健康之路:冬天药膳20180101

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年1月1日节目视频全集及关键内容，本期健康主题《这是我的菜》。健康专家：江苏省中医院肾内科主任医师——孙伟。主要内容：雪菜烧小黄鱼、雪菜菌菇酱的制作方法等。

雪里红（雪里蕻）

雪里红其实应该写为“雪里蕻”，但读着读着也被读成了雪里红。白雪皑皑的冬天，诸菜皆冻，只要雪里蕻上身碧绿，并且长在土里的根茎泛红，所以常被读成雪里红。古书记载“蕻”有旺盛之意，冬日到早春雪里蕻一向茂盛成长，能长到近一米长，所以雪里蕻又有“春不老”之称。在江浙一带，秋季种的冬天收的雪里蕻叫冬菜，冬天种春季收的雪里蕻叫春菜。雪里蕻还有一个名字叫“雪菜”，有雪中之菜之意。

雪里蕻怎么做

雪里蕻最适合做成咸菜。腌菜在腌到15天左右的时分，亚硝酸盐的含量最高，可是过了这个时刻亚硝酸盐就会逐步主动消除。所以腌菜用的雪里红不能太嫩，一定要腌到15天以上，亚硝酸盐才干去除，吃得才健康。冬天大鱼大肉，比较滋腻，在餐桌上加上雪菜，通补兼施，到达补而不腻的作用。

雪里蕻的作用

冬天要补，可是补过了反而会形成补而滋腻，因此选用清新可口的雪菜，可以很快去除常吃肉糜带来的口苦、口酸、黏腻等感觉。除此之外，雪里蕻还有促进消化的作用。

研讨证明雪里蕻可以抗电离辐射，抗致畸、致骤变的因子。是一种抗癌蔬菜。不仅如此雪里蕻纤维粗，可以宽中利气，协助排宿便。

雪菜菌菇酱的制作方法：腌制过的雪里蕻用清水漂净后切丁，杏鲍菇切丁，小火煸炒雪里蕻，用红油把杏鲍菇煸出香味后捞出备用。再下入干黄酱用米酒炒干黄酱，参加花椒水再参加煸好的雪里蕻和杏鲍菇持续炒，用冰糖和味，酱油上色一向拌和，关火后参加花生碎翻炒，最终撒上炒香的芝麻即可。

雪菜烧小黄鱼的制作方法：腌制过的雪里蕻用清水漂净后切丁，小黄鱼蘸干粉裹干粉。将小黄鱼煎制双面金黄捞出。将猪肉馅和雪里蕻入锅煸炒参加葱姜米、酱油、生抽调味后参加炸好的小黄鱼，大火烧开后小火收汁即可。

冬天吃白果的作用

冬天要补肾，中医以为在五行中，肺与肾是母子联系，补肺也能补益肾，熟了的白果具有温肺益气、止咳定喘、补肾固涩、美颜抗皱的作用。

中医以为肾不纳气就表现为喘，冬天有老慢支的老年人可以选用白果来缓解，作用非常好。白果可以改进白叟冬天起夜次数频频的情况，中医讲这叫缩泉。

白果内含有某些自由基，可以有用对立蝴蝶斑、褐斑、皱纹等皮肤问题，除此之外，白果还有美白养颜的成效。

生白果内含有氢氰酸，对人体有害，所以不能用来泡茶，特别不能跟茶叶一同，只能外用，可通过水煮的方法食用。生的白果有毒，只能外用，别的熟的白果不能多吃，每次15-20颗为宜。

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