稻谷酒是什么酒？

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。

生产方法

1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。

2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品。

扩展资料

酒中的有害物质，包括杂醇类、醛类、酮类、低级有机酸、氨基甲酸酯类等，他们对人体健康影响极大，往往是决定酒类的质量优劣的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。

酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注，成为酒类品牌大战的秘密武器。加强酒类生产和消费过程中的科学研究，是促进中国酒文化重放异彩的关键。

稻谷酒是我国古老的传统酒种，谷酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。

稻谷酒是以稻谷为原料，通过添加酒曲在缸中发酵，再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种，按照不同的特性，可以分为旱稻和水稻，籼稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富[52石斛网www.52shihu.com]，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。

不同种类的水稻酿造出的稻谷酒口味与特性是不同的，但是酿制方法却是大同小异的，下面就做对水稻稻谷酿酒的方法做简单的介绍：

原料配方。稻谷100公斤，酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。

一、浸泡

将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右，期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。

二、蒸粮

将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

三、冷却加酒曲

将蒸熟的稻谷取出，平放摊开，使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我厂的酒曲是纯生物复合制剂，用量很少。

四、发酵

发酵期间要控制好发酵室内的温度。发酵时间，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。

五、蒸馏

将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备，连接好冷却器进行蒸馏即可。普通的设备蒸馏期间要控制好火候，防止糊锅。

直接酿造出的不用勾兑口感和营养价值最高的是稻谷酒，这个问化验酒这块的质监部门的人就知道了！

稻谷酒加点补药泡酒，喝对身体好

稻谷酒是一种很好的酒，喝了稻谷酒是对身体有好处的，就是不能喝醉，稻谷酒营养很高。

收了稻谷水田种植什么中药材赚钱？

请问你对种植有经验吗

稻米与稻谷怎样区别？

谷子有壳，米没有。稻米和稻谷，是不同地区的不同叫法，泛指没有拓谷的水稻种子，但是，如果严格的说，米是拓谷的，也就是您看到白色的米粒，没有壳，而稻谷，指水稻种子。有些地方叫水稻种子是稻米，叫谷子，是稻谷，很多时候不用去较真，普通话最标准，大家都懂，大米就是大米，谷子就是谷子，不要稻什么的。

稻谷什么时候收获？

稻谷分早稻、中稻、晚稻，早稻收割时间7月中下旬，中稻也就是所谓的一季稻，9月中旬收割，晚稻为10月中下旬。

收割技巧：稻谷必须充分成熟(籽粒饱满后)再收获。稻谷成熟度达到85%～90%时（85%-90%谷粒黄化）收割，边收边脱。切忌长时间堆垛和在公路上打场暴晒，以免造成粮食污染和品质下降。

过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，而且会降低粒重，影响品质和产量。过迟收割，若遇高温雨水时，惊纹粒（水稻惊纹粒也称水稻裂纹米，爆腰米，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。

农民在收获回稻谷后，会立即把稻谷堆摊铺开。这是因为怕外界的温度会使稻谷堆形成自然升温，引起稻谷自然形成升温，给霉菌提供了快速繁衍的温室。所以推开谷堆便于接触到空气，使得稻谷里的水分挥发到空气中，谷壳干燥的快。

1、早稻

早稻是生育期较短、成熟季节较早的类型。从纬度上看，我国的水稻南起海南三亚(北纬18°)，北至黑龙江黑河(北纬52°)，如此广泛的纬度分布，造成水稻对温度和光照反应的多样性变异。早稻的感光性极弱或不感光，只要温度条件满足其生长发育，无论在长日照或短日照条件下均能完成由营养生长到生殖生长的转换。

华南及长江流域稻区双季稻中的第一季以及华北、东北和西北高纬度的一季粳稻都属于早稻。由于早稻的生育期较短，成熟季节较早，在长江以南稻区既可做双季早稻种植，又可做双季晚稻种植，早、中熟品种还可以“早翻早”，即早稻收获后再播种、移栽。

2、中稻 

中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长期天，一般在早秋季节成熟。多数中粳品种具有中等的感光性，播种至抽穗日数因地区和播期不同而变化较大，遇短日高温天气，生育期缩短。

中籼稻品种的感光性比中粳稻弱，播种至抽穗日数变化较小而相对稳定，因而品种的适应范围较广，可在亚热带和热带地区之间相互引种，如华南稻区的迟熟早籼引至长江流域稻区可以作中稻种植。 

3、晚稻 

晚稻为生育期较长，成熟季节较迟的类型。晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9～10月份秋季短日照条件的诱导才能抽穗。原来的华南和华中一带的单季和连作晚籼或晚粳的地方品种，都属于晚稻。

百度百科-稻谷

稻谷是什么时候发明的？

  人类何时栽下第一棵稻秧?稻作文明源自何方?不断推进的考古发现为人们呈现出种种不同说法。在湖南省道县玉蟾岩出土的五粒古稻谷，将这一起源时间刷新至一万两千年前。 

  近半个多世纪以来，关于稻作起源，“印度说”、“珠江上游说”、“长江中下游说”等观点一直争论不休。据悉，印度马哈加拉80年代出土的稻谷遗存，距今约6570年，“珠江上游说”则认为7400年，浙江省余姚县河姆渡村新石器时代遗址第四文化层中的稻谷，距今为七千年左右，而湖南澧县彭头山遗址出土的稻谷遗存则为9100年。 

  为揭开水稻起源之谜，去年11月初，由哈佛大学、北京大学以及湖南省考古研究所组成的“中国水稻起源考古研究”中美联合考古队汇集国内外专家20余人，在道县玉蟾岩进行挖掘。上世纪90年代，这里出土了四粒一万两千年前的水稻谷壳。此次挖掘的重点，是在一长4米、宽0．5米的土探方内进行。专家们通过采样、浮选等手段，11月19日发现了距今一万两千年的5粒炭化古稻谷。经初步分析认为，玉蟾岩遗址是目前发现的全世界保存最好最早的古栽培稻遗存地。 

  1993年11月，湖南省考古研究所对玉蟾岩进行了首次挖掘，发现了古栽稻和原始陶片；1995年10月，考古队再次对玉蟾岩进行发掘，对出上标本进行科学测定确认，这里发掘出的世界最早的原始栽培稻和原始陶片，距今—年之间；2001年3月，玉蟾岩遗址被中国社科院列入“中国20世纪100项重大考古发现”。

如何保存稻谷？

稻谷储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。

稻谷为大米，大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。

大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

稻谷仓库通常采用熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。

储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，加强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。

其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。