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www.52shihu.com 来源：未知 2021-07-24

如何做出好吃的白鲢鱼？

白鲢鱼怎么做好吃，吃了三十年的白鲢鱼，还是要数这个做法鲜美

白鲢鱼做法怎么做好吃

今天和大家分享的是一道非常好吃过瘾的江湖菜“来凤鱼”，做法只是属于家庭做法，味道和口感属于自己和家人的口味，这道菜麻辣鲜香，煮好的鱼肉醇香浓郁，烹制方法粗狂豪爽，鱼肉块大，用料多而足，鱼肉细嫩。今天用一条4斤重的白莲做的，做完装了一大盘，被我们一家3口人全部吃完，而且晚上用剩余的汤汁下的面条，一点都没有浪费。我们在制作“来凤鱼”之前，先来讲讲来凤鱼的由来，在清朝康熙年间，因为常年的战乱，四川人口巨减，当时新到任的巡抚看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，恳求皇上能从人口比较多的地方移民一部分人过来支援四川的农业建设。康熙看到奏折后，就从江西等地抽调了大批的百姓来到四川，这也就有了“湖广填四川”。当时一部分人来到了重庆的璧山县来凤镇。他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。在它的发源地，大大小小的鱼馆数不胜数，仅仅是打来凤鱼这个招牌的，就不知道有多少家。都说自己是正宗，可是到底谁才是正宗呢？我们就不去深究了，下面还是来看看我的具体做法吧！ ——【家庭版来凤鱼】—— 【制作主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）【制作调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！ ——烹饪小贴士—— 来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。（1）制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是最好的。（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是毒素集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了

白鲢怎么做好吃

大家每天的餐桌上都有哪些菜呢？一说到这个，肯定很多人就会抱怨不知道吃什么。其实吃多了饭店里的美味佳肴，相反在家里做一些家常菜反而吃的更加舒心。那么在家能做什么好吃的菜肴呢？吃惯了大肉，今天小编来介绍一下鱼的做法。白鲢鱼大家都知道吗？白鲢鱼的个头比较大，可以有很多中烹饪的方法，现在就来教大家几招在家既简单又美味，卖相还非常好的白鲢鱼的做法。白鲢鱼怎么做好吃？有哪些简单好吃的做法？白鲢鱼怎么做好吃一、红烧白鲢鱼原料：白鲢鱼一条、葱姜蒜、生抽、干辣椒、醋、糖、味精、豆瓣酱、料酒制作方法： 1.先把鱼洗干净去鳞、去鳃，然会剁成块，用料酒和盐腌制一下，放一边备用。 2.在锅里倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆炒，有香味后再加入豆瓣酱翻炒一下。 3.放入腌制的鱼块进行翻炒，然后加入少量的水，并加入生抽、料酒、盐、少量的醋调味。 4.盖上锅盖，让鱼肉在锅里闷煮一会，然后开盖把鱼块翻一下身后根据汤汁的多少，适当的再添一些水，并加一些糖提鲜然后就开着锅盖开始收汁， 5.汁水快收干时加入味精调匀后就可以盛出来了，在上面可以撒上一些葱花点缀。这道红烧白鲢鱼就做好了，色泽搭配上非常好看，既好吃又养眼，配料简单易操作。白鲢鱼怎么做好吃二、白鲢鱼头汤原料：白鲢鱼头、嫩豆腐、葱姜蒜、调味品、香菜制作方法： 1.选白鲢鱼头，洗干净后去鳃，一切两半，但是不要切断，放一旁备用。 2.锅中放入适量的油，放入姜片，待油温上升后就把切开的鱼头放入锅中煎。注意火不要太大，要翻身，不然容易粘锅。当两面都煎到金黄时就盛出来。 3.准备一只砂锅，在砂锅中放入葱姜蒜，加入能盖过鱼头的水，将煎好的鱼头放入砂锅中，开大火煮。水煮开后，撇去上面的沫，然后加入料酒，少许的白醋开小火开始慢慢炖。 4.当鱼汤开始泛白时说明已经快好了，这时可以加入豆腐，并加入盐进行调味继续炖。 5.当鱼肉开始变酥，就可以加少许味精盛出来了。这样一道白鲢鱼头汤就做好了，吃的时候可以加一些香菜或者胡椒粉，味道会更加鲜美。三、爆鱼这道爆鱼其实做法最简单，就是将白鲢鱼切块后用酱料把它腌制一下，然后放入油锅里炸就可以了，平时想吃的时候就拿出来吃，保存的时间比较长。白鲢鱼怎么做好吃以上三种是最简单也是做完看上去特别大气和适合家庭聚会或者请客时候做的菜肴。不知道小伙伴有没有学会呢？如果你喜欢吃鱼，喜欢吃白鲢鱼，那么可以试着学一下小编介绍的烹饪方法，相信一定能做出特别好吃的白鲢鱼的。其实这只是简单的几种做法，还有更多的烹饪方法就要靠小伙伴一起创新了。希望今天的烹饪介绍能够给大家以后派上用处。

白鲢鱼怎么做才好吃

红烧鲢鱼 “买一条鲢鱼，有点大，一次又吃不完，于是分开做了两次，红烧鲢鱼身，剁椒鲢鱼头，味道真不错，每次都吃光。用了西红柿替代醋，味道极其的鲜美，酸甜适口，特别适合身体瘦弱、食欲不振的人，鱼肉嫩而不腻，开胃、滋补，经常食用能抗衰老，美容养颜哦。” 用料主料请点击输入图片描述鲢鱼750g 辅料油 3汤匙西红柿 2个盐 4克葱姜蒜 30g 白糖 5g 海鲜酱油 2汤匙白酒 3g 红烧鲢鱼的做法 1. 整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净请点击输入图片描述 2. 西红柿洗净切块请点击输入图片描述 3. 一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉请点击输入图片描述 4. 炒锅热油，下入鲢鱼煎请点击输入图片描述 5. 两面煎透请点击输入图片描述 6. 取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖请点击输入图片描述 7. 大火收汁请点击输入图片描述 8. 出锅装盘请点击输入图片描述红烧鲢鱼成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧 1.用西红柿替代醋，不用再加醋了。2.记得小火慢炖才入味。

白莲鱼要怎么做才好吃？

怎样做鱼更好吃？

怎样做白鲢鱼才好吃

鲢鱼也就鱼头好吃一点，鱼身刺比较多，肉质也一般，所以一般都是主要吃鱼头。
我知道的两种做法
鱼头豆腐汤
剁椒鱼头

十斤左右白鲢鱼怎么做油炸鱼

用料主料：白鲢鱼300克。辅料：料酒少许，十三香少许，盐少许，花生油适量，炸粉适量，鸡蛋一个。 1.准备白鲢鱼洗净去内脏。 2.中间切段，加入料酒十三香、盐。 3.腌制上味10分钟。 4.准备炸粉。 5.蛋液加入炸粉和成糊状。 6.放入味好的鱼段。 7.将锅烧热放入花生油，将鱼段放入。 8.最后煎至两面金黄即可装入盘中。扩展资料：经济及食用：鲢是中国淡水四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一。已在中国各地广泛实行人工养殖，在淡水鱼产量中占有重要地位。已被中国以外许多地区引进养殖。不仅有很高的经济价值，而且有净化水质的生态价值。为水库、湖泊、池塘养殖的主要对象。鱼肉细嫩鲜美，是市场常见的食用鱼类。药用：①肉：温中益气，利水；用治久病体虚、水肿。②头：用治头晕乏力。参考资料来源：百度百科-鲢鱼

白鲢怎么做好吃？？？

准备用料：白鲢鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、姜适量。 1、白鲢鱼一条收拾干净 2、切成几大块表面拍上面粉 3、用油锅煎的表面金黄 4、准备料酒生抽老醋兑成的料汁葱姜花椒大料准备好 5、这是煎好的鱼 6、锅底放入少量的油放入煎好的鱼放入葱姜花椒大料等 7、放入料汁和白糖 8、再放入适量的盐和清水炖十五分钟左右 9、汤水收的差不多就好了 10、盛出撒上香菜上桌了

做白鲢鱼怎么做好吃

鲢鱼这样做太好吃了

白鲢鱼怎么做好吃，白鲢鱼的家常做法

材料
主料：鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

做法，清蒸白鲢鱼怎么做好吃，清蒸白鲢鱼的家常做法

主料白鲢鱼 300克辅料油适量盐适量料酒适量葱丝适量姜丝适量花椒适量胡椒粉适量步骤 1.白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。 2.加入盐 3.加入料酒 4.葱丝姜丝 5.胡椒粉，这个多放点 6.食用油 7.最后放些花椒粒 8.现在可以上锅蒸了小贴士这个菜一定要放入胡椒粉，有很强的去腥做用，而且开锅后18分钟就好了不要时间长了。

白鲢鱼怎么做好吃，清蒸白鲢鱼的家常做法

原料：
鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
做法：
一、准备
1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
二、开始
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
三、上桌
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功

白鲢怎么做好吃？

鲢鱼这样做，传说中的鱼香茄子。

白鲢鱼怎么做才好吃

鲢鱼这样做，传说中的鱼香茄子。

白鲢鱼怎么做好吃?

鲢鱼肉质松、水分多，比较粗疏，炖制成汤比较适合，还要配以豆腐更佳，肉质松软、淡雅可口。鲢鱼的鱼头是极品，胶质多，肉肥，风味独特，其它的鱼根本比不了。也是最适合做汤。

晒干的白鲢鱼怎么做着吃好吃

也可以用煮的，先泡一下水，加点豆豉，姜，酒一起煮，喜欢吃葱就在快出锅时放点。
吃油麦菜时，再拌入一点这个菜，也很好吃的。

白鲢鱼怎么做好吃

白鲢鱼的几种做法
一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3. 冬菇、黄瓜切片；
4. 猪板油去筋，切成丁；
5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
二：炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。
2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
四：茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法：
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
五：葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头笋干、薏米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。
做法：
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
八：干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)