1、“闻”好木耳和地木耳:有一种天然干菜的味道,无杂味、异味;烂木耳:有一种发酸、发涩的味道;染色木耳:有一种刺鼻的酸臭气味。
2、“看”(一)看木耳的形状好木耳:目前市场上质量上乘的木耳有两种,一种是南方木耳,产于浙江等地,型状为皮厚、个头小、形状呆板、比重较大;另一种是东北木耳,因为它种植在一段段木头上又称做“木段木耳”。它个头较大,肉质丰厚、形状象花瓣比较自然舒展。地木耳:木耳是种植在木头上的,而地耳是种植在地上铺着的木粉上的故称地木耳。它的形状是叶片比较大,看起来比较厚,造型比较呆板像晒干了的柿子皮,有的根部带有木粉渣。烂木耳:它的造型不规则,边角比较圆滑,有的像晒干后的地瓜皮。染色木耳:造型与一般木耳没多大区别,只是看上去比一般木耳松散些。(二)看木耳的颜色好木耳:叶片的颜色为内黑外白,黑白对比明显,白色的一面呈绒毛状,叶面无光泽。地木耳:颜色呈黑褐色[52石斛网www.52shihu.com],叶片内外的颜色不明显,叶面较厚略带光泽。烂木耳:同一个木耳的颜色不一样,有的部分呈黑色,有的部分呈黄色、褐色等,这与木耳干燥前烂得面积和程度有关,颜色浅的为烂的部分。染色木耳:叶片内外的颜色基本一致,无光泽。
3、“水泡”好木耳:木耳的膨胀率比较大,叶片明显增大、增厚,用手指掐感到用力,相同重量的优质干木耳浸泡出的湿木耳比其他劣质木耳多得多;浸泡木耳水的颜色基本不变。地木耳:膨胀率比好木耳小,叶片增大、增厚程度较小;烂木耳:浸泡后用手指一掐就碎并有发粘的感觉,浸泡木耳的水发浑并有许多碎木耳颗粒悬浮物。染色木耳:泡木耳的水有明显的黑蓝颜色。