菜名】河蚌炖肉
【所属菜系】全部
【特点】蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.
【原料】
蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料:冬景活蚌1只,调料适量
特色:
制作方法:1.将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀
稍腌;
2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒
搅匀,醉浸3小时即成。
爆炒河蚌:
材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法:
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水[52石斛网www.52shihu.com],将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士:
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。
4、每100克河蚌肉含热量54.00千卡、蛋白质10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、维生素A243.00微克、维生素E1.36毫克、钙248.00毫克、磷305.00毫克、钾17.00毫克、钠17.40毫克、镁16.00毫克、铁26.60毫克、锌6.23毫克、硒20.24微克、锰59.61毫克。
河蚌咸肉煲的做法
河蚌咸肉煲的做法:1、河蚌买来后要去掉腮边,再挤去肠子里的淤泥。注意,一定要自己动手才能弄干净哦。
2、用盐和反复搓揉河蚌,冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌,冲洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。(此秘籍已有小S外传了)
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后,捞出待用;取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用。5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里(如老村长买的沙锅)。再放入姜片、葱段、八角适量,白醋、料酒少许。
6、沙锅加适量的水,上灶台用中火烧开后,再转用文火焖一个小时以上。注意,不是烧也不是煮,是焖。
7、起锅前撒些葱花,少许鸡精,淋几滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1~7用时2小时,程序8用时15分钟!
注意事项::
1、河蚌肉硬味寒,