青梅果含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。梅子含有含量极高的柠檬酸,占青梅有机酸含量的85%以上,其柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。
青梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
此外,青梅含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、铁等单位含量较其他种类水果高出甚多。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上,可以说青梅营养成分极为丰富,是一种绝佳的保健水果。
青梅果采摘后一般会立即腌制,然后制作成各种果脯蜜饯,通常为了延长保质期和提升口感,很多产品通常会添加防腐剂、香精、色素等化学物质,长期食用,对人体危害大。目前有无添加的加工工艺,如“梅上梅”健康梅子零食,不添加防腐剂、香精、色素,是绿色的健康零食,孕妇和儿童都可放心食用。