一、山药的存储条件
（1）山药具有生理休眠期。还有较耐低沮、低湿贮藏的特点。但贮藏一段时间后，休眠期结束，生理代谢变旺盛，块根表皮长出须根。在这种情况下，保管不好容易引起块根腐烂变质。因此延长山药的休眠期，是提高贮藏效果的关键。（2）处理准备贮藏的山药，应选粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥、不带须根、无伤口、疤痕、虫害、未受冻伤。入贮前要经过摊晾、阴干，让外皮稍干老结。另外，山药块茎采收后以氯化钙溶液浸泡，可减轻贮藏期间的切口腐烂。山药收获后应妥善贮藏。有的参薯品种耐贮性较差，尤应注意，适度晾晒可减轻霉烂。
（3）适宜贮藏条件：
低温存储时，温度0～2℃，相对湿度80%～85%，在此环境条件下可贮藏150～200天。常温下:温度16℃，相对湿度70%～80%。
二、山药存储方法：
（1）埋藏。采用细泥或河沙就地围堆埋城。其做法是在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起10高米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约5厘米经过日晒消毒的干细土或干沙，然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土沙上，一层山药一层土沙，堆至离坑口10厘米左右，再用干细土或沙密封。埋藏后一般隔一个月左右抽样检查一次。注意翻动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块根的表皮，发现病变的应及时拣出，以防芡延。如发现泥沙含水量过大，可提前翻动。也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药。方法是先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周，然后一层山药一层土沙堆至离口5厘米左右，用土沙彼盖。翻动检查的时间可视山药的变化情况而定。用缸埋藏更简便，只要先在缸底铺一层泥沙，再一层山药一层土沙堆至离缸口一厘米处，用土沙封口即可。
（2）筐藏。用经过日晒消毒的稻草或麦秆最好是麦秆，铺垫在消过毒的筐（箱底和四周，填没空间）。然后，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆极盖至筐箱口，再采用骑马式堆放在通风贮藏库内，高度一般以只柳条筐或只板条箱高为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆装时，可在底层筐箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有厘米左右的距离。库内要保持冷凉、干燥的环境条件为防止地面潮气对块根的影响，堆放时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有100毫米左右的距离。
（3）冷藏。将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内，箱口再用纸封住，然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温0～2℃，相对湿度80%～85%，注意通风，可贮藏半年以上。
（4）沟藏法。即挖1～2米深、1米左右宽的沟。在地上藤枯死后[52石斛网www.52shihu.com]，土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆放整齐，码高800毫米，顶部盖一层湿细土，随气温下降，逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部50毫米为宜，此法可贮藏山药到翌年3～4月份。
（5）坑藏法。在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1米左右地埋藏坑，先在坑底铺上厚约100毫米经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经挑选摊晒透的山一层泥(沙)，向上堆至离坑口100毫米左右，再用干细沙或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检查，一般隔1个月左右检查1次。倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动。
（6）其他。木箱包装，箱内用牛皮纸铺垫，箱角衬以刨花或木丝，然后将山药排列整齐装人，上面同样盖纸，钉箱密封，置于通风、凉爽、干燥处所。其贮藏处应稍垫高，离墙堆放，以利通风透气梅雨季节之前，应开箱曝晒，并用硫磺预熏一次，在夏季中再熏一次。这样就可以安全度夏春末至秋初，应每个星期检查一次。如发现轻微的霉点，可在阳光下摊晒，再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑，然后以山药粉拌之，晒干如太阳过烈，可在山药上面遮盖薄纸，以免晒裂发黄如发现虫蛀，最好用硫磺熏蒸既可杀虫又使山药洁白。