质，在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力。而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂，这些性能都是红曲红所不具备的。

红曲米粉的色素性质：

红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2。具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3。热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4。对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。