猫肉的吃法
之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。
将炒锅内放油烧二成热,将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜
汁酒炒匀,注入二汤,用精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,撒入胡椒粉,用湿淀粉
之二
菊花龙虎风
主料
三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,木耳丝20克,柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料
大油15克,香油5克,料酒10克,湿马蹄粉10克,陈皮少许,姜丝40克原蛇汤1,700克。
作法
(1)
将活蛇剥皮、去头尾和内脏,洗干净,即成“蛇壳”。(2)
将蛇壳放入汤煲里(水开后下料)煲熟,取出后拆肉。(3)
猫肉另煲,拆肉方法大致相同。(4)
将拆好的蛇肉和猫肉撕成细丝,用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。(5)
用开水除去姜丝的辣味后,同蛇肉、猫肉、鸡肉、火鸭丝、湿鱼白、冬菇丝以及原蛇汤等一齐入汤煲,用中火煲开后,加入香油,用湿马蹄粉勾薄芡,最后加尾油即成。另跟柠檬叶、菊花、薄脆上席。
之三:张失白切猫肉
取全猫一只,去皮,去内脏。放入锅中加少量清水,煮
待,肉渐松软,取出骨头(如有兴趣可做虎骨酒)。
换水,加生姜、大蒜,根据口味适量加入黄酒、酱油,继续煮,快煮干时间,加麻油。
冷却后放入冰箱,待食用时,取出,切成片状,沾调料即可。
调料:酱油有火烧开,加生姜,葱花,糖
猫仔粥历经厨师研制、推广,便成了诏安独具风味的名优小吃。现在的猫仔粥不但保持了原有的风味,而且有所创新,集汤清色润、粥米韧嫩、辅料脆软于一体,气味香甜、爽口好吃。猫仔粥煮法不断推陈出新,现今采用单锅一碗一碗地煮,快工猛火。原来用小风炉燃木炭,现在使用液化气灶,火力更猛,效果更佳。煮时,先在小锅里装上一瓢清水,投入一勺蒸米饭,置于开足火力的气灶上。紧接着,把鲜美适量的虾仁、目鱼、鱿鱼、肉片、鸡胗(zhen)、鸡脯(fu)、鱼片一并置于小盘里,添上一点酱油、精盐、味精、胡椒粉,用洗净的右手五指撮调,状如猫仔抓食。锅里水大开后,,放入辅料煮熟,再撒上炸蒜泥、芜荽即成。一大碗热气腾腾、香味四溢的猫仔粥,令人胃口大开。经营猫仔粥的小摊都是入夜摆在大街小巷中,点上一盏灯,卖到凌晨2时或3时[52石斛网www.52shihu.com],小摊宛如一只守夜的猫仔。之四:龙虎斗猫肉烩蛇羹。