榨菜可以多吃吗？

榨菜是不可以多吃的，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。榨菜有多种吃法[52石斛网www.52shihu.com]，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等，做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

咸榨菜是发物吗？

发物是一种中医的概念，其指富于营养或有刺激性的食物，食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。实际上咸腌菜指的是经过腌制的蔬菜，而是否属于发物也需要视乎使用那种蔬菜腌制，比如芥菜则属于发物，因此咸腌芥菜也是发物，则不能食用。

榨菜是怎么做出来的？

榨菜原产四川，现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度，咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润，微酸，鲜味稍差，但辣椒面细腻，色鲜红美观。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。查看详细

榨菜是怎么制作的？

楼上两位答非所问。人家是问榨菜是怎么制作的、不是问榨菜如何做菜吃！

榨菜是用十字花科、芸芸薹属、芥菜种的“茎用芥菜”来晒干腌制的。

中国榨菜最著名的是重庆涪陵榨菜。我很久以前在重庆长江边上看到过做榨菜的景象，一排排的茎用芥菜用竹丝串起来晾晒在江边的竹竿架子上，像成群结队的士兵一样排满整个河滩，那个阵势看上去非常壮观！这种茎用芥菜就像北方的大头菜一样。用刀割开，就容易晾干。这个过程叫做“风脱水”。在这些竹竿架子庞斑旁边放着很多大坛子，待风干后取下放在坛子里，放一层榨菜放一层盐，腌制一段时间后，取出压榨再脱一次水。传统正宗的榨菜要反复压制三次，故名榨菜。呵呵，不过我估计如今的工厂化生产是很难达到这种要求的。

经过多次压榨的菜头，再添加茴香、白酒、砂仁、辣椒粉、花椒、胡椒、山柰等佐料，装坛密封存放，就像是酿酒一样陈化一段时间，就成为成品榨菜了。

榨菜怎么种、榨菜的种植方法？

榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。

1、环境条件

选择远离工矿企业无污染的耕地，海拔在300～600m之间。菜头的整个生育过程较适宜的气温为7℃～21℃，积温2449.8℃～2485.9℃，日照377.8～409h，降雨量343.9～355.3mm，相对湿度73%～89%，土壤ph值6～7左右，以含矿物质和有机质丰富的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜。土壤质地以含砂质壤土和壤土较优。

2、育苗

2.1、播期

一般在“白露”前后5～10d，即每年9月中旬左右播种。

2.2、品种的选择

榨菜品种有40多种，选择抗病、高产、优质的品种非常重要，目前主要有“涪杂一号”、“涪丰一号”、“永安小叶”等几个品种。

2.3、苗床选址

苗床选择土壤肥沃、地势平坦的砂壤土和壤土为宜。整地施基肥，一般播前每667平方米均匀撒施榨菜专用肥100kg或土杂肥1000～，苗床畦宽1.5～2m，畦沟宽750px，沟深20～625px。

2.4、苗床管理

由于此季节气温较高，雨水少，要注意及时浇水抗旱。

苗期施肥：第三片真叶时施第一次苗肥，每667平方米用2000～人畜粪兑4～5kg尿素淋施。第五片真叶时施第二次苗肥，每667平方米用2000～人畜粪兑5～6kg尿素淋施。

3、移栽

3.1、移栽时间

一般幼苗期为1个月，在10月中旬前后移栽至大田。

3.2、移栽密度

2m开厢，行距0.4m，窝距0.33m，每667平方米栽4500～5000窝，窝植单株。

4、肥水管理

榨菜在大田生长期约为115～130d，也是茎瘤膨大期，需肥量大。施肥原则是施足底肥，适时追肥。

4.1、底肥

每667平方米用榨菜专用肥100kg，窝施，并用细土盖好，再将菜苗栽于另一侧，避免苗根与肥料直接接触。

4.2、适时追肥

移栽后1～2d施“定根肥”，每667平方米用3000～人畜粪。栽后15～20d施第一次追肥，每667平方米用3000～人畜粪＋16kg尿素。栽后45～50d施第二次追肥，每667平方米用4500～人畜粪＋18kg尿素。栽后80～85d施第三次追肥，每667平方米用4000～人畜粪＋8kg尿素。

5、病虫害防治

榨菜在5片真叶以前是最易感病的阶段，这时正是苗床期，因此苗床期是防病的关健时期。榨菜的病害主要有：立枯病、瘁倒病、褐斑病、霜霉病、根肿病。主要用“杀菌剂”（多菌灵、托布津、井岗霉素）防治。当出现第一片真叶时开始施第一次药，以后每隔1周左右施药1次，至移栽前1天。注意施药应在晴天进行，喷洒要周到。榨菜的虫害主要有蚜虫、青虫、猿叶虫、黄曲跳甲等，主要用乐果乳剂、多杀菊脂、吡虫灵等农药防治。虫害在榨菜整个生育期都可能发生，主要危害其叶、茎，影响光合作用，也是病毒病传播的媒介，因此必须及时防治。

6、适时采收

次年“立春”后，气温回升较快，榨菜生长迅速，若不及时采收，容易形成菜头空心、抽苔，严重影响其品质，一般要在“雨水”前采收，即次年的2月中旬前后采收，最迟也要在2月末采收完。

榨菜吃多了好么？

1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；3.低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；4.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；5.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。