味精是很多家庭常用的调味料,最近总是听人说味精是添加剂对身体伤害撒,国内外有很多这样的讨论和研究,美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示[52石斛网www.52shihu.com],味精在食品中的使用“没有限制”,无需担心其安全性。
味精是很多家庭常用的调味料,最近总是听人说味精是添加剂对身体伤害撒,国内外有很多这样的讨论和研究,美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示[52石斛网www.52shihu.com],味精在食品中的使用“没有限制”,无需担心其安全性。
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。
味精鸡精各有特点:
味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用:
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
查看详细;味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。
查看详细添加剂平时都不能吃肯定坐月子都不能吃了啊,现在很多家早都不吃味精和鸡精了对身体没什么好处
查看详细味精的主要成分为谷氨酸钠,味精除了是调味的好助手外,它在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。
不宜食用味精的N种人群
味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明
多少味精才合适
那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。
味精的功效:
补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能.
适用量:
有的国家规定每公斤体重每天不可多于120毫克.
健康红绿灯:
忌高温烹调,否则会产生致癌物质.
孕妇,婴儿,不宜吃味精,因为味精会引发胎儿缺陷
老人和儿童也不宜多吃.
患有高血压的人如果使用味精过多,回使血压更高.
查看详细最好是味精不要吃,味精里面含有谷氨酸钠,而且它一加热,就有可能变成具有致癌作用的焦化谷氨酸,孕妇若常吃味精超过10克,是容易使胎儿畸形,比如兔唇。鸡精的话是可以少吃一点,能尽量不吃就不吃就最好。
查看详细答:味精的主要成分是谷氨酸钠,其实是无毒的物质,但是在高温长时间烹煮后会产生新的有毒物质,所以味精都是在菜起锅的时候加入的。正常的情况下,味精都是用粮食做的。从粮食中提炼的。只要到大的市场都会买到好的调味品的。至于那种有害物质提炼的味精在黑市里
答:味精的主要成分是谷氨酸钠,它在超过120摄氏度时,容易转变成焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠对人体无害,只是没有鲜味而已。
答:味精,又名味素,主要成分为谷氨酸钠,是由粮食如小麦、玉米、等提炼制成。味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自196
答:常听说味精是工业制成的,食用对人体有害,这是真的吗?这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料,它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠,这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。说工业制成
答:食用味精过多,甚至已经超过了机体的代谢能力,此时则可能会导致血液中谷氨酸的含量增高,进而限制了人体对钙、镁等必需矿物质的利用。很多人可能不知道的是,谷氨酸这一物质可以与血液中的锌进行结合,在机体内生成不能被人体利用的谷氨酸锌而排出体外,长期
答:常听说味精是工业制成的,食用对人体有害,这是真的吗?这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料,它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠,这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。说工业制成
答:有些家长认为宝宝的饭菜中加些味精能增加食物的美味,激发宝宝的食欲,但常会适得其反造成宝宝厌食。专家提醒成人适量食用味精是有益的,而婴儿特别是12周以内的婴儿,如母乳内含有过量的味精,就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影
答:味精本身是无害的,但是什么东西都讲究一个度,过了这个度就变成有害的了。味精的危害:1、婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。2、哺乳期的
答:酸枣仁属于养心安神药,其性甘、酸、平,归心、肝、胆经,有养心益肝、安神、敛汗的功效。与不同的中药配伍治疗多种证型的失眠。如治心脾两虚所致失眠(失眠伴神疲食少、倦怠乏力、面色少华,舌淡,脉细无力),常与远志、茯苓、龙眼肉等配伍;治肝虚有热的失
答:牛黄的功效与作用是清热解毒、清肝、解热、化痰、止痉、开窍、利胆、抗惊厥、消肿等。出现咽喉疼痛、口舌生疮、惊厥、昏迷、病毒性肝炎的时候,可以在医生的指导下用牛黄治疗。最好在医生的指导下用药治疗,避免私自用药。
答:老百姓通常认为,吃蛇胆、蛇肉能够清热解毒,治疗皮肤过敏、小孩子长热痱子等问题。浙江东阳的李丽(化名)正是听说吃蛇胆对自己身上和脸上长的疹子有效果,于是买来眼镜蛇蛇胆生吞服下,不料,这一吃就出了问题,被送到东阳市人民医院急诊救治,医生诊断为蛇
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答:亚麻油当然可以生吃。亚麻籽在中国属于传统的油料作物,只是身在深山无人识,现在人们知道了它价值。亚麻分为油用亚麻,油纤兼用亚麻和纤维用亚麻,东北三省产的亚麻用于纺织,如我们常见的亚麻麻垫或亚麻服装。油用亚麻主要产自内蒙古中西部,山西北部,甘肃
答:炒榛子:制法:将榛子炒熟。功能:随时食用,去壳嚼肉,量不拘,可开胃进食、明目、促进体力。若用榛子肉30~60克,空肚1次嚼细服下,有驱蛔虫与蛲虫的感化,小儿用量酌减。榛莲粥:将榛子、莲子、粳米放在一路,煮成“榛莲粥”,不但口感好,并且营养丰
答: 最近的换季,和炎热的天气导致食欲不振,身边的很多朋友们,和亲人们都吃的不太好,而且出现了消化不良的情况;后来发现佛手柑油对这个很有帮助,说到佛手柑,有一些人可能会感到陌生,佛手柑也叫做佛手,形状的确与佛手比较相像,佛手柑味道清甜,与柑橘的