下面回答全部为原创:
皮皮虾可以隔夜,但是要在室内!
现在秋天转凉了,如果放在室外,沾上夜露再吃必然闹肚子!
而且皮皮虾隔夜会变干,口味差好多!实在不得已要盖上一层湿的屉布之类的!
也可以下冰箱保存!转天再吃用锅蒸热加温!但是海鲜海鲜嘛~~还是做熟了尽快吃的好!
如果皮皮虾很多,一次吃不完。可以放在冰箱冷冻(注意是冷冻,不是冷藏)起来保存!只要方法得当,可以保存6-10个月没问题的!
秘诀是鲜皮皮虾不能洗(不能接触到自来水),然后放在一个铝或者不锈钢的金属容器里面!不加一点水,一点水都不能加。要干冻,并且盖上盖子,急速冷冻。吃的时候直接下冷水煮,不能解冻。随着锅内水逐渐升温,皮皮虾会自己解冻,但是不能先解冻再下热水锅煮,那样虾肉就泄了!
下面介绍吃法:
水煮(好听点叫白灼):水,越少越好。少到什么程度,皮皮虾熟透之前不会煮干锅就可以!水越少煮出来的皮皮虾越鲜!放几粒花椒和适量盐!煮的时候大火,勤翻锅!一般3斤皮皮虾家庭的燃气灶用不了8分钟就会完全熟透!(熟透的皮皮虾色泽发紫红,捏起来变硬,不要过火,再过火体内的水出来了,就会损失好大的味道)
蒸制:姜,花椒放在水里,水烧大开以后顶气放皮皮虾!一般来说,如果皮皮虾不是特别多的话8到12分钟足够!
酱炒:这个属于东北或者唐山一带的做法!如果皮皮虾不是很大的话,可以这么做!
皮皮虾洗净,去头。
锅内下油,油适当可以多一些。放入姜,几粒花椒。炸锅,出香味以后,锅内下皮皮虾[52石斛网www.52shihu.com],别怕油温高,别怕胡锅!皮皮虾有壳,不会粘锅的。温度越高炒出来的越好吃!然后不停的翻炒,皮皮虾炒出很浓的香味了以后,下入黄豆酱(推荐海天黄豆酱)。葱花,一点点味精,一点点糖(不要多,海天黄豆酱本身就很甜,这里加糖是柔和口味用的)别的什么都不放。炒到黄豆酱熟透,酱香味和皮皮虾的香味完全融合了以后,出锅即可!这个可以适当多放些黄豆酱。类似于咸菜那样的吃,很下饭!如果咸味淡一些,就是下酒的好菜!
椒盐:皮皮虾用剪子修边(保证吃起来不扎嘴),剪去爪子。修剪成段,飞一下水(不要求煮熟,沸水烫一下足矣,让虾肉紧实一下即可,过水时间太长,肉和鲜味都煮没了)。然后捞出,控净水,,略撒一些盐(三分底口即可),然后拍上薄薄的一层干淀粉,生粉也可以。拍粉时尤其注意,露肉的横截面上要拍匀、拍厚一些也可!下油锅冲炸(就是高温炸),油温在8成热左右,炸20秒左右,捞出,待油温升高后,再冲炸一次!要求壳酥脆,肉香嫩。上桌前配椒盐碟,喜爱番茄沙司的同志们也可以蘸番茄酱食用!
姜葱炒皮皮虾:皮皮虾洗净,修边(同上)但是不剪断,然后把整条的皮皮虾用低温油浸至断生即可。姜葱切条,入锅炒香,下断生的皮皮虾,翻炒几下之后淋入料酒、白糖、食盐、鸡粉、味精、少许胡椒粉和水淀粉勾兑的芡汁。炒匀,淋明油出勺,装盘!此菜属于玻璃芡,芡汁不能厚,薄薄一层即可,看起来菜品油亮,色泽明快!
就介绍这么多,以上的方法都很简单易学,不懂可以继续提问!