教你手把手腌咸肉,没有添加剂,吃着才放心~
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好多种吃法呢,如下有详细介绍
希望对你有帮助后加分
咸肉蒸春笋的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸
咸肉蒸春笋的制作材料:
主料:咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。
教您咸肉蒸春笋怎么做,如何做咸肉蒸春笋才好吃
1.咸肉洗净,切片待用;春笋切片,焯水待用。
2.笋片放入盘底,把咸肉整齐地排在笋片上,放上调料,撒上葱丝、红椒丝,入笼蒸20分钟即可。
咸肉蒸春笋的制作要诀:
春笋焯水时间要长一点。
咸肉蒸千张的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸
咸肉蒸千张的制作材料:
主料:咸肉250克,百页100克。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱丝,姜丝,红椒丝各适量。
教您咸肉蒸千张怎么做,如何做咸肉蒸千张才好吃
1.百页改刀,焯水;咸肉蒸熟,改刀成片。
2.百页放入盘中,咸肉排放上面,加入调料,上笼蒸15分钟即可。
咸肉蒸千张的制作要诀:
蒸的时间不宜过长,不然肉太烂,影响口感。
豉油皇咸肉的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
豉油皇咸肉的制作材料:
主料:咸肉350克。
辅料:小葱叶30克,去皮嫩姜30克,鲜红尖椒肉30克,菜甫10克。
调料:美极牌鲜酱油15克,老抽酱油2克,鱼露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒5克,香油5克,花生油适量。
豉油皇咸肉的特色:
酱香浓,鲜咸醇厚,肉质酥软。
教您豉油皇咸肉怎么做,如何做豉油皇咸肉才好吃
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成大块,在肉面上切两刀至2/3处,入锅煮至刚熟〔 约30分钟,用竹筷刚好插透),捞出沥净水分。将一大托盘擦净,垫入两三支竹筷(起透气作用)撒上一层盐,将煮好的肉皮朝下,放入垫好的盘内,撒上一层盐,盖严,放在架子上晾凉,制成咸肉备用。
2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;配料切5厘米长的细丝,用清水冲洗一下,使葱叶丝打卷,一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,调成碗汁待用。
3.锅中入水烧开,将咸肉片飞水,入漏勺。锅炙好,入花生油,烧至六成热,下入飞水后的咸肉片拉油,待水分散尽,肉中油吐尽,肉已拉透至酥软,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆匀,待汁已吸入肉内,水分已散,盛入围好的盘中。
提示:改变主料以此法,还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中,蘸干淀粉直接拉油,拉油时间不宜过长,达到外酥里嫩即可。
糟香咸肉的做法详细介绍
菜系及功效:卤酱菜
口味:糟香味 工艺:其他
糟香咸肉的制作材料:
主料:咸肉250克
调料:香糟500克,姜3克
教您糟香咸肉怎么做,如何做糟香咸肉才好吃
1.先将咸肉切成0.66厘米厚片,修去杂质,在清水里洗净晾干。
2.把香糟酒下锅一滚调匀,放入盛器内,再把肉片放在盛器中,上加香糟铺盖,将盛器口封密,约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝,便佐膳。
教你手把手腌咸肉,没有添加剂,吃着才放心~
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。 制作方法: 1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。 2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。 3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。 4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
咸肉是一种腌制的食物,这种食物是人们对美食最好的理解,我们将五花肉制作成咸肉,不仅可以保存猪肉,还可以让五花肉更香。咸肉的腌制方法是需要将猪肉洗净晾干,然后用花椒跟食盐擦在猪肉的四周,在放进罐子里面,加入一层食盐,然后密封3天左右的时间,最后在加入卤汁进行腌制,腌制20天就可以当猪肉挂起来进行晒干。 腌咸肉 材料主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克 做法 1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。 2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。 3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。 4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。 腌咸肉条 材料主料:五花肉500克。 调料:海盐2大匙,桂皮1块,八角1朵,花椒1/2大匙,小茴香1/2小匙。 做法 一、买回家的猪肉要立即做,不要用入过雪藏柜的肉,如果肉不够干净洗过,要把肉揩干吹干; 二、把八角和桂皮砸碎,海盐2大匙,桂皮1块,八角1朵,花椒1/2大匙,小茴香1/2小匙炒香后冷却; 三、置一大碗,将每条肉把调料涂上后按摩; 四、然后风干,如果天气不好,可用风扇勐吹; 五、肉干爽后用薄膜包好写上日期存入雪藏柜,一般15~20天就可以取出来食用。
食材 食谱热量:129(大卡) 主料 鲜猪肉100kg 方法/步骤 肉的处理:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。若是冻肉,也要摊开散发冷气,微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。 辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉。 揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中。 腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据的自己的喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布,同时也要保证花椒附着在肉的表面。 然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的,把水倒掉。 四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来即可。 步骤阅读 END 注意事项 此方式也适用于其他咸肉的腌制哦
主料:五花肉500g 辅料:盐适量、花椒适量 1、花椒放在料理机里打碎。 2、放在锅里。 3、加盐一起小火慢慢炒。 4、炒出香味关火晾凉。 5、肉放在盘子里。 6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。 7、用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。 8、全部抹匀的肉放在盘中。 9、用另一个盘子盖上。 10、2天后会出水。 11、翻面,再腌两天。再翻面再腌2天。 12、用绳子扎好。 13、挂在阳台上,盘子放在下面等水。晒3-4天。 14、锅里放水。 15、倒入盘中的肉汁。 16、再放点盐。 17、大火烧开。撇去浮沫。 18、把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。
一块咸肉,配上辣椒,做一道家常菜,咸香好吃又下饭,每次炒这菜,米饭都要多吃2碗。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。 制作方法 1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。 2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。 3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。 4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
肉烧冬瓜
取适量咸肉,切片,放在开水是浸泡5分钟(主要是咸肉太咸,放在开水中浸泡,主要作用是泡软、泡淡)。后滤干待用。
取冬瓜适量,切片,洗净待用。
油锅放适量油烧热,先煸炒咸,变色后,盛出待用。
另放油,炒冬瓜,拌均后放1到2勺糖,放出煸炒过的咸肉,倒小半碗开水,盖上盖烧开。
调味出锅,即可。可能的话,出锅后,撒上些香菜沫,味道更好。
咸肉片炒秋葵
材料
秋葵,辣椒,咸肉片,蒜
做法
1.秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;
2.先爆下咸肉片,盛起;
3.另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;
4.再倒入咸肉片,兜匀,可上锅。
咸肉芹菜炒干丝
色泽鲜艳,鲜香味美。
材料
主料:咸肉150克,芹菜100克,豆腐干100克,调料:料酒25克,盐20克,味精15克,色拉油50克,香油10克,豌豆淀粉5克,辣椒(红,尖,干)50克
做法
1.咸肉切片,西芹切成菱形片,香干(豆腐干)切成丝,然后一起过水。红椒切丝。
2.锅放入油上火烧热投入原料,加黄酒,盐,味精翻炒,用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。
咸肉豆腐
材料
豆腐250克,咸猪肉(带皮)100克,香葱2棵,猪肉少许
做法
1、咸猪肉放清水中煮熟后捞出,汤汁留用;将香葱切段;
2、将咸猪肉和豆腐都切成1.5厘米见方的快,放入炒锅中,加入咸肉汤,用大火烧开;
3、烧开后用小火焖烧,待豆腐浮起,加入香葱段和猪油即成。
咸肉蒸春笋的做法 1.春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底 2.咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水 3.锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可 烹饪技巧: 1、咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃 2、咸肉不能放太多,平铺一层就好,现在外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味 3、葱花只是为了图片效果装饰下的,蒸的时候不需要放。
咸肉蒸春笋的制作材料:
主料:咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。
教您咸肉蒸春笋怎么做,如何做咸肉蒸春笋才好吃
1.咸肉洗净,切片待用;春笋切片,焯水待用。
2.笋片放入盘底,把咸肉整齐地排在笋片上,放上调料,撒上葱丝、红椒丝,入笼蒸20分钟即可。
咸肉蒸春笋的制作要诀:
春笋焯水时间要长一点。
咸肉蒸千张的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸
咸肉蒸千张的制作材料:
主料:咸肉250克,百页100克。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱丝,姜丝,红椒丝各适量。
教您咸肉蒸千张怎么做,如何做咸肉蒸千张才好吃
1.百页改刀,焯水;咸肉蒸熟,改刀成片。
2.百页放入盘中,咸肉排放上面,加入调料,上笼蒸15分钟即可。
咸肉蒸千张的制作要诀:
蒸的时间不宜过长,不然肉太烂,影响口感。
豉油皇咸肉的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
豉油皇咸肉的制作材料:
主料:咸肉350克。
辅料:小葱叶30克,去皮嫩姜30克,鲜红尖椒肉30克,菜甫10克。
调料:美极牌鲜酱油15克,老抽酱油2克,鱼露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒5克,香油5克,花生油适量。
豉油皇咸肉的特色:
酱香浓,鲜咸醇厚,肉质酥软。
教您豉油皇咸肉怎么做,如何做豉油皇咸肉才好吃
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成大块,在肉面上切两刀至2/3处,入锅煮至刚熟〔
约30分钟,用竹筷刚好插透),捞出沥净水分。将一大托盘擦净,垫入两三支竹筷(起透气作用)撒上一层盐,将煮好的肉皮朝下,放入垫好的盘内,撒上一层盐,盖严,放在架子上晾凉,制成咸肉备用。
2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;配料切5厘米长的细丝,用清水冲洗一下,使葱叶丝打卷,一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,调成碗汁待用。
3.锅中入水烧开,将咸肉片飞水,入漏勺。锅炙好,入花生油,烧至六成热,下入飞水后的咸肉片拉油,待水分散尽,肉中油吐尽,肉已拉透至酥软,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆匀,待汁已吸入肉内,水分已散,盛入围好的盘中。
提示:改变主料以此法,还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中,蘸干淀粉直接拉油,拉油时间不宜过长,达到外酥里嫩即可。
糟香咸肉的做法详细介绍
菜系及功效:卤酱菜
口味:糟香味
工艺:其他
糟香咸肉的制作材料:
主料:咸肉250克
调料:香糟500克,姜3克
教您糟香咸肉怎么做,如何做糟香咸肉才好吃
1.先将咸肉切成0.66厘米厚片,修去杂质,在清水里洗净晾干。
2.把香糟酒下锅一滚调匀,放入盛器内,再把肉片放在盛器中,上加香糟铺盖,将盛器口封密,约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝,便佐膳。
咸肉菜饭
咸肉菜饭
原料:咸肉适量 上海青适量(我用的小油菜) 青葱1根 姜丝少许 大米
做法:
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。
3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。
超级啰嗦:
**这个菜饭,请根据自己的喜好选择原料的多少哈,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但提醒一下,咸肉比较咸,别贪心哈。
**北京市场可以买到上海青,但我觉得用小油菜也挺好,且便宜。
**平时我们煮饭,水面到米的距离,大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭,放水要少一些,煮的过程中青菜会出水,因此,水面到米的距离,大约到食指的第一关节的1/2就可以啦,见图中粉色横线位置。(蓝色横线为第一关节的位置)
咸肉月饼
原料配方 皮料:富强粉31公斤 白糖12.5公斤 饴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤
馅料:白糖13公斤 饴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜条3公斤
制作方法 如广东(京)五仁月饼,只是馅心加用咸肉及其它辅料。
质量标准 如广东(京)五仁月饼,不同之处为表面磕印“广东咸内”字样,有果仁和咸肉香味。
咸肉蒸河蟹
咸肉蒸河蟹
“秋风起、蟹正肥”。河蟹为古越绍兴的咕酒佳品,“加饭酒,大河蟹,祛寒活血伊顶好。”大公蟹一向被民间视为滋补。此菜选用150克以上的雄蟹,配以猪 五花膨肋肉同蒸而成,蟹肉活络人味,清香鲜美无比,特具咸鲜合一之风味
原料
主料:活大雄蟹4只
配料:猪五花胸助肉150克,芦笋尖100克
调料:绍酒25克,姜片25克,姜丝50克,葱结25克,胡椒粉0.1克
制法
河蟹洗净,人冷水锅加热至蟹死,捞出再洗,挖出蟹斗去鳃,一改为四,放入 深盘;购肉切成4厘米长、2厘米宽的片,分别置于蟹斗、蟹肉上,将蟹摆放成原形,浇上绍酒、淡盐水,放上姜片、葱结,上笼,旺火沸水蒸至断生出笼,去掉葱、 姜,撒上胡椒粉,放上姜丝,四周围上高场偎过的芦笋尖即成。 同理,可适用于制作梭子蟹、青蟹等,也可改用坚的形式。
注:同一技法,可制“咸肉蒸河虾”、“咸肉蒸缮鱼”、“咸肉蒸央菜”等菜肴。
干切咸肉
菜名
干切咸肉
所属菜系
沪菜
特点
香,嫩,肥而不腻。
原料
原料:
制作过程
1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.一天后,泌去血水,再压好.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.
2.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.
韭菜炒咸肉
材料:咸猪肉片150克,韭菜400克,干葱头5片,炸蒜片、油、盐、料酒、味精、芡汁适量。
做法:
1、锅烧热,倒油烧至7成热,逐片放入咸猪肉,炸成略脆状后捞出。
2、将韭菜加入少许味水略炒后倒出。
3、锅内放少许油,倒入料头炒香,加入炸好的咸猪肉片,再加韭菜、料酒、味精、水芡汁(带少许蚝油),快速炒匀后亮油起锅。
贴士:炸咸猪肉片过程中要注意把握油温,既要炸熟又不能够炸干水分,还要保持脆度。
鸡腿菇咸肉
·配 料: 鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克
·操 作: 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。
2、烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。
3、锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成
豌豆咸肉糯米饭
豌豆咸肉糯米饭
原料:豌豆、咸肉、糯米。豌豆最好是新鲜的,咸肉要挑半精半皮的,咸肉太精了不好吃,饭没有油不说,肉丁熟后咬起来也会太硬。半精半皮的咸肉在烹制过程中,油会慢慢地渗进饭里,使得饭香而不腻,豆鲜亮光润。咸肉烧前切成肉丁或肉条状,放到浸泡过的糯米中,然后豌豆、咸肉、糯米一起下锅,像平时煮米饭一样开始烹制。起锅时,香气翻腾,让人忍不住咽口水。这是浙江民间的一种传统风味饮食,因一些民间风俗的不同,也有不同的做法。
咸肉萝卜炖老鸭
原料:鸭子一只,白萝卜一根,家乡咸肉
调料:料酒
做法:把杀鸭子,拔毛,去内脏的活都交给小贩处理,回家后用清水冲洗干净,对半切开。白萝卜清洗干净,切成三厘米左右宽的厚片。挑
选真空包装的家乡咸肉口味比较鲜美,切成小方块,数量的多少根据自己的口味咸淡来决定。取一个大汤锅,将鸭子,白萝卜,家乡咸肉一
起放入,加入清水,倒入少许料酒,开中大火煮沸后改用中小火闷煮约两个小时即可。
特点:白萝卜吸收了鸭子和咸肉的香味,减少了本身过重的气味,也使得原本有些油腻的老鸭汤变的清淡了些,更加味美可口。
腌咸肉不好吃?试试这样做,无论蒸煮都晶莹剔透、唇齿留香
主料 2人份 咸肉100克、毛竹笋1个 调料 料酒适量、葱适量、姜适量 咸肉炖毛笋汤步骤1 咸肉洗净。毛笋剥壳 步骤2 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片 步骤3 入开水锅中焯水后捞出 步骤4 锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时 步骤5 炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出 步骤6 汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖 步骤7 再小火炖45分钟左右 步骤8 撒葱花即可出锅
材料 自制咸肉、娃娃菜、冻豆腐各200克。调料高汤100克,盐、猪油各10克,鸡精5克。 做法 1、娃娃菜纵向改刀成两半,入沸水中焯水5秒捞出,冻豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分钟捞出沥干水分,咸肉洗净入笼旺火蒸20分钟取出切成0.2厘米厚的片。2、取盘将冻豆腐整齐排列在碗底,上铺娃娃菜,最上一层盖上咸肉片,然后加上盐、鸡精、高汤、猪油上笼旺火蒸15分钟即可。 小诀窍 特点 荤素搭配,造型美观。 相关链接 自制咸肉:将猪五花肉用掺了食用硝的粗盐(硝与肉的比例为1/1000)擦匀,与盐同放入坛子中塞满,不盖盖子,用砧板压住,室温下放置一天后,取出挂在阴凉通风处风干(约一到两天),使用时要先入清水中洗去盐粒再蒸,否则太咸。 咸肉即以食盐腌制的肉食品,又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物,在各地均有不同的特色。浙江出产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉,虽风味有别,但咸香是此等食物的共性。众所周知,过多食用咸肉对身体无益。 材料 五花腩400克,胡椒粉、麻油、葱花、生抽、酱油、盐、糖各适量 做法 1、五花腩洗净,先用清水煮半小时,取出,以适量盐腌制过夜(盐量可与平常调味相当),然后切片备用。2、开锅下油,放入五花腩煎至两边上色,加入生抽、少许酱油和糖,继续翻炒片刻,下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。
可以蒸着吃。 不适宜吃蒸咸肉的: 1、老年人最好不要吃,因为蒸咸肉中的咸肉的脂肪高,而且是通过用盐来腌制的,因此最好不要食用。 2、胃和十二指肠溃疡患者禁食。这是由于蒸咸肉中含有大量的盐,对于肠胃不好的人很容易会产生不良的影响。 3、肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌食。 可以做成冬瓜木耳煮咸肉: 冬瓜作为夏季的食材,清热解暑。冬瓜的食味清淡,但与其他食材配搭都可烹出风味。这次以咸肉和木耳搭配,“清淡显香”,可谓不俗。 扩展资料: 研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能; 含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。 材料:猪腿肉100克、冬瓜300克、木耳(水发后)50克、姜片20克、碎瑶柱(水发后)20克,盐、糖、米酒、生抽、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。 参考资料:美食家食谱,冬瓜木耳煮咸肉-人民网
咸肉做法: 1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。 2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。 3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。 4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。 注意事项: 咸肉清洗正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
教你手把手腌咸肉,没有添加剂,吃着才放心~
一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。 原料:肋条肉或五花肉适量,盐、花椒面、白酒各适量。 做法:锅上火加热,倒入盐、花椒面煸炒至热。然后把花椒盐洒在肉上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。这样要提醒大家注意一点,那就是肉千万不要洗,否则很容易导致失败。 把擦满花椒盐的肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住,每天帮肉翻身一二次。约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。 制作要领: 肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。另外,最好还要让肉的表层吹吹干再腌。肋条肉因为肥瘦相间,腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话,也可以用夹心肉或腿肉来腌,但感觉吃口不如肋条肉。擦花椒盐的多少由你自己来定,多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话,就可以薄薄的擦一层就可以了。 热的花椒盐一定要擦满肉的全身,而且每天要去翻动它,帮它翻翻面,有利于腌的比较均匀。每天在帮肉翻身的时候,还要闻一闻肉香不香,如果很香就没有问题 最后提醒大家,阴晒的时间不要太长,一二天足够了,然后就可以切成小块冷冻起来,这样吃起来比较方便。
腌咸肉
第一种做法
(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。
(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
第二种做法
原料:
肋条肉一斤。
调料:
盐、花椒、白酒。
准备:
锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。
做法:
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;
2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住;
3、每天帮肉翻身一二次;
4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下;
5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
猪肉虽说相对于以前价格上涨了不少,但在老百姓的日常饮食中还是少不了猪肉的存在,猪肉可以经受多样的烹饪,做成各种各样的美味食物,而对于很多家庭来说,则喜欢将猪肉加工成腊肉咸肉等,这样做的猪肉口感更为丰富,做的菜也更加好吃,在此其中,咸肉便是我家常会做的一种,腌制好的咸肉不管是炖土豆、做汤或者是蒸制等都是不错的选择,而在腌制咸肉的时候大家需要记得别只会放盐,掌握好其中的妙招咸肉的口感才会更加好,我腌咸肉的方法便是跟着大厨老爸学的,掌握技巧,咸肉鲜香好吃还无腥味,下面我们来学习。 腌咸肉的方法:备用食材:五花肉500克,白砂糖5克,花椒30克,食盐120克,八角2个,桂皮1段,白胡椒粉3克,陈皮10克,白酒适量; 制作过程:第一步,首先将所需要的调味料都准备到位,陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中,不用放盐,小火开始慢慢炒盐,将其炒至慢慢颜色变黄的时候; 第二步,即可关火,将炒好的香料盛出来,自然冷却好,然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖,将其充分混合均匀,接下来准备一大块五花肉,将其用清水仔细冲洗干净; 第三步,将其中的血水以及其他杂质都处理干净,然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干,一定要保证五花肉的表面无水,然后再五花肉上淋入适量的白酒,用手将其拍打均匀; 第四步,使得五花肉中可以浸入白酒,然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中,使得五花肉可以均匀粘裹上香料,静置腌制一会,再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起; 第五步,将五花肉挂在阴凉通风的地方,差不多风干5天时间,便可以切片享用。 小编总结:将猪肉经过这一番的烹饪,不仅是口感变得更加丰富,而且更加方便了保存,这样处理过的猪肉口感好的没话说,比一般的猪肉要好吃许多,做好的咸肉蒸、煮、炒等等皆可,大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法,对于平常便喜欢吃咸肉的朋友来说,非常建议学习这个做法,学会后不用出去买了,自己做的干净卫生,吃着也会更加放心。 烹饪小技巧:1、猪肉在腌制之前,最好是用水将其中的血水以及杂质清洗干净,可以帮助减轻一定的腥味,而且这样处理的猪肉吃着才会更加干净卫生; 2、猪肉一定要控干水分才可加盐腌渍,否则不易存放,会变坏,香料的食用没有固定的限制,根据个人的喜好搭配即可,一定要将炒熟的食盐充分晾凉后才可腌制猪肉,否则盐中的水汽浸入生猪肉中,也容易坏的; 3、做好的咸猪肉,放入冰箱冷藏保存,最少可以存放半年的时间,随取随吃更加方便。
主料咸肉1大块 辅料清水适量葱沫少许枸杞少许
步骤
清蒸咸肉的做法步骤11.将咸肉切片
清蒸咸肉的做法步骤22.用温水浸泡10分钟
清蒸咸肉的做法步骤33.洗净后,码入盘中
清蒸咸肉的做法步骤44.锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开
清蒸咸肉的做法步骤55.放入咸肉
清蒸咸肉的做法步骤66.加盖大火清蒸
清蒸咸肉的做法步骤77.滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右
清蒸咸肉的做法步骤88.锅中的水差不多了,咸肉也熟了
清蒸咸肉的做法步骤99.撒少许葱花和枸杞增色添香
食材
主料
咸肉
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.咸肉提前泡好
2.切小块
3.放锅中浸
4.浸好捞出
5.锅放少量的白糖煸炒
6.炒至变红
7.将肉放入煸炒
8.放适量的料酒、生抽、老抽煸炒
9.放高压锅里加适量的开水
10.将花椒、大料、葱、姜放入,因为咸肉就不用放盐了
11.上汽炖20分钟
12.打开盖做好了
13.盛盘。
小贴士
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