石斛与麦冬的搭配堪称完美

    石斛药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。麦冬甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经。养阴生津，润肺止咳：用于肺胃阴虚之津少口渴、干咳咯血；心阴不足之心悸易惊及热病后期热伤津液等证。配沙参、川贝可治肺阴虚干咳。石斛与麦冬的搭配堪称完美。

 

    随着需求的增长，野外的石斛，不光是铁皮石斛、束花石斛等传统药用的种类，就连一些与药用不相干的观赏石斛也通通被采挖。由于自然条件下石斛的生长速度异常缓慢，即便是生长最快的种类，它的茎每年也只能长长若干厘米。如今，在野外已经很难找到1米以上鳞茎的石斛了。相比之下，很多地方老乡介绍，就在10年前，个头超过人的石斛都不是什么稀罕物。

 

    麦冬的甘津可化苦

 

    既然石斛是一种药用食物，加上她和灵芝一样其实都是木质，因此毫无疑问地，石斛最直接也是唯一可能的吃法，就是煲汤。在民间，与石斛搭配入汤的材料可谓千千万万种，不过要说到哪几种最合适、最好味，那么麦冬可能是最佳搭档。

 

    广东人煲汤，怎么能少得了麦冬

 

    麦冬作为一种传统药材，有养阴生津，润肺止咳的功效，与石斛的药效并不相斥，因而两者配伍时也可有较高的营养价值。不过最重要的是，有很多厨师和家庭主妇都说，石斛麦冬同配时可以让汤水的味道更好。

 

    其中，有营养师资格、多年经营广式汤水的朱葛静女士一针见血地总结道：“石斛苦而少甘，麦冬却甘津过浓两者可以互补味道。朱葛静讲，石斛属于纯木质结构的食材，新鲜时略带水分，干燥后就是一把木头。而这类食材，如灵芝、花旗参等等，大多以苦味著称。不过，石斛的味道特点并不似灵芝和参类，她的苦味较大，在水中泡久了不但不显苦甘，反而是会略带酸味。由于这一特性，配伍的食材必须要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。  

 

    朱葛静说，从麦冬的营养成分来分析，事实上她并不含大量糖分，所以她的味道来源，主要是类似木糖醇的“假糖分”，因此麦冬在味道上显得特别甘津，但又不是一种真正的甜味。  

 

    而正正是这种味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不会因为糖分的额外加入而影响到石斛自身的味道。换而言之，麦冬可以收敛石斛的苦味，又不会加入太多其他的味道，这对于追求原汁原味的广东人来说，是最好不过的情况了。

 

    “石斛麦冬瘦肉汤”的小贴士

 

    石斛含有一些兰花科植物的天然毒素，所以在平时用石斛煲汤时，千万要注意使用量。如果过量的服用石斛很容易出现中毒的情况，例如惊厥。

 

    麦冬的主要功效，它的功效在于能够润肺清心，同时还有不错的 养阴生津效果呢，在临床上这种药物主要被用于改善肺燥干咳、肠燥便秘、津伤口渴、内热消渴以及心烦失眠等等方面问题治疗。石斛的主要功效在于能够滋阴清热和益胃生津，在临床上主要被用于解决病后虚热、阴伤津亏、目暗不明、食少干呕以及病后虚热等等方面问题。

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