藜麦不是糜子,藜麦不是谷物,是种子
藜麦原产于南美,有年被人类食用的历史。它是藜属植物的种子,是一种假谷,并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”,和米饭、小麦有本质上的区别。它其实是甜菜根的亲戚哟,所以藜麦的叶子其实也是可以食用的(然而小藜我并没有吃过,好奇它的口味)。正因为它不是谷物,所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法。
藜麦的品种多达120种。我们一般只接触到红、白、黑三色藜麦,不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异,比如红色藜麦含有更多的膳食纤维,白色藜麦含有更多的维生素B2等。但是我们并不用太在意这些不同,每一个品种都有长有短。当然,混合不同种类一起吃,营养会更为丰富。
白色:最为常见,口感最类似米饭,是三种中小藜认为最好吃的。
红色:质地比白色硬,需要烹饪更久[52石斛网www.52shihu.com],烹饪后颗粒感比白色强。
黑色:比较少见,口感微甜、含有特殊的泥土气息,每个人的口味不同较少的人会喜欢黑藜麦。
糜子,第二禾谷类作物。
全株由根、茎、叶、花序、颖果(种子)等几部分构成。
糜子籽实叫黍,淡黄色;磨米去皮后称黄米,俗称黄小米,为黄色小圆颗粒,直径大于粟米(即北方俗称的小米)。
黍米再磨成面,俗称黄米面。黍的籽粒有非糯性与糯性之分,黍为非糯质,不黏,一般供食用。
糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作黄米,用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。
子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。