猪蹄怎么炖好吃-猪蹄怎么炖好吃,猪蹄,怎么,炖,好吃【图文】

www.52shihu.com 来源：未知 2021-07-24

怎么炖猪蹄汤好吃又营养

猪脚大家都有吃过吧，猪脚的做法也是千姿百态的，但猪脚煲什么汤才是最有营养的呢？想要知道的朋友就要往下看了。猪脚富含胶原蛋白，能防治皮肤起皱，多喝猪脚汤的女性能增强皮肤的弹力，有着美容养颜的效果，而且猪脚的脂肪含量也很低，老人和小孩都非常适合吃的一种食物。今天就为大家介绍几种猪脚和什么一起煲汤才是最有营养的。八宝猪脚汤，所需材料为：猪蹄，花生，红豆，黑豆，黑米，腰豆，红豆，红枣，芡实。具体做法：猪蹄洗净砍大块，烧水下锅去血水。花生，红豆，黑豆，黑米，腰豆，红豆，红枣，芡实泡两个小时。将所有的材料放入炖盅加适量的水，再加半碗黄酒，开火炖两个小时，然后放入红糖，再慢火炖十分钟熄火即可。营养价值：八宝猪脚汤不仅能能补血补肾，而且在中医菜谱食疗中，女性在月经前后七天开始喝这个汤，能调经养血，疏散淤血，提气提神的效果。花生猪脚汤，所需材料为：猪脚，花生，红枣。具体做法：猪脚砍大块，先飞水，去血水，花生先泡两个小时。砂锅中先下水烧开，再下飞过水的猪蹄，和花生，红枣上盖大火煮开后，改小火慢慢熬制，熬三个小时，途中不不要打开盖子，然洒点盐调味均匀即可。营养价值：猪脚的原胶蛋白，加上花生的营养含量，能有效的提高脑力发育，还能让皮肤变得滋润，促进胸部发育，产后女性多喝花生猪脚汤能有效的起到催奶的作用。红枣莲藕猪脚汤，所需材料：猪脚，莲藕，莲子，红枣，具体做法：猪脚洗净砍大块，莲藕洗净切段。先把猪脚烧开水飞血水，再倒进砂锅中，加上适量的水，放进莲藕，莲子，红枣，旺火烧开，然后改小火，慢慢炖制，熬至莲藕熟软了，猪脚熟烂了即可加盐调味均匀方可食用。营养价值：莲藕能凉血，止血的作用，而且富含铁，和猪脚一起煲汤，能建脾开胃，活血养颜的功效，还能预防缺铁性贫血，老人小孩皆适宜食用。药膳猪脚汤，所需材料：猪脚，西洋参，枸杞，红枣，蜜枣，白芷，当归，砂仁。具体做法：猪脚砍大块先飞水，姜放进高压锅中，加上适量的水，然后把所有的材料都放进高压锅中加盖，大火熬40分钟左右熄火，等高压锅放完气压了开盖洒上点盐，方可食用。营养价值：药膳猪脚汤能有益气养血，安心养神的功效，身体较虚的中老年人多喝能养年益寿。粉葛玉米猪脚汤，所需材料：猪脚，粉葛，甜玉米，姜。具体做法：猪脚砍大块，玉米，砍段，粉葛去皮切片；锅中放适量的水，放入姜片，才将猪脚，粉葛，甜玉米，盖上盖子，先大火煮开，改小火慢煮两个小时，开盖加盐调味即可。营养价值：粉葛富含营养，可以防治高血压，糖尿病，胃炎，和玉米猪脚一起熬汤，味道鲜美，营养丰富，还能降内火的功效哦。今天就到这里了，喜欢的朋友可以试试这些的做法，简单好吃，而且营养丰富。

猪蹄用什么煲汤更好喝，营养更高

猪蹄用黄豆煲汤更好喝，营养更高。主料：猪蹄1只、黄豆50克辅料：葱适量、姜适量、清水适量、盐适量 1、黄豆洗净后用清水浸泡1小时以上。 2、把猪蹄浸泡一下，清洗干净沥去水分。 3、洗净的猪蹄放入冷水锅中，沸腾后继续煮5分钟以上。 4、把猪蹄捞出，用流动水冲洗干净。 5、把猪蹄和浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量葱和姜。 6、一次性在砂锅中加入足量的清水。 7、砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲1.5-2小时。 8、出锅前撒入适量盐调味，盛入汤碗中即可。 9、黄豆猪蹄汤成品图

猪蹄汤怎么炖好吃营养

猪蹄富含胶原蛋白，吃起来胶质感很浓。猪蹄的做法也有很多，不论是红烧还是炖汤或者是烤猪蹄都很好吃。要说猪蹄炖汤搭配黄豆还是山药更有营养，那显然是山药啊，毕竟山药比黄豆有营养。黄豆直接煮熟了吃的营养远不如加工成豆制品有营养。论营养，猪蹄炖山药比炖黄豆有营养，但是论美味程度，那还得选择黄豆炖猪蹄。黄豆炖猪蹄的做法食材：猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、干辣椒调味品：色拉油、食盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉步骤一：提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡。锅中加入适量的冷水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，大火煮出浮沫，捞出猪蹄用温水清洗干净。步骤二：锅中加入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成枣红色糖色，倒入猪脚快速翻炒上色，然后放入葱段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入适量的开水。步骤三：倒入泡发的黄豆，加入食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖，少许的陈醋，搅拌均匀后，将所有的食材连同汤汁一起倒入高压锅中。步骤四：大火上汽后继续压十五分钟左右，等高压锅自然消气后，把所有食材再倒入炒锅中，撒上少许的胡椒粉，大火将汤汁收浓稠即可。黄豆需要提前浸泡，不然黄豆很难煮烂。给猪脚焯水时要冷水下锅，开水下锅，肉质会立即收缩，骨头里面的血水不容易被煮出来。黄豆提前用清水浸泡，最好是提前一个晚上浸泡好，要将黄豆充分泡发，要是浸泡的时间不足黄豆是很难被炖软炖熟，而且还很难入味。猪蹄收拾干劲后，要先进行焯水处理，一定要将猪蹄内的血水炒掉，不会影响成菜的外观和口感。

猪蹄怎么炖营养高

猪手炖花生米，营养又好吃，非常简单，你也试试吧今天用三个猪手做一道好吃的。首先把处理好的猪手切成块倒入锅里，加入凉水，没过猪手就可以了。加入姜片儿葱片儿，再加入一瓶盖儿的白酒去腥。大火烧开之后把浮沫捞出来，浮沫捞干净之后转中火再煮三分钟，去掉血水和腥味，然后捞出来控干水分，再用清水把表面的浮沫清洗干净。冲洗干净控干水分，再加入三勺生抽，一勺老抽，两勺黄豆酱，两勺料酒，然后用手充分的抓拌均匀。抓拌均匀之后腌制20分钟。腌制猪蹄儿入味。再准备一小碗花生米清洗干净。然后控干水分。装入碗中备用。在准备半个紫皮圆葱，切成小块儿。切好之后把它放入电饭锅内，再准备一个西红柿给它切成小块，装入电饭锅里备用。再加入姜片儿，半头大蒜，再加入适量的八角，干辣椒，香叶，冰糖。再把腌好的猪手放进电饭锅里，花生米也倒进锅里，最后加入一小罐儿啤酒。啤酒快没过猪手就可以了。因为西红柿，圆葱还会出很多汤汁。然后盖上电饭煲的盖子，按上煮粥键，煮一个半小时就好了。加入圆葱和啤酒，增加了猪蹄儿的香味，非常的软烂入味，颜色也非常的漂亮。这里加入了西红柿，它的口感更加浓厚，吃起来香而不腻，再把它搅拌一下就可以出锅了。给它撒上小葱花美味即可。不需要炒糖色，颜色也非常的漂亮。这里也没有放油，吃起来也不感到油腻，用电饭锅炖非常省事儿，不用担心烧干锅，糊锅底。花生米也是充分的吸收了汤汁，非常的美味，这道菜营养丰富，满满的胶原蛋白。如果喜欢，麻烦点击关注，你轻轻的看一眼，也许就能帮到你哦

新鲜猪蹄怎么炖好吃

炖猪蹄时，有三个步骤要牢牢掌握，猪蹄软烂好吃，而且没腥味。

第一个步骤腌制猪蹄。在炖猪蹄的时候，很多人直接就把猪蹄放进锅里面焯水了，其实这样的做法是不正确的。焯水不应该要成为第一个步骤，第一个步骤应该是腌制猪蹄。

腌制猪蹄可以让猪蹄更入味，而且腌制猪蹄还可以去除猪蹄的腥味，让炖出的猪蹄香气扑鼻。在腌制猪蹄的时候，先用清水把猪蹄多清洗几遍，之后再把猪蹄装在一个干净的碗里面，在碗里面加入啤酒、白醋、生抽、料酒、食盐，一起混合搅拌均匀，大概腌制三十分钟的时间猪蹄就会没有什么腥味了，而且腌出的猪蹄特别入味。
第二个步骤给猪蹄焯水。在锅里面倒入适量的清水，记住猪蹄一定要冷水下锅才可以，很多人可能等到锅里面的水烧热了以后才把猪蹄放进锅里面，这样的做法是不正确的，必须要是冷水下锅才可以。

在冷水下锅的时候还可以加入一点生姜进去，焯水的时间也不要太长，水开后大概焯水两三分钟左右的时间就可以了。焯水完成了以后在猪蹄表面还会有很多的浮沫。

这种情况下要用温开水把猪蹄给清洗干净，记住必须要用温开水来清洗猪蹄，毕竟猪蹄之前已经焯水了，没有用温开水来清洗猪蹄的话有可能会让猪蹄的肉质回缩，会让猪蹄的口感受到一定的影响，所以必须要用温开水清洗猪蹄。
第二个步骤给猪蹄焯水。在锅里面倒入适量的清水，记住猪蹄一定要冷水下锅才可以，很多人可能等到锅里面的水烧热了以后才把猪蹄放进锅里面，这样的做法是不正确的，必须要是冷水下锅才可以。
在冷水下锅的时候还可以加入一点生姜进去，焯水的时间也不要太长
第三个步骤炖猪蹄时要热水下锅。炖猪蹄的时候必须是热水下锅，猪蹄已经焯水过，不能够直接用冷水下锅了，热水下锅才能够确保猪蹄的口感。猪蹄热水下锅以后再加入其他的食材，先用大火煮开了以后再转成小火慢慢炖煮。

炖猪蹄的时间大概在三十分钟左右，当然想要吃得更加软烂的猪蹄的话也可以延长炖煮的时间，可以延长到一个小时左右，这样炖出的猪蹄更软更烂，味道也更好。

请问猪蹄怎么炖好吃

好吃的准备材料：猪蹄2只。调料：姜、蒜、桂皮、花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、冰糖、食盐、老抽、花雕酒、油。做法：1、将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）将煮好的猪蹄晾干，待用开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时 1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味继续盖上锅盖，用小火焖1小时一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些（依个人口味而定）汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦 1、如果喜欢黄豆和花生的筒子，也可以自行添加哈。我这次是想吃炖纯的猪蹄，所以就没有放任何辅料，下次会黄豆炖猪蹄汤喝，都说吃猪蹄补脚劲嘛，所以每次小时候，我不小心打趔趄的话，姆妈或奶奶看到，肯定会先叨唠一句：要给你炖猪蹄吃了。然后过两天，餐桌上就会有肉笃笃的猪蹄了。 2、红炖猪蹄，靠的就是一个炖字。小火笃，慢火炖，就能达到弥酥塌烂的好口感。当然，喜欢猪蹄筋硬硬的那种酱猪蹄的人除外哈，那是适合看电视的时候拿着啃滴。对于猪蹄，我是老奶奶型的，追求的是一口抿下去即化的感觉。

生猪脚怎么做好吃

原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量 1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。 2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。） 3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。 4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。 5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。 6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。 7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。 8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。 9. 烹入两大勺料酒。 10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。 11. 倒入兑好的碗汁。 12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。 13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

猪蹄子怎么炖什么好吃

主料猪蹄子 1000克辅料桂皮适量盐适量香叶适量八角适量花椒粒适量葱姜适量酱油适量味精适量步骤 1.将猪蹄洗净 2.准备香叶桂皮 3.准备八角花椒粒 4.酱猪蹄切开放入高压锅 5.将准备好的食材放入，再放入葱段姜片 6.将锅里加适量的水 7.将高压锅盖上煮15分钟即可 8.将压烂糊的猪蹄切成多段装入盘里即可美美的享用

猪蹄子怎么炖最好吃

猪蹄子煲汤是最好吃的而且营养还好猪蹄子含有很多的胶原蛋白经常吃猪蹄子汤的话会让你的皮肤亮丽光泽而且营养很好

清炖猪蹄儿怎么炖好吃

主料：猪蹄(750克)
　　辅料：枣（干）(20克)
胡萝卜(100克)
　　调料：盐(7克)
味精(2克)
料酒(10克)
胡椒粉(3克)
　　制作工艺
　　1.
先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
　　2.
将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
　　3.
胡萝卜洗净切成块；
　　4.
火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
　　5.
待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
　　菜品口感
　　肉软烂，肥而不腻。

清炖猪蹄怎么炖好吃

准备用料：猪手1000g、油适量、盐适量、八角适量、白芷适量、葱适量、姜适量、茄汁豆适量、胡椒粉适量。 1、买回来的猪蹄清洗干净 2、用刀把猪蹄剁好备用 3、锅里放水，倒入猪蹄，加入八角 4、放入葱，姜，白芷，大火烧开转至小火慢炖 5、待猪蹄软烂，汤浓时，加入盐，鸡精，少量的料酒，胡椒粉 6、打开一罐茄汁豆，在盛出的放猪蹄的碗里加入适量的茄汁豆，味道很美！根据自己的口味适量加入即可！ 7、一碗美味的清炖猪蹄就做好了！

猪蹄怎么炖好吃??

炖猪蹄怎么做才能色香味俱全？猪蹄儿放料酒撸水洗净，放入葱段姜料，加入奥尔良调料，加入老抽用手搅拌均匀，倒入一瓶啤酒，小火炖50分钟。

猪手怎么炖才好吃

用料猪蹄 1只大葱半根芸豆 1碗白萝卜半根小葱 1把姜 1块花椒 10+颗料酒 30ml 小米辣 2个干辣椒5个豆豉 10颗辣椒粉 3～5勺鸡精 1/3勺五香粉 1/2勺花椒粉 1/2勺白芝麻 1勺老妈蹄花汤的做法主要食材合照。猪蹄选干干净净的，自己用猪毛钳收拾洗净，不要烧毛。干芸豆提前一夜就泡好。白萝卜滚刀切块。大葱斜刀切小段，姜一半切片一半拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。请点击输入图片描述冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块请点击输入图片描述不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止请点击输入图片描述捞出来清洗干净请点击输入图片描述加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。请点击输入图片描述沸腾后还有浮沫再打一下就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦请点击输入图片描述就是这样，开最大的火让它翻滚半小时以上，汤白的关键之一请点击输入图片描述半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。同时把葱结捞出丢弃了。在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。在最后半小时内放盐。请点击输入图片描述注意看视频，燃气灶的最小火在这个位置。视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心，别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。请点击输入图片描述制作蘸料从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了请点击输入图片描述香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。这个蘸水的味道相当过瘾，比好多店里都好吃，能自己做的话一定要尝试，都是下楼就能买到的家常调料。请点击输入图片描述蘸碟再更新一下。图一辣椒面很辣的我放了3勺，就是家家户户都有的小瓷勺。后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。大家应该能目测一个份量吧。请点击输入图片描述搅拌均匀，淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。请点击输入图片描述油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了请点击输入图片描述觉得咸味不足的可以再加这么多盐，还可以再加点醋可以解腻请点击输入图片描述撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品，可以有效解除猪蹄汤的腻味。冷冷的雨夜温暖心和胃，开始享用吧！请点击输入图片描述第二天的早餐，用昨晚剩下的汤做了豆汤饭，配上红豆腐和泡菜，完美！请点击输入图片描述 12.7更新，汤还是白白白～请点击输入图片描述小贴士 1、猪蹄芸豆统统要炖到入口即化一夹就烂的地步，水要一次加够，没有哪锅好汤是中途添水的。2、这是两个人的份量，其实一个人也能吃完，反正大家根据人数酌情调整用量3、猪蹄最好选没有烧过毛的4、老妈可以选用的配菜通常就是白萝卜、海带、芸豆、黄豆，其他的都不可。用黄豆的都很少。强调一下，海带不可太多，抢味。5、豆子都炖散了，所以豆汤饭也可以安排上了。6、为什么要追求汤白？因为汤白的话油珠子就少，喝起来不腻，成菜又很美观，嘿嘿。

生猪蹄怎么炖好吃

炖猪蹄的做法步骤step 1 前天晚上将黄豆放冰箱浸泡，猪蹄剁成块状备用步骤step 2 锅内加适量的水，加入料酒，将剁好的猪蹄放入锅中，煮到水开，捞起备用步骤step 3 锅中放植物油，加入姜片、葱段、八角、茴香、香叶、花椒和桂皮，爆出香味步骤step 4 将猪蹄放入锅内后，加老抽翻炒上色后，加适量水、糖和盐步骤step 5 大火烧开转小火（电陶炉400W）炖1个小时，加入黄豆再炖半小时，最后大火收汁后就可以开吃了。黄豆炖猪蹄的成品图

猪蹄怎么做炖好吃

红烧酱香猪蹄
材料：猪蹄、冰糖、老抽、八角、花椒、料酒、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、香叶、花生米。
做法：1.首先将新鲜的猪蹄清洗干净，然后放入到沸水中，加入几片生姜以后大火煮开，煮好的猪蹄取出以后，沥干水分。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入几块冰糖，慢慢的搅动将冰糖融化开。
3、锅内的冰糖炒制焦糖色以后，将准备好的猪蹄放入到锅内翻炒。
4、加入适量的生抽、老抽以及料酒和清水，大火煮开。
5、加入适量的花生米以及准备好的其他的配料大火煮60分钟。
6、最后加入适量的葱花以及盐调味就可以了。
巨香烤猪蹄
材料：猪蹄、料酒、八角、冰糖、老抽、生抽、盐、干辣椒、姜片、卤料、孜然粉、辣椒粉。
做法：1.首先将准备好的猪蹄清洗干净，放入到锅内加入适量的冷水、生姜和料酒大火煮开。
2、煮好的猪蹄取出以后沥干水分备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将适量的冰糖放入到锅内，炒制冰糖融化出现焦糖色。然后加入煮好的猪蹄继续翻炒。
4、2分钟以后，加入适量的八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒继续翻炒，最后加入适量的清水以及卤料大火煮40分钟。
5、煮好的猪蹄取出以后，放入到烤箱内，撒上适量的辣椒面和孜然，220度的温度，烤制25分钟以后就可以取出了。

猪蹄儿怎么炖

炖猪蹄软糯入味、酱香汁浓的3个要点： ▲要点1：猪蹄肉少油筋多，骨头又大，想猪蹄能快速炖软，一定要将猪蹄大卸8块，更易受热，能够缩短焖炖时间； ▲要点2：炖猪蹄的辛香料搭配中，除了常规的辛香料外，为了能使炖猪蹄味道更浓香，多加橘子皮、山楂，这2料能让猪蹄加速炖软炖烂，还能增香提鲜、解油腻； ▲要点3：炖肉类菜式遵循“4分煮、6分泡”原则，即是说猪蹄炖好后不要立刻捞出，让其浸泡在汤中吸收汤味，汤汁入肉，酱味更足，软糯有韧，浸泡时间为：炖猪蹄以45分钟计算，浸泡60～75分钟左右，达到“4分煮、6分泡”的时间效果。 ◇ 「黄豆炖猪蹄&材料清单」：猪蹄2只，黄豆，葱姜，生抽，料酒，老抽，冰糖，盐，黄豆酱香料(八角/桂皮/香叶/干辣椒/山楂/橘子皮) ◇ 「制作过程」：步骤1｜黄豆洗净后，把坏的黄豆挑出，然后浸泡清水中1~2小时，让黄豆吸饱水分，炖出的口感更加绵糯，浸泡过夜效果更佳。步骤2｜猪脚大卸八块后，冷水下锅，淋入料酒，姜片进行焯水除膻，大火烫煮至溢出大量浮沫，剔除干净，控水捞出，温水洗净。步骤3｜热锅热油，放入大葱、姜片和所有香料，小火煸炒出浓厚的混合辛香味，根据口味调整干辣椒份量，炒出香味后，把辅料全部铲出，剩余底油在锅中。步骤4｜把锅中的香料底油烧热，加入冰糖小火熬炒融化，炒至呈枣红色泽的糖水状态，倒入猪蹄翻炒上糖色，下生抽、老抽、料酒、黄豆酱，翻炒上酱色，再倒入铲出的辅料，翻炒均匀。步骤5｜倒入淹过猪蹄的开水量，大火烧开，调小火慢炖20分钟，开锅放入黄豆继续炖煮20~30分钟，开锅尝试咸淡，下点盐调味，稍微收汁，即可关火，让黄豆和猪蹄继续浸泡在汤料中1~1.5小时，即可品尝。

猪蹄怎么做好吃？

猪蹄怎么做最好吃？

怎么炖猪脚好吃

砂锅炖。炖猪脚是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。炖猪脚肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。首先将以上四种草药合并放入高压锅加入清水，将其熬汤，备用。将猪脚洗净，切成块，在锅里倒少许茶油，待油温升高一定程度，放入猪脚，鞭炒，加入盐，倒入红酒，翻炒，盖上锅盖，闷5分钟。起锅，倒入草药成汤，在高压锅里熬熟（用沙锅慢火最好）。然毕，加少许味精。将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色。再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。

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