红曲米粉和红曲红是一样的吗？

武汉佳成生物您解答：

红曲和红曲红虽只差字两者有关系还有定区别：

、制作过程完全同红曲由大米经过足够发酵而来红曲霉菌功劳；红曲红通过酒精从红曲米或者红曲溶液提取出来

二、着色上差异红曲红经过紫外线灯照射之容易褪色；对红曲米来说少出现褪色问题抗氧化性上非常好

三、从本质来讲红曲红单色素和红曲米完全能相比品质和使用效上红曲红都和红曲有大差距毕竟红曲米含有大量复合物和蛋白酶等物质菜肴当仅能色泽上起点睛作用还能有好增加香味能力而且红曲米本身种效非常好防腐剂些性能都红曲红所具备

答案是不一样。

红曲和红曲红虽然只差一字，两者有关系，但是还是有一定的区别：

1、制作的过程完全不同。红曲是由大米经过足够的发酵而来的，是红曲霉菌的功劳。红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的。

2、着色上的差异。红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色。对红曲米来说，很少出现褪色的问题，它在抗氧化性上是非常好的。

3、从本质来讲的话红曲红是单一的色素，和红曲米是完全不能相比的。在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距。毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质[52石斛网www.52shihu.com]，在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力。而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂，这些性能都是红曲红所不具备的。

红曲米粉的色素性质：

红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2。具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3。热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4。对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

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红曲米是怎么用来上色的？

举例说明，上色是在揉面过程中。

用料：红曲粉10克，鸡蛋5个，糖80克（蛋黄10克），色拉油60克，牛奶70克， 低筋面粉90克，柠檬汁几滴   

1、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克糖搅匀

2、加入70克牛奶，60克玉米油搅匀

3、筛人低筋面粉拌匀

4、筛入红曲粉10克拌匀

5、蛋清加几滴柠檬汁（白醋也可以），分三次加入白糖（木糖醇），先低档，后高档搅拌到硬性发泡

6、打发好的就是打蛋头可以拉起直立的小尖头

7、将三分之一的蛋白加入红曲蛋糊中，采用翻拌的手法快速融合，不要搅拌哦！

8、把混合好的材料倒进剩下的蛋白中，依然采用翻拌的手法混合均匀，倒入模具中

9、震几下模具，排出大气泡，放入上火150度，下火150度左右的烤箱，烤箱要提前预热10钟左右，烤50分钟左右。

10、烤好轻震几下立即倒扣自然冷却，热的时候脱模会缩腰的，这是烤好的戚风蛋胚。

红曲米怎么吃降三高？

最方便的是红曲米降血脂的方法就是饮用，可以把红曲米用开水煮熟以后，等汤水放凉了以后就可以直接的饮用，汤水饮用的效果是最好的，但是每天饮用不宜过量。

另外红曲米可以磨成粉末状的然后用纯净水搓成小药丸状的，一天食用一颗，这两种都是比较的方便的，另外也可以在煮饭的时候放入一点红曲米，但是一定要注意用量，在食用红曲米的时候一定要避免辛辣。

 扩展资料：

生理特性：

为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

泡制方法：

《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过心者谓之生黄，入

参考资料来源：百度百科-红曲米