如何使麦芽糖变硬？

在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了。

在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明，糖浆已经熬制好了。立马将糖浆倒入到打发的蛋白里面。知温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。

扩展资料

麦芽糖在食品工业上的应用

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

1、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

2、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

3、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了。

在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明[52石斛网www.52shihu.com]，糖浆已经熬制好了。立马将糖浆倒入到打发的蛋白里面。温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。

麦芽糖使用注意事项：

1、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，很容易被人体吸收，在人体内转化成血糖，麦芽糖的血糖生成指数很高，属于高指数食物，对于糖尿病用户来说应该禁食的。

2、麦芽糖还有回奶的作用，因此对于哺乳期的用户要少吃或者不吃麦芽糖。

3、咳嗽用户：有咳嗽现象的人最好暂时不要吃麦芽糖，因为糖属于一种生痰助痰的成分，麦芽糖本身属于糖，与水溶解后还会转化为葡萄糖，是不利于咳嗽用户食用的，若食用反而可能加重咳嗽。

1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒

2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火

3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！

4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验

用热水，然后用刀子切。

或者用热水把刀烫热再切。

或者砸，但是不推荐砸的。

我也遇到过这样

将麦芽糖加热後再放冷

它就变得比之前硬了(流动性不明显)

当然放冰箱也可以，但是回到室温後又变软了。

多吃麦芽糖有什么坏处？

怎么辨别好的麦芽糖？

麦芽糖和麦芽粉一样的吗？

麦芽糖定义：两个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物。学过生物的都知道，它是个2糖，就是2个葡萄糖分子通过共价键连接在一起的化合物。化学式

·H2O

相对分子质量

360。32

麦芽粉：是麦芽提取物经过真空干燥的营养风味物质。是以麦芽为原料通过提取分离精制而成的食品配料和营养物质，可广泛应用到牛奶、冰淇淋、焙烤制品、冲剂、休闲食品和保健食品等产品中，也是很好的生物培养基。其富含麦芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽和多种维生素等，具有很高的营养价值。最近像保健品一样宣传的很火。

所以说，二者不是一个概念。

麦芽糖怎么用？

做法

1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。

2、在山药上撒少量的麦芽糖。

3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。

4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。

小诀窍

1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。

2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。

3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。

4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。

通过以上介绍，对麦芽糖怎么吃呢，也是有着一些了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对它使用的时候，也是要掌握它的制作技巧，不要随意的乱用，这样对身体健康，都是有着很大损害。

麦芽糖的功效与作用有什么？

麦芽糖是属于碳水化合物，而且食用价值比较高，主要是起到了养颜、补脾益气，润肺止咳、滋润内脏、通便的作用，并且在食用之后，还有着缓解腹胀、腹痛、咽痛的作用，以及缓解气乏、无力等作用。