四季豆至少要焖煮10分钟以上才能熟。
众人认为四季豆的头尾两端含毒素较多,烹饪前常常掐去两头部分。事实上,四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布,仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。
但只要将四季豆烧熟煮透,毒素就会被破坏。炒四季豆时,切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式,一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿色变为暗绿色即可出锅。
中科院植物所植物学博士史军告诉《生命时报》记者,四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素,皂甙会刺激消化道黏膜,凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。
进食烧煮不透的四季豆后,可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。
另外,四季豆一定要煮熟煮透后才能食用,否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。一般人群均可食用,尤其适于患有肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛等症的患者食用。
人民网-四季豆怎样烹调才安全?要焖煮10分钟以上
人民网-四季豆:煮熟煮透防中毒